南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《当今饭店业》在线作业一

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《当今饭店业》在线作业

1.依据德鲁克的理论，管理者由五项基本任务：制定目标；组织；激励和沟通；评估绩效以及()。
选项A：制定战略规划
选项B：团队建设
选项C：开发人力资源
选项D：创造和协调
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2.俱乐部经理和饭店或者餐厅经理工作的相似之处是为了达到经济目标，每个经理都必须管理()。
选项A：运营
选项B：员工的雇佣、培训、解雇
选项C：管理物理设施、员工和服务工作
选项D：服务流程
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3.人们参加乡村俱乐部的最重要原因是就餐、打高尔夫球和()。
选项A：社会地位
选项B：娱乐
选项C：增进感情
选项D：放松休闲
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4.（）是员工使用的书面申请单，上面标明领料人的姓名，领料的种类、数量和每种物品的价格。
选项A：出库单
选项B：采购清单
选项C：采购明细单
选项D：领料单
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5.奖励旅游通常采取()和康乐相结合的形式，奖励顾客、零售商、分销商或者员工。
选项A：授课
选项B：培训
选项C：沟通
选项D：会议
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6.菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）。
选项A：家庭餐馆
选项B：快速服务餐馆
选项C：完全服务餐馆
选项D：主体餐馆
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7.在饭店中，比较普遍的离职原因包括：提升机会有限；缺少培训和监督以及()。
选项A：人际关系难以处理
选项B：无效的聘用机制
选项C：薪酬待遇不佳
选项D：难以适应新的工作环境
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8.餐馆最大的经营成本包括售出食品成本加上工资成本及（）。
选项A：租金
选项B：佣金
选项C：员工福利
选项D：员工保险
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9.简历是用来向应聘公司强调你的（）。
选项A：例如身高、体重、年龄等的个人情况
选项B：特殊技能和经验
选项C：教育背景
选项D：兴趣和爱好
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10.人们往往会选择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因（）
选项A：较好的培训
选项B：更多的创新机会
选项C：较好的福利
选项D：更多的提升机会
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11.合同条款中的（）应该明确贷款的数额、如何使用贷款、贷款的期限和贷款利率。
选项A：经营费用条款
选项B：确认条款
选项C：确认条款
选项D：经营者投资条款
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12.私人俱乐部的所有权通常分为两种：股权俱乐部和()。
选项A：非股权俱乐部
选项B：团体俱乐部
选项C：开发商俱乐部
选项D：团体或者开发商俱乐部
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13.博彩饭店与其他类型的饭店的最显著的区别是()。
选项A：经营模式
选项B：运营模式
选项C：人员培训
选项D：组织和管理
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14.大多数军事俱乐部都有()，并设有餐厅和宴会设施。
选项A：俱乐部会所
选项B：军事训练场
选项C：联谊中心
选项D：客房
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15.选择会议场所时，两个需要考虑的主要因素是()。
选项A：会议场所的规模和费用
选项B：会议的时间和人数
选项C：与会者的人数和需求
选项D：会议场所的便利性
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16.特许经营的一个主要缺点是大多数特许经营合同对特许经营加盟商有很多的（）。
选项A：约束
选项B：财务控制
选项C：质量控制
选项D：标准控制
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17.菜单的外观和（）的运用都应该紧扣餐馆的概念。
选项A：颜色
选项B：主题
选项C：语言
选项D：版面
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18.（）是早期旅行的重要因素。
选项A：贸易
选项B：迁徙
选项C：商务活动
选项D：文化和艺术
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19.负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）。
选项A：销售部经理
选项B：营销部经理
选项C：客房经理
选项D：餐饮部经理
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20.在个人简历中，通常不包括下面哪个方面的内容（）
选项A：例如身高、体重、年龄等的个人情况
选项B：资格简介
选项C：技能和经验
选项D：教育背景
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21.确定餐馆菜单价格时应该考虑的基本问题包括()。
选项A：当地居民的消费水平
选项B：餐馆的类型
奥鹏南开大学新学期作业参考选项C：顾客对价格和价值关系的知觉
选项D：预期的利润水平
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22.下面哪些属于选择在独立饭店工作的优势()?
选项A：拥有更多地创新机会
选项B：得到较好的福利待遇
选项C：接受较好的培训
选项D：为企业家提供更好的学习环境
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23.尽管饭店工作有很多优点，仍然有很多人不喜欢从事这个行业的工作。究其原因主要有：()。
选项A：严格的服务程序
选项B：工作时间长
选项C：没有传统的作息时间
选项D：饭店是个“与人打交道”的行业
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24.饭店餐饮部经理的职责包括()。
选项A：指导食品和饮品的生产和服务
选项B：培训餐厅和厨房的员工
选项C：正确处理关键时刻
选项D：鼓励每位员工都像经理一样行驶职责
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25.对于餐馆而言，一个好的位置应具备以下哪些特点()。
选项A：位置必须显眼
选项B：成熟的社区
选项C：停车场
选项D：餐馆的位置独特
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26.同餐馆经理相比，餐饮承包公司经理的工作具有以下优势()。
选项A：承包餐饮管理工作比较容易
选项B：工作时间比较有规律
选项C：工作压力比较小
选项D：薪酬待遇比较高
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27.计算机被广泛地运用在饭店的各种工作中。计算机可用于饭店的哪些工作()？
选项A：预订
选项B：客房状态报告
选项C：客房分配
选项D：各项财务工作
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28.在餐馆中，理想的食品储藏区应该()。
选项A：距离近
选项B：方便进入
选项C：有足够的容积
选项D：具备适合的温度和湿度
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29.下面哪些饭店部门属于收入中心()。
选项A：营销部
选项B：财务部
选项C：餐饮部
选项D：健身和康乐设施
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30.饭店营销部经理的职责包括()。
选项A：打电话给潜在的团体和个体客户联系销售事宜
选项B：制定饭店的预算，预计饭店的利润
选项C：制订和执行市场营销计划
选项D：负责公司客户的账户，并可能与广告和公共关系代理公司合作
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31.成功的餐馆企业家新建一家餐馆应遵循以下哪几个步骤()。
选项A：选择餐馆的位置
选项B：制定餐馆的选址
选项C：重视潜在顾客的需要和偏爱
选项D：规划餐馆的未来盈利空间
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32.衡量客务部的工作绩效的统计指标包括()。
选项A：流动资产
选项B：流动负债
选项C：入住率
选项D：可销售客房收入
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33.饭店的驻店经理负责的饭店部门包括()。
选项A：前厅部
选项B：客房部
选项C：餐饮部
选项D：人力资源部
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34.饭店的宴会部经理需掌握的知识和技能包括()。
选项A：了解各种礼仪、社会风俗和礼节
选项B：激励和组织宴会部的员工
选项C：了解食品成本、食品烹饪技术和定价方法
选项D：培训餐厅的员工，保证服务质量
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35.成功的餐馆将其成本控制在预算范围之内，其中主要成本是管理部门需要控制的最主要的成本。主要成本包括()。
选项A：食品成本
选项B：工资成本
选项C：固定资本的投入
选项D：税收成本
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36.私人俱乐部的所有权通常分为两种方式：股权俱乐部和非股权俱乐部。
选项A：对
选项B：错
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37.现代邮轮公司出现于20世纪60年代。
选项A：对
选项B：错
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38.迪士尼公司在其主题公园及度假饭店能够持之以恒地提供最佳服务，他的四个基本服务要点包括：安全、礼貌、热情和效率。
选项A：对
选项B：错
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39.衡量饭店对周边社区经济影响的真正因素很多，其中之一是饭店支付员工的工资，因为员工要用工资支付房租、购买服装并未家人购买食品。
选项A：对
选项B：错
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40.就餐、打高尔夫球和社会地位是人们参加乡村俱乐部的最重要原因。
选项A：对
选项B：错
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41.饭店业最常用的影响供给的方法是调整价格。
选项A：对
选项B：错
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42.菜单的用纸、颜色、美术设计和拷贝的质量都会影响客人的决策，也有助于营造餐馆的环境氛围和形象。
选项A：对
选项B：错
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43.特许经营是一个营销或销售系统：特许经营授权商根据市场的原则，授予一个个人或公司在规定的时间和规定的地点进行某种经营得权力。
选项A：对
选项B：错
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44.简历的主要目的是向公司推销自己，并且在面试开始前说服面试主持人，你可能是这个工作岗位的最佳人选。
选项A：对
选项B：错
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45.工作分析完成之后，可以制定很多文件，帮助员工了解工作内容，其中包括工作目录，工作明细和工作描述。
选项A：对
选项B：错
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46.艾滋病问题迫使经理们在HIV检测和员工的提升方面作出道德的决策。
选项A：对
选项B：错
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47.在所有的餐饮服务单位，采购的目的是以最好的价格购得恰当的产品，以降低视频的成本。
选项A：对
选项B：错
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48.生态旅游是保护环境并维持当地人民福祉的负责任的旅行。
选项A：对
选项B：错
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49.对大多数菜单餐品来说，餐馆的赢利需要决定了餐馆的价格底线，而顾客对菜单餐品质量和价值的知觉决定了你向顾客所要的最高价格。
选项A：对
选项B：错
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50.决定人们旅行消费数额最重要的因素包括就业、收入和家庭财富。
选项A：对
选项B：错
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