南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《当今饭店业》在线作业二

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1709奥鹏南开大学新学期作业参考-2103、专升本/高起专：1903-2103）《当今饭店业》在线作业

1.大多数俱乐部向非会员收取（），这些人是会员的客人，他们使用房间，购买食品和饮料，也可能使用康乐设施。
选项A：会员费
选项B：初始入会费
选项C：摊派费
选项D：宾客费
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2.（）是我们用来评价事情对错的一系列道德原则和价值观。
选项A：道义
选项B：道德
选项C：伦理
选项D：契约
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3.会议策划者首先要考虑的一个问题是会议（）。
选项A：选址
选项B：目的
选项C：规模
选项D：时间
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4.（）（即预测收入、开支和利润）是经理必须使用的另一种工具。
选项A：资产负债表
选项B：收入报表
选项C：预算
选项D：财务报表
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5.由一家公司管理的多家俱乐部及独立的城市俱乐部和乡村俱乐部，互相之间都有各种类型的()，因此他们的会员外出旅行时可以使用同类俱乐部的设施。
选项A：互惠协议
选项B：会员卡
选项C：代理服务
选项D：有偿服务
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6.（）是指在一定时间内每天更换菜单，然后重复这个周期。
选项A：固定菜单
选项B：周期菜单
选项C：标准食谱
选项D：特别菜单
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7.大多数军事俱乐部都有()，并设有餐厅和宴会设施。
选项A：俱乐部会所
选项B：军事训练场
选项C：联谊中心
选项D：客房
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8.负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）。
选项A：销售部经理
选项B：营销部经理
选项C：客房经理
选项D：餐饮部经理
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9.当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和（）。
选项A：价格
选项B：旅游品质
选项C：个人的本真性
选项D：舒适性
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10.一个有效的服务战略也必须提供一种手段，使生产率水平能满足公司的（）和顾客的期望值。
选项A：赢利目标
选项B：利润目标
选项C：经济目标
选项D：税收目标
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11.（）提出，世界上根本没有普遍适用的道德原则，每个问题都必须考虑其具体情况和文化背景。
选项A：道义论
选项B：功利主义
选项C：道德相对论
选项D：道德沦
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12.（）规定了业主必须向经营者支付的各种管理费。
选项A：技术支持费
选项B：管理费结构条款
选项C：基本费
选项D：奖励费
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13.城市俱乐部的基本类型有体育俱乐部、就餐俱乐部、职业俱乐部、社交俱乐部和()。
选项A：高尔夫俱乐部
选项B：名人俱乐部
选项C：学生俱乐部
选项D：大学俱乐部
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14.除了外部的讲座和教育计划之外，经常性的()也是管理者开发员工的一个主要方式。
选项A：轮岗培训
选项B：在岗培训
选项C：脱岗培训
选项D：内部交流
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15.()是最大型的私人俱乐部。
选项A：城市俱乐部
选项B：高尔夫俱乐部
选项C：社交俱乐部
选项D：乡村俱乐部
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16.（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
选项A：事务长
选项B：大副
选项C：餐饮经理
选项D：轮机长
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17.古典管理学派的创始人是()。
选项A：弗兰克吉尔布雷斯
选项B：莉莲?吉尔布雷斯
选项C：亨利?法约尔
选项D：弗雷德里克?泰勒
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18.国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场。目前最大的一个市场是()。
选项A：高级市场
选项B：豪华市场
选项C：特别市场
选项D：现代/价值市场
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19.（）是大多数俱乐部向新会员收取的费用，通常是不返还的。
选项A：会员费
选项B：初始入会费
选项C：住宿费
选项D：康乐费用
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20.国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和（）。
选项A：高端市场
选项B：普通市场
选项C：大众市场
选项D：豪华市场
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21.饭店和餐馆是生产能力受约束的行业，因此一定要持续不断地管理()。
选项A：员工
选项B：设施和设备
选项C：供给
选项D：需求
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22.决定人们旅行消费数额最重要的因素包括()。
选项A：可自由支配的时间
选项B：可自由支配的收入
选项C：家庭财富
选项D：就业
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23.快速服务餐馆的重要特征包括()。
选项A：价格比较高
选项B：供应的食品的选择范围很窄
选项C：就餐环境优雅
选项D：提供有限的服务
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24.在美国，食品服务领域中值得人们注意的发展趋势是()。
选项A：餐饮承包公司具有规模经济的优势
选项B：很多医疗保健机构都经营自己的餐饮服务部门
选项C：美国人倾向于食用在外烹制的食品
选项D：餐馆的外卖和送餐市场的增长
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25.在饭店中，下面哪些服务人员具有处理事务的技能并且善于与事物打交道()?
选项A：厨师长
选项B：总经理
选项C：面包师
选项D：财务人员
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26.构成饭店业市场的重要的市场细分包括()。
选项A：探亲访友的人
选项B：商务散客
选项C：休闲旅游者
选项D：探险者
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27.餐饮服务管理公司在医疗保健市场上有极大的发展潜力，其原因包括以下哪些综合因素()。
选项A：生活方式的迅速改变
选项B：人口老龄化
选项C：医疗费用猛涨
选项D：优质的餐饮服务
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28.衡量客务部的工作绩效的统计指标包括()。
选项A：流动资产
选项B：流动负债
选项C：入住率
选项D：可销售客房收入
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29.成功的餐馆企业家新建一家餐馆应遵循以下哪几个步骤()。
选项A：选择餐馆的位置
选项B：制定餐馆的选址
选项C：重视潜在顾客的需要和偏爱
选项D：规划餐馆的未来盈利空间
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30.饭店的宴会部经理需掌握的知识和技能包括()。
选项A：了解各种礼仪、社会风俗和礼节
选项B：激励和组织宴会部的员工
选项C：了解食品成本、食品烹饪技术和定价方法
选项D：培训餐厅的员工，保证服务质量
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31.在为餐馆选址过程中，要进行可行性研究，对当地市场进行市场分析。可行性研究通常包括以下哪些内容()。
选项A：竞争对手的分析
选项B：财务分析
选项C：对潜在顾客的需要和偏爱的分析
选项D：资本投资预算
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32.影响商务散客选择饭店的主要因素有()。
选项A：饭店的星级
选项B：饭店的会议设施
选项C：饭店的知名度
选项D：客房价格
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33.服务行业能否赚钱取决于能否有效地使自己的生产能力在特定的时间内合消费者的需求相适应，这种生产能力包括：()。
选项A：投资
选项B：员工
选项C：设备
选项D：经营库存之类的资源
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34.下面哪些不属于餐饮场所()。
选项A：商业自主餐馆
选项B：军队食品服务商
选项C：承包商
选项D：社会包餐商
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35.下面哪些不属于住宿业()?
选项A：博彩饭店
选项B：乡村俱乐部
选项C：邮轮
选项D：退休社区
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36.饭店的营销部是收入中心，负责确认饭店的潜在客人，将客人的需要和需求报告给饭店的管理部门，说服饭店的潜在客人入住饭店
选项A：对
选项B：错
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37.饭店经理每天都面临各种各样的道德决策。如何保护和保持环境已经成为饭店业中最重要的道德问题。
选项A：对
选项B：错
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38.虽然世界各地的不同城市和不同国家的乘数效应差别很大，但是许多业界分析家通常把1.5作为一个比较合理的乘数。
选项A：对
选项B：错
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39.俱乐部的组织形式在很大程度上取决于俱乐部是非营利性还是营利性的。
选项A：对
选项B：错
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40.饭店业是提供短期或者过渡性住宿和饮食的服务企业。
选项A：对
选项B：错
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41.除了博彩饭店之外，所有饭店的餐饮收入是最大的一项收入来源。
选项A：对
选项B：错
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42.服务和舞台表演一样，是在实时进行的，这就意味着错误是不可避免的。
选项A：对
选项B：错
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43.客房部负责清扫饭店的客房和公共区域。在大多数饭店，这个部门的员工人数最多。
选项A：对
选项B：错
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44.饭店业中另一个道德问题是工作场所的性骚扰。
选项A：对
选项B：错
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45.饭店和餐馆的业主、经理或销售队伍的人员推销成为饭店和餐馆最常使用的招揽生意的工具。
选项A：对
选项B：错
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46.国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场。目前最大的一个细分市场是豪华市场。
选项A：对
选项B：错
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47.根据国际服务和旅游业质量与道德协会提出的道德规范，对道德决策进行的道德测试包括：（1）这个决策合理吗？（2）这个决策公平吗？（3）我对这个决策的自我感觉如何？
选项A：对
选项B：错
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48.迪士尼将优质服务定义为在每个关键时刻中达到游客的期望值。
选项A：对
选项B：错
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49.旅行和旅游业是一些组织和机构的集成，他们的全部或者绝大部分收入来自向旅行者出售旅行所需的产品和服务。
选项A：对
选项B：错
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50.会议产业的会议类型包括协会会议、公司会议以及商贸展览会/博览会。
选项A：对
选项B：错
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