南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《餐饮企业管理》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐饮企业管理》在线作业

1.在宴会预算的基础上，宴会预定金一般按预算费用的()收取
选项A：30％－50％
选项B：25％－30％
选项C：40％－50％
正确答案问询微信：424329

2.中餐面点以（）为主，中式技法更多，更复杂。
选项A：烹制
选项B：烘烤
选项C：蒸制
正确答案问询微信：424329

3.（）食品可分为含料和带馅两个大类。
选项A：饼类
选项B：面点类
选项C：糕点类
正确答案问询微信：424329

4.食品原材料的保存期长短主要取决于（ ）。
选项A：原料品质
选项B：保管温度
选项C：保存地点
正确答案问询微信：424329

5.（ ）是联结市场供给和市场需求的纽带和桥梁，是影响餐饮市场营销的重要条件
选项A：价格
选项B：促销
选项C：产品
选项D：服务
正确答案问询微信：424329

6.y’t=(A+4B+6C)/6中A的含义
选项A：预测对象最高预测值
选项B：预测对象是最可能预测值
选项C：预测对象最低预测值
选项D：最终预测值
正确答案问询微信：424329

7.餐后服务工作的组织包括（ ）
选项A：善始善终，接待好最后一位客人
选项B：欢迎客人再次光临
选项C：搞好餐厅卫生
选项D：准确收款结账
正确答案问询微信：424329

8.什么是餐饮产品生产的先决条件。
选项A：成本预算
选项B：原料供应
选项C：制作工艺
正确答案问询微信：424329

9.确定原材料物品定假期，一般鲜活原料（）左右为一个定假期。
选项A：3天
选项B：5天
选项C：7天
选项D：10天
正确答案问询微信：424329

10.（）是餐饮产品生产的先决条件
选项A：原料供应
选项B：价格制定
选项C：人员配齐
正确答案问询微信：424329

11.菜品喜爱程度公式中，r=Xn/X*100％，X表示的是
选项A：全部菜品平均份数
选项B：菜点平均份数
选项C：预测平均份数
选项D：菜点生产任务量
正确答案问询微信：424329

12.评定库房管理人员劳动的重要指标（）
选项A：库房人员的劳动效率
选项B：账货相符率
选项C：保管损失率
选项D：货物生产率
正确答案问询微信：424329

13.厨房加工管理是以什么的请购、领取到位为前提的
选项A：资金调配
选项B：食品原材料
选项C：配菜要求
选项D：产品销售量
正确答案问询微信：424329

14.产品策略是市场供给的
选项A：本质表现
选项B：基本条件
选项C：基础
正确答案问询微信：424329

15.餐饮管理是利用不同岗位、不同职务的各级人员的什么来组织企业的业务经营。
奥鹏南开大学新学期作业参考 选项A：能力和权利
选项B：能力和职责
选项C：权力和职责
正确答案问询微信：424329

16.行政总厨是西餐厨房组织形式中（）。
选项A：中层领导
选项B：基层领导
选项C：最高领导
正确答案问询微信：424329

17.宴会客人的核心需求是()
选项A：环境与场景需求
选项B：社交与礼遇需求
选项C：菜点与酒水需求
选项D：服务与享受需求
正确答案问询微信：424329

18.餐饮市场营销的实质是在外界()条件下，控制运动参数和转移参数中的可控因素
选项A：任何
选项B：客观
选项C：主观
正确答案问询微信：424329

19.（）是餐饮业务经营的核心
选项A：餐厅服务
选项B：厨房生产
选项C：餐厅位置
正确答案问询微信：424329

20.编制营收收入预算的顺序为1.确定餐厅人均消费和饮料比率
2.确定餐厅上座率和接待人次
3.编制营业收入预算方案
选项A：1、2、3
选项B：1、3、2
选项C：2、3、1
选项D：2、1、3
正确答案问询微信：424329

21.菜单设计的方法步骤包括哪些
选项A：明确经营方式，区别菜单种类，确定设计方向
选项B：选择经营风味，设计菜单内容，安排菜单结构
选项C：确定菜单程序，突出重点菜肴，注重文字描述
选项D：正确核定成本，合理制定价格，有利市场竞争
选项E：注重菜单外观设计，讲求规格尺寸，突出美感效果
正确答案问询微信：424329

22.在现代餐饮管理中，重要宴会的预定和宴会服务的落实是靠“宴会通知单”来联结的，重点是做好两个方面的工作
选项A：打印“宴会通知单”
选项B：做好宴会服务的标准化协调管理
选项C：做好产品
正确答案问询微信：424329

23.开吧前的准备工作组织正确的是（ ）
选项A：吧台准备
选项B：餐具准备
选项C：桌椅准备
选项D：人员准备
正确答案问询微信：424329

24.评价餐饮企业形象和声誉有哪两个基本指标
选项A：销售额
选项B：知名度
选项C：美誉度
选项D：诚信度
正确答案问询微信：424329

25.宴会预定管理师一个复杂的过程，各项预定工作完成后，还有一些善后工作需要处理，主要包括哪些内容？
选项A：取消预订处理
选项B：预订更改处理
选项C：预订日报处理
选项D：档案资料处理
正确答案问询微信：424329

26.原料加工成本核算方法为一料一档成本核算一料多档成本核算（）
选项A：一料二档
选项B：多料一档
选项C：多料多档
正确答案问询微信：424329

27.哪些是菜单设计要避免的问题
选项A：注重菜单外观设计，讲求规格尺寸，突出美感效果
选项B：明确经营方式，区别菜单种类，确定设计方向
选项C：选择经营风味，设计菜单内容，安排菜单结构
选项D：确定菜单形式，突出重点菜肴，注重文字描述
正确答案问询微信：424329

28.餐饮营业利润预算内容包括哪几个方面？
选项A：餐饮成本预算方案编制
选项B：餐饮毛利预算方案编制
选项C：餐饮损益预算方案编制
选项D：餐饮企业利润分配方案编制
正确答案问询微信：424329

29.酒吧销售的特点有
选项A：酒吧规模小，销售随机性强
选项B：销售单位小，花色品种多
选项C：酒水成本高，销售毛利率高
选项D：销售网点多，管理不易控制
正确答案问询微信：424329

30.餐饮品牌营销是从品牌设计开始的，它是正确运用品牌营销策略的（ ）
选项A：前提
选项B：基础
选项C：条件
选项D：本质
正确答案问询微信：424329

31.企业周围的哪两种因素 往往成为影响餐饮预算的主要因素。
选项A：市场环境
选项B：客源状况
选项C：竞争状况
选项D：交通状况
正确答案问询微信：424329

32.餐饮企业要制定和完善食品库房管理制度，掌控工作流程，既要（），又要（）。
选项A：保证库存物品安全
选项B：保证厨房每日生产需要
选项C：保证服务质量。
正确答案问询微信：424329

33.营业收入指标根据餐厅哪些方面来编制
选项A：上座率
选项B：接待人次
选项C：人均消耗
选项D：原材料消耗
正确答案问询微信：424329

34.控制库存容量主要是控制( )和（ ）。
选项A：最适库存
选项B：最高存量
选项C：最低存量
正确答案问询微信：424329

35.现阶段，我国餐饮企业采购管理的组织形式主要有三种，分别为财务部的二级部管理形式、（　　　　）、（ ）。
选项A：餐饮部门采购的组织形式
选项B：餐饮部门采购的间接组织形势
选项C：餐饮采购的直属总经理的组织形式
正确答案问询微信：424329

36.宴会推销管理的基本方法
选项A：确定宴会市场定位
选项B：印制宴会推销资料
选项C：广泛建立客户联系
选项D：做好宴会推销洽谈
选项E：培养创造忠诚客户
正确答案问询微信：424329

37.餐饮产品价格构成公式包括哪些要素
选项A：产品价格
选项B：经营费用
选项C：税金
选项D：利润
正确答案问询微信：424329

38.食品原材料采购规格书’的具体内容主要包括哪些方面
选项A：原料分类
选项B：原料名称
选项C：采购规格
选项D：原料用途
选项E：质量要求
正确答案问询微信：424329

39.库房是为生产服务的，它的一头连接（ ），另一头连接（ ）。
选项A：成本
选项B：利润
选项C：采购
选项D：生产
正确答案问询微信：424329

40.美食展销活动都是()、()完成的
选项A：单独
选项B：专项
选项C：统一
正确答案问询微信：424329

41.组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量，人群分工，智能分化的基础上运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

42.、餐饮企业要制定和完善食品库房管理制度，掌控工作流程，既要保证库存物品安全，又要保证厨房每日生产需要。 （ ）
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

43.美食展销活动要以提高顾客口碑为中心。（　　　　）
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

44.宴会服务以生理需求为主，享受为辅。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

45.在喜爱程度和毛利分析的基础上，管理人员即可从经济效益的角度加强经营管理，突出重点，以获得良好的经济效益。（ ）
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

46.接待服务活动的组织是餐饮产品销售的间接体现。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

47.核定接待人次即选择服务人员，观察测定在正常开餐的情况下，每人可以接待多少就餐客人。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

48.餐饮管理总是在一定客观间接条件下进行的。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

49.餐饮市场供给是在一定时期和一定经营条件下，餐饮经营者愿以一定价格向就餐客人所提供的餐饮产品和数量。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

50.菜单是餐饮经营者向客人推出的开展市场营销完成产品交易的菜点目录
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329