南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《餐饮连锁经营与管理》在线作业二

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐饮连锁经营与管理》在线作业

1.根据餐饮连锁企业 发展的不同阶段而进行的管理模式的转变，从总部管理上完成组织自我成长与不断优化的过程是（）
选项A：区位型总部
选项B：地区型总部
选项C：总部转型
选项D：区域型总部
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2.大型或特大型餐饮连锁企业定期向全社会公布本企业的商品采购计划和要求，各供应商自愿投标竞争的方法是（）
选项A：代销式采购
选项B：买断式采购
选项C：订单式采购
选项D：招标式采购
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3.餐饮业向外部供应商发出采购单、进行相应采购活动的成本费用属于（）
选项A：购进成本
选项B：采购管理成本
选项C：储存费用
选项D：维持成本
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4.调整企业与员工、管理者与普通员工、员工与员工、企业二与社会公众之间的关系和行为规范的总和是（）
选项A：企业文化
选项B：企业形象
选项C：企业伦理道德
选项D：企业精神
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5.企业力图避免与实力强的其他企业直接发生竞争的策略是（）
选项A：避强定位
选项B：迎头定位
选项C：创新定位
选项D：产品定位
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6.企业根据自身实力，为占据较佳市场位置，不惜与市场占支配地位的竞争对手发生正面竞争的策略是（）
选项A：避强定位
选项B：迎头定位
选项C：创新定位
选项D：产品定位
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7.店铺对顾客短的吸引力所能延展的范围，指的是（）
选项A：网点
选项B：商圈
选项C：吸引力
选项D：幅度
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8.组织中的决策权集中于一点的程度是（）
选项A：正规化
选项B：分权化
选项C：集权化
选项D：独裁化
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9.每位管理人员直接有效管理的下属人数，并且与组织管理层级有密不可分的关系指的是（）
选项A：管理幅度
选项B：管理维度
选项C：组织结构
选项D：管理层级
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10.保留单个资本所有权的联合经营叫()
选项A：餐饮自由连锁
选项B：餐饮连锁加盟
选项C：餐饮自愿加盟
选项D：加盟连锁
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11.负责对分支机构与连锁店实施管理与控制，并对体系内的各种资源进行集中管理指（）
选项A：分部
选项B：总店
选项C：门店
选项D：总部
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12.特许人与受许人之间达成的一种契约关系（）
选项A：加盟
选项B：合作
选项C：特许加盟
选项D：特许经营
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13.21世纪开店创业的新趋势、新潮流，企业快速扩张的有效模式，指的是（）
选项A：独资经营
选项B：合资经营
选项C：特许加盟
选项D：特许经营
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14.根据市场情况和销售情况，在原料的规格品种、质量和数量等方面向供应商提出要求，并按照订单订货的方法是（）
选项A：代销式采购
选项B：买断式采购
选项C：订单式采购
选项D：招标式采购
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15.可行性分析首先要接受政府和相关部门的（）
选项A：监督与鉴定
选项B：管控
选项C：评价
选项D：领导
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16.对设备、设施、人员等工作效率与时间效率属于（）
选项A：物流工作成果指标
选项B：物流工作消耗指标
选项C：物流工作效率指标
选项D：物流工作质量指标
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17.要求对所拟定的各个单位、部门的工作量进行大体的平衡指（）
选项A：确定职能部门
选项B：平衡工作量
选项C：确定下级对口单位、部门或岗位的设置
选项D：绘制组织架构图
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18.方针和政策的制定主要取决于连锁公司的（）
选项A：人员素养
选项B：管理水准
选项C：技术科学#政策环境
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19.检查货物的数量、种类、运输包装、发货单据以及货物装车规划、线路规划等属于（）
选项A：集货
选项B：加工与分装
选项C：送货
选项D：发货
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20.谭鱼头形成强势品牌、著名品牌后，采用特许加盟方式，为合作方提供商标使用权属于（）
选项A：独资经营
选项B：合资经营
选项C：技术入股
选项D：特许加盟
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21.在大体上，中型餐饮连锁企业在组织体系上分为（）
选项A：总部管理整体事业的组织系统
选项B：总店
选项C：分店
选项D：加盟店
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22.特许连锁经营体系提供的支持评估包括（）
选项A：为加盟商提供全面培训
选项B：为加盟商提供业务指导和协助
选项C：为加盟商提供开业后的后续服务
选项D：销售商品
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23.直接采用降价或折价的方式招揽顾客的方法是（）
选项A：限时折扣
选项B：限期折扣
选项C：积累价格折扣
选项D：特价菜品
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24.选择餐饮供应商的基本指标需要考虑（）
选项A：技术水平
选项B：原料质量
选项C：供应能力
选项D：有竞争力的价格
选项E：地理位置
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25.连锁经营成为最重要的商业经营模式，在发展中呈现什么趋势（）
选项A：连锁品牌联姻化，新型连锁行业不断涌现
选项B：连锁经营国际化，联合兼并活动加剧
选项C：经营领域多样化，服务业异军突起
选项D：连锁体系复杂化，规模效应不断涌现
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26.特许连锁经营体系的产品和服务评估包括（）
选项A：发展阶段分析
选项B：顾客规模分析
选项C：产品优势评估
选项D：产品特色评估
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27.餐饮连锁企业供应链的一般模型包括（）
选项A：原料生产者
选项B：原料供应商
选项C：原料流通企业
选项D：餐饮连锁企业
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28.面点业态的顾客消费特征是什么？
选项A：目标消费群
选项B：对产品的消费特点
选项C：讲究方便快捷
选项D：崇尚知名品牌
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29.餐饮连锁企业的定价方法包括（）
选项A：成本导向方法
选项B：竞争导向方法
选项C：需求导向方法
选项D：利润导向方法
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30.市场定位包括（）
选项A：产品定位
选项B：企业定位
选项C：竞争定位
选项D：消费者定位
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31.经营规范一般分为（）
选项A：经营管理规范
选项B：业务操作规范
选项C：生产服务
选项D：销售
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32.第三方物流在餐饮连锁体系中主要体现在（）
选项A：采购
选项B：仓储
选项C：配送
选项D：运输
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33.企业视觉识别的关系设计包括（）
选项A：品牌标志
选项B：招牌
选项C：标识牌
选项D：旗帜
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34.特许连锁经营体系的管理水平评估包括（）
选项A：发展目标
选项B：组织结构
选项C：决策水平
选项D：员工流失率
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35.市场定位的步骤（）
选项A：分析目标市场现状
选项B：目标市场初步定位
选项C：重新定位
选项D：选择新市场
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36.发给企业优惠券适用于下述情况（）
选项A：产品出现滞销时，用来缓解产品销售下降
选项B：产品的市场占有率下降时
选项C：新产品宣传推广时
选项D：抵制竞争品牌
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37.餐饮连锁店竞争定位的环境分析包括（）
选项A：行业竞争分析
选项B：市场环境分析
选项C：价格策略分析
选项D：战略定位分析
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38.配送中心的功能包括（）
选项A：集货与存储
选项B：加工与分装
选项C：配货与送货
选项D：信息处理
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39.我国火锅业市场发展状况表现（）
选项A：市场发展势头讯猛
选项B：连锁企业做大做强
选项C：业态发展进入良性轨道
选项D：消费者喜好
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40.总部运营支持管控体系设计的内容包括（）
选项A：组织架构
选项B：业务流程
选项C：支持系统
选项D：售后服务
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41.餐饮业业态创新的基本要求包括业态差距化、业态大型化、业态融合化、业态标准化（）
选项A：错误
选项B：正确
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42.高效运行的配送中心是直营连锁体系利润的主要来源
选项A：错误
选项B：正确
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43.自有连锁统一进货、促销等共同事业，有利于成员店降低成本，享受到规模效益和整体组织化的好处。
选项A：错误
选项B：正确
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44.高效运行的配送中心是直营连锁发展的基本条件
选项A：错误
选项B：正确
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45.投资餐饮连锁店，首先要进行项目的可行性分析
选项A：错误
选项B：正确
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46.在餐饮连锁企业内部供应链管理中，节省成本的方法是做好对上游供应商的控制
选项A：错误
选项B：正确
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47.主导型企业将其拥有的专门商品、商号、商标的经销权和使用权授予加盟者的方式叫产品转让型特许加盟经营。
选项A：错误
选项B：正确
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48.商圈分析涉及的因素包括圈内的人口规模、人口结构、收入状况等。
选项A：错误
选项B：正确
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49.确定职能部门是餐饮连锁企业组织结构的设置程序（）
选项A：错误
选项B：正确
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50.强化本土化意识，推进餐饮业业态本土化战略是餐饮业业态创新的策略（）
选项A：错误
选项B：正确
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