南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《餐饮经营管理（一）（二）（EI双语）》在线作业二

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐饮经营管理（一）（二）（EI双语）》在线作业

1.除了()类蔬菜以外,大多数蔬菜在油炸之前都需要在其外层包裹面糊,以防止变色变软。
选项A：叶类蔬菜
选项B：茎类蔬菜
选项C：淀粉类蔬菜
选项D：果实类蔬菜
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2.Which of the following computer hardware pieces is an order entry device?
选项A：guest check printer
选项B：magnetic strip reader
选项C：menu item file
选项D：ECR/POS report
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3.像快餐店或一些连锁经营的餐馆,常常数月甚至在更长的时间内始终使用某一种单一菜单,这种菜单我们称之为()
选项A：零点菜单
选项B：自助菜单
选项C：循环菜单
选项D：固定菜单
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4.The success of a just-in-time inventory system depends upon:
选项A：having sufficient funds immediately available.
选项B：prime suppliers who work as partners with the food and beverage operation.
选项C：extensive storage space at the food and beverage operation.
选项D：maintaining the latest computer hardware and software.
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5.喝多少酒才会醉?这个问题没有确切的答案。但是,法律上规定,每100毫升血液达到或者超过()克,即为醉酒。
选项A：1克
选项B：0.1克
选项C：2克
选项D：0.2克
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6.市场营销可以简单的定义为()
选项A：产品的销售手段
选项B：各种市场销售手段的总称
选项C：从顾客的角度来审视经营
选项D：将产品进行市场推广
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7.Which of the following drink pairs contain the same amount of alcohol?
选项A：two 12-ounce beers and 8 ounces of wine
选项B：1 ounce of 100-proof liquor and 8 ounces of wine
选项C：one 12-ounce beer and 8 ounces of wine
选项D：one mixed drink and three 12-ounce beers
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8.The primary function of staff managers is to:
选项A：provide support and advice to line managers.
选项B：create the weekly staffing schedules for all departments.
选项C：supervise revenue-generating departments.
选项D：train newly hired or promoted line managers.
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9.Which of the following is an element of ongoing marketing research?
选项A：guest analysis
选项B：product analysis
选项C：feasibility analysis
选项D：property analysis
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10.公共关系工作是经理人员的营销手段,其主要任务是()
选项A：预防竞争对手
选项B：创建企业的良好声誉
选项C：定期发送打折券
选项D：处理好顾客投诉
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11.服务员在顾客就座后开始点餐,然后将菜单交给厨师,由厨师做好菜后摆在餐碟中,服务员再把菜肴端送给顾客。这是()种桌餐服务的主要特征?
选项A：盘餐式
选项B：家庭式
选项C：餐车式
选项D：大盘餐式
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12.The first responsibility of hospitality managers is to:
选项A：foster a stimulating and enjoyable work environment.
选项B：meet or exceed guest wants and needs.
选项C：develop appetizing and nutritious recipes.
选项D：encourage professional growth among employees.
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13.Humans consume more( )than any other nutrient.
选项A：vitamins
选项B：water
选项C：carbohydrates
选项D：proteins
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14.()是负责管理厨房生产的经理。
选项A：餐饮部经理
选项B：行政总厨
选项C：冷菜厨师长
选项D：热菜厨师长
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15.蔬菜根据其来自植物的不同部位而有不同的分类,例如属于块茎的是()
选项A：土豆
选项B：胡萝卜
选项C：洋葱
选项D：大葱
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16.Posting supplier invoices and producing checks for payment would be part of which accounting software program?
选项A：accounts receivable
选项B：accounts payable
选项C：payroll accounting
选项D：financial reporting
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17.Which of the following statements about MSDSs is true?
选项A：Only large food service operations can benefit from the routine use of MSDSs.
选项B：MSDSs must be placed at every workstation in a food service operation.
选项C：Most managers will not find MSDSs useful.
选项D：MSDSs should be reviewed with new employees during orientation.
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18.Which of the following expenses are charged to the food and beverage department?
选项A：income taxes
选项B：employee meals
选项C：complimentary meals provided to media representatives
选项D：kitchen personnel payroll
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19.当奥鹏南开大学新学期作业参考需要在食品储存在干货仓库时,温度应该控制在()
选项A：5-10℃
选项B：5-15℃
选项C：10-15℃
选项D：10-20℃
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20.非商业性餐饮机构包括如下哪个类型()
选项A：独立餐馆
选项B：工商企业
选项C：冷食店
选项D：快餐店
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21.若要提供安全食品,首先必须要知道造成食品不安全的因素是什么。因素是()
选项A：过分烹制食物如烤焦了
选项B：滥用调味料
选项C：微生物
选项D：化学毒素
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22.广告是餐饮经理为了实现市场销售目标而运用的重要手段,其优点是()
选项A：费用低
选项B：时间长
选项C：辐射广
选项D：内容可以尽可能多的进行描述
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23.现今的饭店和其它住宿设施中的餐饮服务是从早起的()发展而来的
选项A：咖啡馆
选项B：天主教会的宗教寓所
选项C：客栈
选项D：古代的医院
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24.下列哪些属于湿加热烹饪法?
选项A：炸
选项B：蒸
选项C：煎
选项D：炖
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25.在现代化厨房里,下列()属于小型厨房设备
选项A：面包切片机
选项B：烤面包机也叫吐司机
选项C：电动打蛋器
选项D：恒温发酵箱
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26.标准食谱是制作菜肴的配方。它需要具备下列哪些必要的数据?
选项A：配料名称及数量
选项B：可制作的份数
选项C：制作工序或方法
选项D：相应的设备和时间、温度
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27.以下()警示行为可以帮助服务人员识别顾客是否接近醉酒。
选项A：行为失控
选项B：判断错乱
选项C：反应迟缓
选项D：动作不协调
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28.下列()类型的软件有助于完成财会任务?
选项A：工资管理软件
选项B：收款管理软件
选项C：付款管理软件
选项D：日常班次管理软件
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29.在开餐之前一些基本的注意事项需要检查一遍,这些工作包括()
选项A：检查设备设施
选项B：各级服务岗位
选项C：执行预定程序
选项D：辅助工作的完成情况
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30.将食品置于室内用过夜的方式来解冻是不符合食品卫生要求的,正确的方法应该是()
选项A：在冰箱的保鲜区内解冻
选项B：保持在70华氏度/21摄氏度以下，在流水中解冻
选项C：用微波炉解冻
选项D：泡在温水里解冻
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31.拥有或从事特许经营的企业,通常可以获得企业启动资金的援助。
选项A：对
选项B：错
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32.menus come in all shapes and sizes, reflecting the extreme diversity of food service operations.
选项A：对
选项B：错
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33.a standard recipe is a formula for producting a food or berverage item.
选项A：对
选项B：错
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34.煮咖啡的时间应该不少于1小时,并保持沸腾。
选项A：对
选项B：错
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35.通常,吧台的长度是由客人需要的具体座位数量来决定的,而不是由吧台下面的设备所占空间来决定。
选项A：对
选项B：错
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36.at small properties, the dining room manager also performs the duties of host as well.
选项A：对
选项B：错
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37.餐饮服务工作是很辛苦的,并且在最低层的餐饮工作岗位上没有什么发展机会。
选项A：对
选项B：错
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38.餐饮服务业的损益表能够给我们提供重要的财务信息,并能反映出一年甚至几年周期内的经营状况。
选项A：对
选项B：错
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39.细菌生长繁殖需要一定的温度条件,5摄氏度-60摄氏度时存放食品的危险温度区间。
选项A：对
选项B：错
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40.打喷嚏,流鼻涕时,使用口袋内的手绢是极不卫生的行为。
选项A：对
选项B：错
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41.one of the purchasing goal is buy the expensive product for good quality.
选项A：对
选项B：错
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42.鱼类可以不经过加热处理,利用烈酒、柠檬、盐等来腌制。
选项A：对
选项B：错
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43.设计一个厨房的程序是复杂的,“工作流程”即工作时的流动路线是必须考虑的因素之一。
选项A：对
选项B：错
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44.chief steward may also be in charge of purchasing.
选项A：对
选项B：错
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45.managers should know that their first responsibility is to meet or exceed the wants and needs of their employees.
选项A：对
选项B：错
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46.managing involves using what you have(resources) to do what you want to do(attain organizational objectives).
选项A：对
选项B：错
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47.在检查仓库和存货区域时,只允许清净剂放在存放食品的地方。
选项A：对
选项B：错
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48.一线经理指的是那些对企业或的营业收入具有直接影响的管理人员。
选项A：对
选项B：错
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49.再煮牛奶的过程中,高温快速加热是应该遵循的重要操作原则。
选项A：对
选项B：错
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50.管理活动就是利用获得的资源去实现组织的目标,在可用资源充足的情况下,管理活动能更有效地进行。
选项A：对
选项B：错
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