南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《餐饮经营的计划与控制》在线作业一

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐饮经营的计划与控制》在线作业

1.食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比()
选项A：2年
选项B：5年
选项C：3年
选项D：4年
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2.以下那一项不属于菜单可以影响的范围()
选项A：设备需求
选项B：收益
选项C：服务要求
选项D：生产要求
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3.以下那一项不是D类食品()
选项A：新鲜产品
选项B：调味品
选项C：鲜禽肉
选项D：乳制品
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4.以下那一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项()
选项A：岗位轮换
选项B：扩大工作外延
选项C：让员工享受假期
选项D：丰富工作内涵
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5.以下那一项不属于储存区的安全问题()
选项A：全封闭储存区
选项B：限制入内
选项C：可封闭的储存区
选项D：吧台后的储存
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6.可变成本不包括()
选项A：折旧费
选项B：饮料成本
选项C：红酒成本
选项D：海鲜成本
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7.以下那一项不属于采购安全问题()
选项A：回扣
选项B：重复加工
选项C：采购人员盗窃
选项D：替换供应商
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8.管理资源必须从人员的()开始
选项A：招聘
选项B：工资
选项C：住址
选项D：电话沟通
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9.以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()
选项A：准确性
选项B：及时性
选项C：客观性
选项D：总经理是否同意
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10.以下那一项是客人账单控制制度()
选项A：夜间审计
选项B：日间审计
选项C：手工结账制度
选项D：不结账
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11.以下那一项不算是客人偷盗行为()
选项A：客人逃帐
选项B：客人否认转账消费
选项C：客人使用假支票
选项D：客人投诉
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12.以下那个职位不是饭店内的()
选项A：办公室主任
选项B：预订部经理
选项C：驻店经理
选项D：总工程师
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13.以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑()
选项A：厨师是否生病了
选项B：总收入是否降低了
选项C：人均消费是否降低了
选项D：翻台率是否降低了
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14.以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()
选项A：产品质量要求的变化
选项B：经营程序的改变
选项C：总经理认为人太多
选项D：客人期望值的变化
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15.以下那一项不属于制定预算的三个步骤之一()
选项A：计算预测的收入标准
选项B：计算酒店折旧
选项C：确定要求的利润
选项D：计算预测的支出标准
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16.以下那一项与食品制作无关()
选项A：备料
选项B：烹饪
选项C：待售
选项D：盘存
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17.以下那一项不是点菜输入设备()
选项A：屏幕触控终端设备
选项B：手机
选项C：服务员手持式计算机
选项D：条形码终端设备
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18.以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()
选项A：标准成本是否正确
选项B：总经理是否通过
选项C：实际成本是否正确
选项D：食品成本构成是否发生了变化
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19.以下那一项不属于我们根据菜肴的获利性和受欢迎程度的分类名称()
选项A：耕牛类
选项B：明星类
选项C：瘦狗类
选项D：病猫类
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20.以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式()
选项A：售价除以客人总数
选项B：采购价格处于每磅成品菜成本
选项C：自出菜率除以采购价格
选项D：原料原始重量除以出菜重量
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21.以下那一项不存在于标准食谱之中()
选项A：装饰
选项B：售价
选项C：制作方法
选项D：所需设备
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22.以下那一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤()
选项A：收集分析有关当前工作标准的信息
选项B：创造完成工作的新方法
选项C：实行新的工作标准
选项D：给员工提供更好的福利以激励员工
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23.在以下哪一种情况中餐饮企业会选择雇佣临时工()
选项A：大型宴会
选项B：人多好看
选项C：企业突发奇想
选项D：企业需要开除大量正式员工
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24.以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施()
选项A：提高劳动效率
选项B：外部合作
选项C：提高福利
选项D：减少运营时间
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25.以下那一项不属于控制奥鹏南开大学新学期作业参考带来的好处()
选项A：工作在正确的完成着
选项B：产生更多的利润
选项C：确定问题发生在何处
选项D：发现错误并能及时改正
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26.以下那一项不算是制作酒水是做手脚()
选项A：酒量不足
选项B：不遵守卫生规范
选项C：稀释酒水
选项D：以次充好
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27.以下那一项属于酒水控制中所采用的标准措施()
选项A：统一采购
选项B：提升价格
选项C：进行促销
选项D：采用标准酒杯
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28.以下那一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的()
选项A：出售给客人的
选项B：食品转账
选项C：饮料转账
选项D：免费餐
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29.以下那一项不属于常用的定价方法()
选项A：主管定价法
选项B：客观定价法
选项C：计算机定价法
选项D：比率定价法
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30.以下那一项不是服务员的职责()
选项A：收取小费
选项B：准确性
选项C：启发式销售
选项D：迎候客人
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31.计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统
选项A：错误
选项B：正确
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32.餐饮企业的收入由于有严格的控制程序所以不可能被盗
选项A：错误
选项B：正确
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33.制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而才去的第一项措施
选项A：错误
选项B：正确
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34.出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品
选项A：错误
选项B：正确
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35.人员配备方案是制定工作班次计划和控制人工成本的依据
选项A：错误
选项B：正确
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36.餐饮企业的供应商可以随意选择
选项A：错误
选项B：正确
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37.岗位责任书在人力资源管理当中非常重要
选项A：错误
选项B：正确
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38.菜单的设计与餐饮企业氛围无关
选项A：错误
选项B：正确
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39.人工标准可以由部门经理或总监随意决定
选项A：错误
选项B：正确
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40.旅行业中当地居民消费比重大于旅游者
选项A：错误
选项B：正确
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41.管理的目的不包括提高利润
选项A：错误
选项B：正确
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42.计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
选项A：错误
选项B：正确
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43.餐饮控制员是餐饮部员工
选项A：错误
选项B：正确
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44.采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一
选项A：错误
选项B：正确
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45.永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
选项A：错误
选项B：正确
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46.经营预算是预算的一种
选项A：错误
选项B：正确
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47.计算存货价值可以交给员工去做
选项A：错误
选项B：正确
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48.人工成本控制没有什么必要性
选项A：错误
选项B：正确
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49.确定标准不是餐饮成本控制的组成部分
选项A：错误
选项B：正确
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50.经营预算不能作为一种控制措施
选项A：错误
选项B：正确
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