南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《餐饮经营的计划与控制》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐饮经营的计划与控制》在线作业

1.以下那一项不是D类食品()
选项A：新鲜产品
选项B：调味品
选项C：鲜禽肉
选项D：乳制品
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2.以下那一项不是保持标准中需要关注的点()
选项A：培训
选项B：信息
选项C：工资
选项D：监督管理
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3.以下那一项不属于传统的菜单设计样式()
选项A：圆形菜单
选项B：单页菜单
选项C：单折页菜单
选项D：双折页菜单
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4.以下那一项不是服务员的职责()
选项A：收取小费
选项B：准确性
选项C：启发式销售
选项D：迎候客人
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5.以下那一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的()
选项A：出售给客人的
选项B：食品转账
选项C：饮料转账
选项D：免费餐
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6.以下那一项不属于餐饮经理可控制资源的是()
选项A：人力
选项B：产品
选项C：程序
选项D：客人
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7.以下那一项内容是酒水自动化设备无法满足的()
选项A：按照企业就睡标准配制各种饮料
选项B：记录出售饮料的杯数
选项C：为客人提供服务
选项D：及时提供有关报告
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8.以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式()
选项A：售价除以客人总数
选项B：采购价格处于每磅成品菜成本
选项C：自出菜率除以采购价格
选项D：原料原始重量除以出菜重量
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9.以下那一项不存在于标准食谱之中()
选项A：装饰
选项B：售价
选项C：制作方法
选项D：所需设备
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10.以下那一项不属于主管定价法()
选项A：原料加价法
选项B：推理定价法
选项C：最高定价法
选项D：直觉定价法
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11.以下不属于旅游业的有()
选项A：住宿
选项B：汽车
选项C：餐饮
选项D：交通
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12.以下不属于管理过程中七点的是()
选项A：奖励
选项B：计划
选项C：组织
选项D：协调
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13.以下那一项不属于食谱管理软件中的三个文档之一()
选项A：原料文档
选项B：价格文档
选项C：标准食谱文档
选项D：菜单品种文档
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14.电子制表软件的优势是()
选项A：不同单元格内的公式可关联
选项B：节省人力
选项C：节省采购费用
选项D：减少浪费
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15.以下那一项不属于培训带给新员工的好处()
选项A：掌握知识
选项B：提高技能
选项C：改进工作态度
选项D：升职加薪
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16.以下那一项不属于储存区的安全问题()
选项A：全封闭储存区
奥鹏南开大学新学期作业参考选项B：限制入内
选项C：可封闭的储存区
选项D：吧台后的储存
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17.在以下哪一种情况中餐饮企业会选择雇佣临时工()
选项A：大型宴会
选项B：人多好看
选项C：企业突发奇想
选项D：企业需要开除大量正式员工
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18.以下那一项不属于我们根据菜肴的获利性和受欢迎程度的分类名称()
选项A：耕牛类
选项B：明星类
选项C：瘦狗类
选项D：病猫类
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19.以下那一项不是盘存系统当中使用的专业术语()
选项A：盘存使用
选项B：盘存偏差
选项C：提取
选项D：盘存评估
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20.以下那一项不属于采购安全问题()
选项A：回扣
选项B：重复加工
选项C：采购人员盗窃
选项D：替换供应商
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21.以下那一项不是瓶装饮料收入值控制方法()
选项A：按品牌分类
选项B：每日收入仓库
选项C：按配酒方式分类
选项D：计算各类酒水的销售量
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22.以下那一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()
选项A：经常化
选项B：制度化
选项C：按照不同时间段
选项D：不同部门之间对比
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23.以下那一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤()
选项A：收集分析有关当前工作标准的信息
选项B：创造完成工作的新方法
选项C：实行新的工作标准
选项D：给员工提供更好的福利以激励员工
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24.以下那一项不属于影响员工工作表现和工作效率的因素()
选项A：方便食品
选项B：小费
选项C：服务
选项D：工作时间
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25.以下那一项不属于菜单可以影响的范围()
选项A：设备需求
选项B：收益
选项C：服务要求
选项D：生产要求
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26.以下不属于饭店内的部门是()
选项A：餐饮部
选项B：房务部
选项C：市场销售部
选项D：组织部
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27.以下那个职位不是饭店内的()
选项A：办公室主任
选项B：预订部经理
选项C：驻店经理
选项D：总工程师
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28.以下那一项不是A类食品()
选项A：鲜肉
选项B：鲜鱼
选项C：鲜贝类
选项D：鲜禽肉
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29.以下那一项不算是客人偷盗行为()
选项A：客人逃帐
选项B：客人否认转账消费
选项C：客人使用假支票
选项D：客人投诉
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30.以下那一项不是点菜输入设备()
选项A：屏幕触控终端设备
选项B：手机
选项C：服务员手持式计算机
选项D：条形码终端设备
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31.菜单是一个销售、广告和营销的手段
选项A：错误
选项B：正确
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32.旅游业不包含接待业
选项A：错误
选项B：正确
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33.经营预算是预算的一种
选项A：错误
选项B：正确
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34.收入是指客人付的小费
选项A：错误
选项B：正确
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35.自动化饮料控制系统没有什么用处
选项A：错误
选项B：正确
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36.采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一
选项A：错误
选项B：正确
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37.固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量
选项A：错误
选项B：正确
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38.设定标准是不是无意义的
选项A：错误
选项B：正确
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39.饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量
选项A：错误
选项B：正确
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40.企业经营的最后一步是股票上市
选项A：错误
选项B：正确
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41.永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
选项A：错误
选项B：正确
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42.行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据
选项A：错误
选项B：正确
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43.人工成本控制没有什么必要性
选项A：错误
选项B：正确
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44.计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
选项A：错误
选项B：正确
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45.餐饮企业的供应商可以随意选择
选项A：错误
选项B：正确
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46.旅行业中当地居民消费比重大于旅游者
选项A：错误
选项B：正确
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47.管理的目的不包括提高利润
选项A：错误
选项B：正确
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48.经营预算不能作为一种控制措施
选项A：错误
选项B：正确
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49.制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而才去的第一项措施
选项A：错误
选项B：正确
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50.人工标准可以由部门经理或总监随意决定
选项A：错误
选项B：正确
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