南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《餐饮经营的计划与控制》在线作业二

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐饮经营的计划与控制》在线作业

1.以下那一项不属于主管定价法()
选项A：原料加价法
选项B：推理定价法
选项C：最高定价法
选项D：直觉定价法
正确答案问询微信：424329

2.以下那一项不属于招聘和选择程序中的内容()
选项A：面试
选项B：开始试用期
选项C：测试
选项D：信息核实
正确答案问询微信：424329

3.以下那一项不是存货价值计算的方法()
选项A：先进先出法
选项B：每日计算法
选项C：加权平均法
选项D：后进先出法
正确答案问询微信：424329

4.以下那一项是采购的责任人()
选项A：餐饮经理
选项B：采购部经理
选项C：财务总监
选项D：房务总监
正确答案问询微信：424329

5.以下那一项不是A类食品()
选项A：鲜肉
选项B：鲜鱼
选项C：鲜贝类
选项D：鲜禽肉
正确答案问询微信：424329

6.以下那一项不算是防止或减少员工偷盗所采取的控制措施()
选项A：开除
选项B：查账
选项C：严密监控
选项D：安排人暗访
正确答案问询微信：424329

7.以下那一项不是服务控制的因素()
选项A：服务的时机
选项B：员工的沟通
选项C：正确的运营时间
选项D：充足的供给
正确答案问询微信：424329

8.本量利分析也可被称之为()
选项A：收支平衡分析
选项B：人力资源分析
选项C：推广分析
选项D：支出分析
正确答案问询微信：424329

9.以下那一项不是保持标准中需要关注的点()
选项A：培训
选项B：信息
选项C：工资
选项D：监督管理
正确答案问询微信：424329

10.以下那一项不是点菜输入设备()
选项A：屏幕触控终端设备
选项B：手机
选项C：服务员手持式计算机
选项D：条形码终端设备
正确答案问询微信：424329

11.以下那一项是客人账单控制制度()
选项A：夜间审计
选项B：日间审计
选项C：手工结账制度
选项D：不结账
正确答案问询微信：424329

12.以下那一项不属于影响员工工作表现和工作效率的因素()
选项A：方便食品
选项B：小费
选项C：服务
选项D：工作时间
正确答案问询微信：424329

13.以下那一项不属于控制带来的好处()
选项A：工作在正确的完成着
选项B：产生更多的利润
选项C：确定问题发生在何处
选项D：发现错误并能及时改正
正确答案问询微信：424329

14.以下那一项不属于菜单可以影响的范围()
选项A：设备需求
选项B：收益
选项C：服务要求
选项D：生产要求
正确答案问询微信：424329

15.电子制表软件的优势是()
选项A：不同单元格内的公式可关联
选项B：节省人力
选项C：节省采购费用
选项D：减少浪费
正确答案问询微信：424329

16.以下那一项不属于常用的定价方法()
选项A：主管定价法
选项B：客观定价法
选项C：计算机定价法
选项D：比率定价法
正确答案问询微信：424329

17.以下那一项不属于验收程序之一()
选项A：餐饮经理签字
选项B：核对进货与送货发票
选项C：接受进货
选项D：立即将接受的产品转至仓库
正确答案问询微信：424329

18.以下那一项不属于我们根据菜肴的获利性和受欢迎程度的分类名称()
选项A：耕牛类
选项B：明星类
选项C：瘦狗类
选项D：病猫类
正确答案问询微信：424329

19.以下那一项不算是收入()
选项A：采购成本
选项B：食品收入
选项C：销售税
选项D：所收小费
正确答案问询微信：424329

20.以下那一项不属于餐饮经理可控制资源的是()
选项A：人力
选项B：产品
选项C：程序
选项D：客人
正确答案问询微信：424329

21.以下那一项不属于制定预算的三个步骤之一()
选项A：计算预测的收入标准
选项B：计算酒店折旧
选项C：确定要求的利润
选项D：计算预测的支出标准
正确答案问询微信：424329

22.以下那一项不是瓶装饮料收入值控制方法()
选项A：按品牌分类
选项B：每日收入仓库
选项C：按配酒方式分类
选项D：计算各类酒水的销售量
正确答案问询微信：424329

23.以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()
选项A：准确性
选项B：及时性
选项C：客观性
选项D：总经理是否同意
正确答案问询微信：424329

24.以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施()
选项A：提高劳动效率
选项B：外部合作
选项C：提高福利
选项D：减少运营时间
正确答案问询微信：424329

25.固定成本不包括()
选项A：工资
选项B：房租
选项C：保险
选项D：酒水成本
正确答案问询微信：424329

26.以下那个职位不是饭店内的()
选项A：办公室主任
选项B：预订部经理
选项C：驻店经理
选项D：总工程师
正确答案问询微信：424329

27.以下那一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()
选项A：经常化
选项B：制度化
选项C：按照不同时间段
选项D：不同部门之间对比
正确答案问询微信：424329

28.以下那一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项()
选项A：岗位轮换
选项B：扩大工作外延
选项C：让员工享受假期
选项D：丰富工作内涵
正确答案问询微信：424329

29.以下那一项不是机器上客人账单文档内的信息()
选项A：客人账单序号
选项B：服务员识别号码
选项C：相应的税费
选项D：性别
正确答案问询微信：424329

30.在以下哪一种情况中餐饮企业会选择雇佣临时工()
选项A：大型宴会
选项B：人多好看
选项C：企业突发奇想
选项D：企业需要开除大量正式员工
正确答案问询微信：424329

31.岗位责任书在人力资源管理当中非常重要
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

32.菜单的设计与餐饮企业氛围无关
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

33.计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

34.餐饮企业的收入由于有严格的控制程序所以不可能被盗
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

35.收入是指客人付的小费
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

36.出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

37.人员配备方案是制定工作班次计划和控制人工成本的依据
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

38.以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

39.经营预算不能作为一种控制措施
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

40.人工标准可以由部门经理或总监随意决定
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

41.计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

42.人工成本控制没有什么必要性
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

43.行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

44.餐饮企业的供应商可以随意选择
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

45.采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

46.管理的目的不包括提高利润
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

47.标准成本越明确发现问题越容易
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

48.菜单是一个销售、广告和营销的手段
选项A：错奥鹏南开大学新学期作业参考误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

49.制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而才去的第一项措施
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

50.确定标准不是餐饮成本控制的组成部分
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329