南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《餐饮管理概论》在线作业一

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐饮管理概论》在线作业

1.适合于大型饭店、餐饮企业的是（）。
选项A：中餐厨房
选项B：西餐厨房
选项C：快餐厨房
选项D：中央厨房
正确答案问询微信：424329

2.要求管理者深入现场，加强巡视检查的管理方法是（）。
选项A：制度管理法
选项B：经济管理法
选项C：定量管理法
选项D：走动管理法
正确答案问询微信：424329

3.原料粗老，加工时堆积发酵时间较长的是（）。
选项A：黄茶
选项B：青茶
选项C：绿茶
选项D：黑茶
正确答案问询微信：424329

4.米香型白酒是以（）为原料。
选项A：玉米
选项B：大米
选项C：大麦
选项D：高粱
正确答案问询微信：424329

5.PDCA循环法的第一个阶段是（）。
选项A：计划
选项B：实施
选项C：检查
选项D：处理
正确答案问询微信：424329

6.冷藏室的温度一般控制在（）℃。
选项A：-15～-10
选项B：-10～-5
选项C：-5～0
选项D：0～10
正确答案问询微信：424329

7.一种原料加工后，只剩1种净料，叫作（）。
选项A：一料一档
选项B：一料多档
选项C：多料一档
选项D：多料多档
正确答案问询微信：424329

8.黄酒的故乡是（）。
选项A：绍兴
选项B：杭州
选项C：嘉义
选项D：宁波
正确答案问询微信：424329

9.一般来说，短期内属于可控成本的是（）。
选项A：房租
选项B：工资
选项C：贷款利息
选项D：原材料
正确答案问询微信：424329

10.人际关系理论的提出者是（）。
选项A：泰罗
选项B：梅奥
选项C：马斯洛
选项D：法约尔
正确答案问询微信：424329

11.对于粗加工、细加工环节的成本控制，属于（）。
选项A：采购成本控制
选项B：库房成本控制
选项C：生产成本控制
选项D：服务成本奥鹏南开大学新学期作业参考控制
正确答案问询微信：424329

12.纯粹乙醇着火点为()℃
选项A：100
选项B：120
选项C：150
选项D：180
正确答案问询微信：424329

13.科学管理理论的创始人是（）。
选项A：泰罗
选项B：韦伯
选项C：马斯洛
选项D：法约尔
正确答案问询微信：424329

14.宴会厅面积较大，一般可以同时容纳超过()人用餐。
选项A：100
选项B：150
选项C：200
选项D：300
正确答案问询微信：424329

15.零缺陷（Zero Defects）管理由（）提出。
选项A：戴明
选项B：费根堡姆
选项C：克劳斯比
选项D：朱兰
正确答案问询微信：424329

16.一般来说，属于变动成本的是（）。
选项A：折旧
选项B：贷款利息
选项C：管理费用
选项D：原材料成本
正确答案问询微信：424329

17.既受顾客欢迎又有盈利的是（）菜肴。
选项A：畅销、高利润型
选项B：畅销、低利润型
选项C：不畅销、高利润型
选项D：不畅销、低利润型
正确答案问询微信：424329

18.管理要解决的基本矛盾是有限的（）与多个目标的矛盾。
选项A：活动
选项B：资源
选项C：人力
选项D：财力
正确答案问询微信：424329

19.食品留样制度要求每餐、每样食品必须留足（）。
选项A：50g
选项B：100g
选项C：150g
选项D：200g
正确答案问询微信：424329

20.产量最大的是（）啤酒。
选项A：黄色
选项B：淡色
选项C：浓色
选项D：黑色
正确答案问询微信：424329

21.餐饮管理的目标是实现（）。
选项A：经济效益
选项B：成本控制
选项C：社会效益
选项D：环境效益
正确答案问询微信：424329

22.现代管理理论包括（）。
选项A：系统管理理论
选项B：决策管理理论
选项C：控制论
选项D：信息论
正确答案问询微信：424329

23.餐饮产品全部成本（广义）包括（）。
选项A：水电燃料
选项B：工资及福利
选项C：销售费用
选项D：财务费用
正确答案问询微信：424329

24.餐饮业的构成包括（）。
选项A：美食广场
选项B：社区餐饮
选项C：学校餐饮
选项D：单位食堂
正确答案问询微信：424329

25.粗加工的环节包括（）。
选项A：分拣
选项B：清洗
选项C：去皮
选项D：切割
正确答案问询微信：424329

26.鸡尾酒是用（）等混合调制而成。
选项A：酒
选项B：果汁
选项C：汽水
选项D：香料
正确答案问询微信：424329

27.品牌形象规划包括品牌（）规划。
选项A：知名度
选项B：信任度
选项C：美誉度
选项D：忠诚度
正确答案问询微信：424329

28.餐饮质量管理方法包括（）。
选项A：PDCA循环法
选项B：朱兰三部曲
选项C：质量管理小组
选项D：零缺陷质量管理
正确答案问询微信：424329

29.库存卡片的内容，主要包括（）。
选项A：原料名称和代码信息
选项B：原料入库信息
选项C：原料出库信息
选项D：库存信息
正确答案问询微信：424329

30.市场调研的微观环境包括（）环境。
选项A：顾客
选项B：竞争者
选项C：供应商
选项D：销售代理商
正确答案问询微信：424329

31.餐饮产品的直接成本包括（）成本。
选项A：直接原材料
选项B：直接人力
选项C：销售费用
选项D：财务费用
正确答案问询微信：424329

32.菜肴创新的基本原则是（）。
选项A：主题性原则
选项B：特色性原则
选项C：文化性原则
选项D：单一性原则
正确答案问询微信：424329

33.根据酒精度，酒分为（）。
选项A：低度酒
选项B：中度酒
选项C：高度酒
选项D：超高度酒
正确答案问询微信：424329

34.餐饮产品的价格构成包括（）。
选项A：成本
选项B：费用
选项C：税金
选项D：利润
正确答案问询微信：424329

35.库房管理员建立“库存原料明细账”的依据是（）。
选项A：《入库验收单》
选项B：《出库单》
选项C：《内部调拨单》
选项D：《盘点登记表》
正确答案问询微信：424329

36.套菜菜单是价格固定的一组菜肴和食品的组合，适于团体用餐。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

37.餐饮企业主要的税包括增值税和所得税。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

38.一般来说，餐饮基层的工作内容单调、繁琐。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

39.原料加工的质量和效率对餐饮产品的色、香、味、形等效果有直接的影响。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

40.在询价过程中，至少取得三家以上供应商的报价。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

41.绿色营销的本质是保护环境、节省资源。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

42.PDCA一个循环的结束能解决所有问题。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

43.餐饮可控成本通过主观努力可以控制，例如房租、工资、贷款利息等。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

44.出库管理的基本规定是使用出库单或领料单，定时出库，专人领用。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

45.酱香型白酒以茅台酒为代表，主要特点是酱香柔润。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

46.菜肴创新要遵循市场导向性原则。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

47.员工的口碑没有影响力。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

48.质量通常表示某一产品或服务在使用时的合适程度。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

49.PDCA循环法是一种质量控制的循环方法。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

50.温度计是最常用的验收工具之一。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329