南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《餐饮服务与管理》在线作业一

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐饮服务与管理》在线作业

1.对冰冻原料进行解冻；对鲜活原料进行宰杀、拆卸；对干货原料进行涨发、洗涤和初步整理指的是
选项A：精加工
选项B：初加工
选项C：深加工
选项D：精细制作
正确答案问询微信：424329

2.原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫（）。
选项A：蒸馏酒
选项B：发酵酒
选项C：配制酒
选项D：烈酒
正确答案问询微信：424329

3.马斯洛把人的需要从低到高分成五个层次，分别是生理需要、安全需要、（）、尊重需要和自我实现需要。
选项A：社交需要
选项B：求新需要
选项C：探奇需要
选项D：亲情需要
正确答案问询微信：424329

4.餐饮产品具有旅游设施和（）的双重性质。
选项A：旅游目的地
选项B：旅游交通
选项C：旅游资源
选项D：旅游景点
正确答案问询微信：424329

5.厨房的生产流程一般情况下包括三大环节，即食品原料的加工、（）、菜肴的烹调。
选项A：菜肴的搭配
选项B：新产品的开发
选项C：原料的保管
选项D：原料的发放
正确答案问询微信：424329

6.喜欢生食鱼鲜的国家是（）。
选项A：意大利
选项B：英国
选项C：法国
选项D：日本
正确答案问询微信：424329

7.下列信息中不属于告示性信息的是（）。
选项A：餐厅的名字
选项B：餐厅的特色风味
选项C：菜点的烹调等候时间
选项D：餐厅的地址电话
正确答案问询微信：424329

8.主要用于端托体积较小、重量较轻的物品也叫做胸前托的是（）。
选项A：端托
选项B：重托
选项C：轻托
选项D：肩上托
正确答案问询微信：424329

9.能体现出餐厅特定的主题和风格的是（）。
选项A：菜单的设计
选项B：装饰的设计
选项C：LOGO的设计
选项D：菜品的设计
正确答案问询微信：424329

10.在本餐厅的中心市场区内与本餐厅的经营范围和目标市场相似、提供类似产品和服务的餐厅指的是（）。
选项A：直接竞争对手
选项B：间接竞争对手
选项C：直接合作伙伴
选项D：间接合作伙伴
正确答案问询微信：424329

11.餐饮部主要是解决宾客的（）问题。
选项A：饮食
选项B：休闲
选项C：住宿
选项D：游览
正确答案问询微信：424329

12.餐具配备的数量根据（）来确定。
选项A：餐厅的档次
选项B：餐位的数量
选项C：餐厅的类型
选项D：餐厅的客流量
正确答案问询微信：424329

13.在宴会开始前（）服务员在宴会厅门口迎接先到的客人，并引领客人到休息室休息。
选项A：1小时
选项B：半小时
选项C：10分钟
选项D：5分钟
正确答案问询微信：424329

14.使用寿命周期非常短，顾客就餐结束其历史使命也就完成了，这种菜单指的是（）。
选项A：耐用性菜单
选项B：一次性菜单
选项C：循环性菜单
选项D：固定菜单
正确答案问询微信：424329

15.讲究色、香、味、形，注重营养价值，又称作西餐全套菜的精华的是（）。
选项A：汤
选项B：沙拉
选项C：主菜
选项D：甜点
正确奥鹏南开大学新学期作业参考答案问询微信：424329

16.鸡尾酒会主管根据酒会规模配备服务人员，一般一人服务（）位宾客。
选项A：5-10
选项B：10-15
选项C：15-20
选项D：20-25
正确答案问询微信：424329

17.按酿酒方法分类，酒可以分为：发酵酒、蒸馏酒、（）。
选项A：餐前酒
选项B：佐餐酒
选项C：配制酒
选项D：甜食酒
正确答案问询微信：424329

18.注重物质生活的享受，注重环境、服务的档次，对价格不太关心，这类消费者属于（）。
选项A：求廉型消费者
选项B：享受型消费者
选项C：求新型消费者
选项D：健康型消费者
正确答案问询微信：424329

19.厨房尽可能与（）相邻或相近。
选项A：餐厅营业场所
选项B：仓库
选项C：冷库
选项D：前厅
正确答案问询微信：424329

20.餐饮服务包括烹调技艺和（）。
选项A：餐饮实物
选项B：餐饮环境
选项C：对客服务
选项D：销售服务
正确答案问询微信：424329

21.下列葡萄酒服务中示酒的程序有111（）。
选项A：从客人右侧用右手递上酒单
选项B：将服务由折叠成方形，左手持服务巾
选项C：左手持服务巾托住瓶底，右手持瓶走向客人
选项D：双手持酒瓶递到客人面前，让客人确认
正确答案问询微信：424329

22.葡萄酒根据色泽可以分为以下几种1111（）。
选项A：红葡萄酒
选项B：白葡萄酒
选项C：玫瑰葡萄酒
选项D：香槟
正确答案问询微信：424329

23.对于供货单位的选择，一般应考虑以下几个因素1111（）。
选项A：供货单位的管理水平和设施情况
选项B：财务上的稳定性
选项C：合理的价格
选项D：供货单位的品质
正确答案问询微信：424329

24.托盘服务包括以下三个程序111（）。
选项A：理盘
选项B：装盘
选项C：托盘#端托行走
正确答案问询微信：424329

25.宴会经营的特点主要表现在111（）。
选项A：宴会服务标准的规范性
选项B：宴会活动的多功能性
选项C：消费标准的差异怀
选项D：宴会组织工作的复杂性
正确答案问询微信：424329

26.中国黄酒的代表酒种有111（）。
选项A：绍兴酒
选项B：福建红曲酒
选项C：云南黄酒
选项D：山东黄酒
正确答案问询微信：424329

27.冷餐酒会结束收尾工作一般包括1111（）。
选项A：清点结账
选项B：道别送客
选项C：清理台面
选项D：总结服务工作
正确答案问询微信：424329

28.宴会的特点主要表现在1111（）。
选项A：宴会就餐人数多，消费标准高，就餐时间长
选项B：宴会要求格调高雅
选项C：宴会在环境及台面而上要体现主题
选项D：宴会接待服务礼仪要求高
正确答案问询微信：424329

29.下列属于餐饮消费者的需求类型的有111（）。
选项A：求廉型消费者
选项B：享受型消费者
选项C：求新型消费者
选项D：个性型消费者
正确答案问询微信：424329

30.接到“宴会通知单”后服务员应做到1111（)。
选项A：了解宾客风俗习惯
选项B：宾客生活忌讳
选项C：宾客特殊需要
选项D：宾客进餐方式
正确答案问询微信：424329

31.西餐上菜的服务方式为分111（）。
选项A：美式上菜
选项B：俄式上菜
选项C：法式上菜
选项D：欧式上菜
正确答案问询微信：424329

32.菜单的装帧上应该注意的内容有11（）。
选项A：菜单的颜色和照片
选项B：菜单的字体和字号
选项C：菜单的大小
选项D：菜单的材质
正确答案问询微信：424329

33.常用的开酒器有11（）。
选项A：酒钻
选项B：酒起子
选项C：吧刀
选项D：螺丝刀
正确答案问询微信：424329

34.餐饮部的岗位职责必须明确三个内容111（）。
选项A：行政隶属
选项B：管理层级
选项C：主要职责
选项D：工作内容
正确答案问询微信：424329

35.餐饮产品具有（）和（）的双重性质
选项A：旅游交通
选项B：旅游设施
选项C：旅游资源
选项D：旅游景观
正确答案问询微信：424329

36.采购程序不能因饭店规模、组织机构设计的不同而不同。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

37.当宾客在席间讲话或国宴中演奏国歌时，服务员可以继续工作。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

38.在鸡尾酒中加入蛋清是为了增加鸡尾酒的泡沫，一定要用力摇匀。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

39.接受预订后不必再与客人联系确认。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

40.健康型消费者关心食物的营养保健作用。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

41.中餐厅是为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，是向国内外宾客宣传中国饮食文化的经营服务场所。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

42.公关的基本目标是要在公众当中塑造美好的形象。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

43.鸡尾酒会以供应各种酒水为主，也提供简单的小吃、点心和少量热菜。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

44.餐饮部服务员的直接上级是领班，岗位职责是为客人提供高质量的餐饮服务。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

45.撤换烟灰缸时要用左手拿干净的烟灰缸盖在用过的烟灰缸上。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

46.份额包餐一般是凭券领取，一人一份，标准统一，食品统一，比较简单
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

47.在饭店逗留时间较长的会议和旅游团体，每天菜的品种应该相同。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

48.俄式服务是西餐服务中最豪华和最为周到的服务方式。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

49.法式服务主要用于西餐宴会服务，不适用于零点服务。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329

50.纸质菜单也可以实时上传新菜、优惠套餐和更改菜价。
选项A：错误
选项B：正确
正确答案问询微信：424329