南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《餐饮创新管理》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐饮创新管理》在线作业

1.学习型组织的本质特征是（）。
选项A：组织成员拥有共同的愿景
选项B：善于不断学习
选项C：扁平式结构
选项D：自主管理
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2.到期权力应该收回，这种授权是（）。
选项A：单项授权
选项B：有条件授权
选项C：定时授权
选项D：无限授权
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3.廉价中式快餐的目标顾客是（）。
选项A：社区居民
选项B：富人
选项C：学生
选项D：白领族
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4.《第五项修炼》的作者是（）。
选项A：梅奥
选项B：舍恩
选项C：弗瑞斯特
选项D：彼德?圣吉
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5.直线职能制向网络型转变，属于（）。
选项A：观念创新
选项B：文化创新
选项C：制度创新
选项D：组织创新
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6.服务补救的特点之一是（）。
选项A：主动性
选项B：一致性
选项C：稳定性
选项D：协调性
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7.“我有饭”的模式属于（）。
选项A：半成品净菜配送
选项B：私厨模式
选项C：网络外卖与送餐
选项D：手机点餐平台
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8.学习型组织的真谛之一是（）。
选项A：适应力
选项B：学习力
选项C：竞争力
选项D：盈利能力
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9.按气质类型划分，沉默寡言的顾客属于（）类型。
选项A：多血质
选项B：胆汁质
选项C：粘液质
选项D：抑郁质
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10.新派川菜属于（）。
选项A：全新菜肴
选项B：改进型菜肴
选项C：仿制型菜肴
选项D：外国风味菜肴
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11.企业在发展中形成和遵循的基本信念和行为准则是（）。
选项A：企业价值观
选项B：企业环境
选项C：企业制度
选项D：企业待遇
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12.微信朋友圈的信息传播，属于（）。
选项A：餐饮内容设计
选项B：餐饮游戏和娱乐设计
选项C：餐饮社交功能设计
选项D：用餐内容分享
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13.使用独特的餐具，属于（）。
选项A：原料创新
选项B：烹调方法创新
选项C：味道创新
选项D：形态创新
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14.餐饮服务质量的特点是具有（）。
选项A：不可控性
选项B：不协调性
选项C：不一致性
选项D：不连续性
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15.大型且注重既定程序的公司，常出现（）企业文化。
选项A：权力导向型
选项B：角色导向型
选项C：任务导向型
选项D：人员导向型
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16.完全不适合的授权对象是（）的人。
选项A：无能力也不愿意
选项B：有能力且愿意
选项C：有能力但不愿意
选项D：无能力但愿意
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17.倡导亲情化服务，属于（）。
选项A：服务观念创新
选项B：服务流程创新
选项C：服务人员创新
选项D：服务工具创新
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18.使用铁板烧的方法，属于（）。
选项A：原料创新
选项B：烹调方法创新
选项C：味道创新
选项D：形态创新
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19.按气质类型划分，急躁型顾客属于（）类型。
选项A：多血质
选项B：胆汁质
选项C：粘液质
选项D：抑郁质
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20.依靠自己的力量自行研制并组织生产,属于（）。
选项A：独立型创新
选项B：突变式创新
选项C：渐进式创新
选项D：联合型创新
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21.私厨模式的典型代表是（）。
选项A：我有饭
选项B：回家吃饭
选项C：青年菜君
选项D：U味
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22.菜肴创新的管理模式包括（）。
选项A：外包模式
选项B：指标模式
选项C：经济责任制模式
选项D：激励模式
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23.创造性思维的表现形式包括（）。
选项A：形象思维
选项B：联想思维
选项C：侧向思维
选项D：逆向思维
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24.餐饮服务创新的内容包括（）。
选项A：服务观念创新
选项B：服务内容创新
选项C：服务方式创新
选项D：服务工具创新
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25.菜肴创新的程序包括（）。
选项A：新菜肴的构思
选项B：构思筛选
选项C：新菜肴的定位
选项D：新菜肴的试制
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26.菜肴创新的机构包括（）。
选项A：菜肴创新公司
选项B：菜肴创新小组
选项C：菜肴创新委员会
选项D：独立的菜肴研发部门
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27.新菜肴的定位包括（）。
选项A：价格定位
选项B：竞争定位
选项C：顾客定位
选项D：饮食偏好定位
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28.授权的优点包括（）。
选项A：能提高员工的士气
选项B：可以训练下属
选项C：上级可以完成例外管理
选项D：使下属明确任务和职责
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29.企业创新的主体包括（）。
选项A：企业家
选项B：员工
选项C：团队
选项D：媒体
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30.可以授权的工作包括（）。
选项A：下属培训后可以做的工作
选项B：当上级不在，下属可以做的工作
选项C：必须上级亲自做的事
选项D：必须上级亲笔签名的事
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31.熊彼特认为：发明是新工具或新方法的发现，而创新是新工具或新方法的应用。
选项A：错误
选项B：正确
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32.熊彼特认为：创新的主体是“企业员工”。
选项A：错误
选项B：正确
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33.技术创新是企业创新的主要内容。
选项A：错误
选项B：正确
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34.创新型人才就是具有创新精神和创新能力的人才。
选项A：错误
选项B：正确
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35.餐饮O2O模式包括传统餐饮的互联网化、互联网餐饮的实体化。
选项A：错误
选项B：正确
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36.保健潮流是目前饮食的一种潮流。
选项A：错误
选项B：正确
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37.本企业制作、销售过但经过较大程度改良的菜肴，可以认为是新菜肴。
选项A：错误
选项B：正确
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38.组织学习是一个间断的过程。
选项A：错误
选项B：正确
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39.创造性思维有现成的思维方法和程序可遵循。
选项A：错误
选项B：正确
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40.组织学习力不能直接转化为创新成果。
选项A：错误
选项B：正确
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41.餐饮产品都是有形产品。
选项A：错误
选项B：正确
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42.影响菜肴创新有技术和和非技术两个方面的要素。
选项A：错误
选项B：正确
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43.全员学习不包括企业的决策层、管理层。
选项A：错误
选项B：正确
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44.“互联网+中央厨房”模式提供堂食服务。
选项A：错误
选项B：正确
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45.把西餐的烹调技术应用到中餐也是一种创新。
选项A：错误
选项B：正确
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46.企业可以短期突击建立企业文化。
选项A：错误
选项B：正确
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47.授权时要权责明确、责权同授。
选项A：错误
选项B：正确
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48.服务业的服务创新与制造业的服务创新有所差异。
选项A：错误
选项B：正确
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49.组织中的成员均应养成终身学习的习惯。
选项A：错误
选项B：正确
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50.急躁型顾客讲究效率，对时间要求高。
选项A：错误
选项B：正确
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