南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《餐饮创新管理》在线作业二

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐饮创新管理》在线作业

1.学习型组织的基础是（）。
选项A：自我超越
选项B：改变心智模式
选项C：建立共同愿景
选项D：团队学习
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2.学习型组织的灵魂是（）。
选项A：自我超越
选项B：系统思考
选项C：建立共同愿景
选项D：团队学习
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3.管理创新、制度创新的基础是（）。
选项A：服务创新
选项B：技术创新
选项C：营销创新
选项D：企业文化创新
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4.“他山之石，可以攻玉”指的是（）。
选项A：形象思维
选项B：联想思维
选项C：侧向思维
选项D：逆向思维
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5.技术创新属于企业创新的（）。
选项A：主体
选项B：源泉
选项C：手段
选项D：结果
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6.懂得礼节礼貌、有人情味、容易相处，此类顾客属于（）。
选项A：自大型
选项B：固执型
选项C：友好型
选项D：社交型
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7.餐饮产品生命周期的第四个阶段是（）。
选项A：介绍期
选项B：成长期
选项C：成熟期
选项D：衰退期
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8.使用独特的餐具，属于（）。
选项A：原料创新
选项B：烹调方法创新
选项C：味道创新
选项D：形态创新
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9.开发产品的新用途，属于（）。
选项A：老产品的市场创新
选项B：延伸产品创新
选项C：整体产品创新
选项D：组合产品创新
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10.认为自己高人一等，事事都以自己为标准，属于（）顾客。
选项A：自大型
选项B：沉默型
选项C：急躁型
选项D：社交型
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11.使用铁板烧的方法，属于（）。
选项A：原料创新
选项B：烹调方法创新
选项C：味道创新
选项D：形态创新
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12.厨师最重要的基本功之一就是（）。
选项A：配菜
选项B：调味
选项C：刀工
选项D：烹调
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13.按气质类型划分，活泼型顾客属于（）类型。
选项A：多血质
选项B：胆汁质
选项C：粘液质
选项D：抑郁质
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14.比排场、讲阔绰，此类顾客属于（）。
选项A：自大型
选项B：固执型
选项C：友好型
选项D：奢侈型
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15.美团网的模式属于（）。
选项A：点评网站
选项B：网上团购
选项C：私厨模式
选项D：互联网+中央厨房模式
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16.重视个人，强调个人的价值与专业，这是（）企业文化。
选项A：权力导向型
选项B：角色导向型
选项C：任务导向型
选项D：人员导向型
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17.“学习力”一词最早的提出者是（）。
选项A：德鲁克
选项B：罗宾斯
选项C：弗瑞斯特
选项D：彼德?圣吉
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18.菜肴制作中最基本的刀法是（）。
选项A：切
选项B：片
选项C：剁
选项D：劈
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19.创新度最低的一种创新活动是（）。
选项A：首创型创新
选项B：改进型创新
选项C：模仿型创新
选项D：独立型创新
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20.提供儿童菜单，属于（）。
选项A：服务观念创新
选项B：服务内容创新
选项C：服务人员创新
选项D：服务工具创新
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21.学习型组织的善于不断学习，包括（）。
选项A：终身学习
选项B：全员学习
选项C：全过程学习
选项D：团队学习
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22.加尔文认为：组织学习的类型包括（）。
选项A：系统地解决问题
选项B：从过去的经验中学习
选项C：向他人学习
选项D：在组织内传递知识
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23.学习有三个层次，包括（）。
选项A：个体学习
选项B：组织学习
选项C：学习型组织
选项D：家庭学习
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24.影响菜肴创新质量的技术要素包括（）。
选项A：火候
选项B：烹饪技法
选项C：速度
选项D：造型
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25.创造性思维的特征包括（）。
选项A：独创性或新颖性
选项B：极大的灵活性
选项C：艺术性
选项D：对象的潜在性
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26.产品创新的基本模式包括（）。
选项A：消费者驱动模式
选项B：技术驱动模式
选项C：竞争驱动模式
选项D：文化驱动模式
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27.菜肴口味偏清淡的地区包括（）。
选项A：广东
选项B：浙江
选项C：贵州
选项D：湖南
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28.餐厅建筑物包括（）。
选项A：位置
选项B：建筑外形
选项C：建筑材料
选项D：建筑风格
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29.按成本划分，个性化服务的类型包括（）个性化服务。
选项A：零利润
选项B：零成本
选项C：低成本
选项D：高成本
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30.顾客个性类型包括（）。
选项A：社交型
选项B：固执型
选项C：友好型
选项D：奢侈型
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31.多向思维也叫发散思维、辐射思维或扩散思维。
选项A：错误
选项B奥鹏南开大学新学期作业参考：正确
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32.学习力指的是学习的能力。
选项A：错误
选项B：正确
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33.大型餐饮企业可以建立独立的菜肴研发部门。
选项A：错误
选项B：正确
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34.市场需求是产品创新之母。
选项A：错误
选项B：正确
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35.内部研发就是“闭门造车”。
选项A：错误
选项B：正确
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36.餐饮研发人员应善于掌握和运用丰富多彩的原料。
选项A：错误
选项B：正确
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37.服务补救是服务失误时，对顾客的不满和抱怨所做的反应。
选项A：错误
选项B：正确
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38.体验营销的目标是建立品牌形象，培养顾客忠诚。
选项A：错误
选项B：正确
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39.体验营销就是把样板店和旗舰店做好。
选项A：错误
选项B：正确
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40.创造性思维不能提高人类的认识能力。
选项A：错误
选项B：正确
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41.菜肴开发与创新是餐饮业的生存之本。
选项A：错误
选项B：正确
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42.个性化服务用来满足顾客的共性需求。
选项A：错误
选项B：正确
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43.技术创新是企业创新的主要内容。
选项A：错误
选项B：正确
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44.服务创新不容易模仿。
选项A：错误
选项B：正确
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45.营销创新的主体包括企业员工、营销管理者、企业家。
选项A：错误
选项B：正确
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46.相对核心层而言，企业物质文化不容易看见、不容易改变。
选项A：错误
选项B：正确
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47.创新型人才就是具有创新精神和创新能力的人才。
选项A：错误
选项B：正确
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48.形象思维最明显的特点是创新性。
选项A：错误
选项B：正确
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49.把西餐的烹调技术应用到中餐也是一种创新。
选项A：错误
选项B：正确
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50.学习型组织是符合人性化的、具有高度柔性的组织。
选项A：错误
选项B：正确
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