南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《餐饮成本核算与控制》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐饮成本核算与控制》在线作业

1.烹饪环节的成本控制发生于()。
选项A：餐饮生产前
选项B：餐饮生产过程中
选项C：餐饮生产后
选项D：餐饮准备阶段
正确答案问询微信：424329

2.低值易耗品费用属于()。
选项A：固定成本
选项B：可控成本
选项C：直接成本
选项D：原料成本
正确答案问询微信：424329

3.产品成本形成之后的成本控制,属于()。
选项A：事前成本控制
选项B：事中成本控制
选项C：事后成本控制
选项D：连续成本控制
正确答案问询微信：424329

4.占食品总成本比例最大的原料是()。
选项A：主料
选项B：配料
选项C：调料
选项D：酒水
正确答案问询微信：424329

5.把成本支出控制在一个绝对的金额以内,叫作()。
选项A：事后成本控制
选项B：连续成本控制
选项C：相对成本控制
选项D：绝对成本控制
正确答案问询微信：424329

6.原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率是()。
选项A：净料率
选项B：损耗率
选项C：毛利率
选项D：净利率
正确答案问询微信：424329

7.瓶盖奖是酒水的生产厂家提供给()的。
选项A：采购员
选项B：餐厅老板
奥鹏南开大学新学期作业参考选项C：消费者
选项D：收银员
正确答案问询微信：424329

8.来自工作岗位的人力成本影响因素是()。
选项A：当地的经济发展水平
选项B：劳动力市场的供需状况
选项C：国家的法律法规和政策
选项D：工作强度
正确答案问询微信：424329

9.采购成本控制的整体目标是()。
选项A：降低采购价格
选项B：降低整体采购成本
选项C：降低采购数量
选项D：降低采购质量
正确答案问询微信：424329

10.餐饮产品价格最重要的决定因素是()。
选项A：通货膨胀
选项B：成本与费用
选项C：就餐时间
选项D：服务水平
正确答案问询微信：424329

11.对粗加工、细加工、烹饪过程的成本控制,属于()。
选项A：重要原料控制
选项B：重点环节控制
选项C：重要任务控制
选项D：重大活动控制
正确答案问询微信：424329

12.一般来说,短期内房租属于()。
选项A：变动成本
选项B：可控成本
选项C：直接成本
选项D：不可控成本
正确答案问询微信：424329

13.调料成本控制的难点在于难以()。
选项A：选择口味
选项B：准确定量
选项C：选择调料
选项D：提高品质
正确答案问询微信：424329

14.一般来说,高档餐厅中毛利率最高的是()
选项A：海鲜
选项B：猪肉
选项C：蔬菜
选项D：牛肉
正确答案问询微信：424329

15.厨房生产运行结束后,需要进行()。
选项A：成本预测
选项B：成本计划
选项C：成本分析
选项D：成本规划
正确答案问询微信：424329

16.企业难以估算成本时,可以选择()。
选项A：成本加成定价法
选项B：目标收益（利润）定价法
选项C：边际成本定价法
选项D：随行就市定价法
正确答案问询微信：424329

17.办公室做到人走灯灭、电器关闭,这种措施属于()。
选项A：使用低能耗电器
选项B：适量用电
选项C：避免无效用电
选项D：使用节电设备
正确答案问询微信：424329

18.厨房成本控制过程的标准化,典型表现是()。
选项A：标准餐具
选项B：标准颜色
选项C：标准菜谱
选项D：标准环境
正确答案问询微信：424329

19.人力成本的外部环境影响因素是()。
选项A：工作量
选项B：工作难度
选项C：工作业绩
选项D：劳动力市场的供需状况
正确答案问询微信：424329

20.酒水吧员利用职务便利盗窃所在餐饮企业(国企)的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。
选项A：诈骗罪
选项B：盗窃罪
选项C：职务侵占罪
选项D：贪污罪
正确答案问询微信：424329

21.按产品和服务类型划分,餐饮成本核算的类型包括()。
选项A：食品成本核算
选项B：酒水成本核算
选项C：服务成本核算
选项D：场地成本核算
正确答案问询微信：424329

22.酒水采购控制包括()。
选项A：采购人员控制
选项B：采购数量控制
选项C：采购质量控制
选项D：采购价格控制
正确答案问询微信：424329

23.人力成本控制的三个阶段包括()。
选项A：企业愿景
选项B：预算
选项C：执行
选项D：效率提升
正确答案问询微信：424329

24.按业务类型划分,餐饮成本核算的类型包括()。
选项A：餐厅成本核算
选项B：酒吧成本核算
选项C：宴会成本核算
选项D：厨房成本核算
正确答案问询微信：424329

25.厨房燃料费用控制的措施包括()。
选项A：改进烹调方式
选项B：采用节能炉灶
选项C：改变厨师操作习惯
选项D：完善燃料费用的统计和指标管理
正确答案问询微信：424329

26.成本控制的主体包括()。
选项A：决策主体
选项B：组织主体
选项C：执行主体
选项D：设计主体
正确答案问询微信：424329

27.影响采购成本的间接因素包括()。
选项A：采购战略
选项B：采购渠道
选项C：供应商
选项D：采购时机
正确答案问询微信：424329

28.烹调过程包括()。
选项A：热菜制作
选项B：冷菜制作
选项C：汤类制作
选项D：面点制作
正确答案问询微信：424329

29.毛利率定价法的导向包括()。
选项A：以利润为导向
选项B：以成本为导向
选项C：以竞争为导向
选项D：以税收为导向
正确答案问询微信：424329

30.餐饮生产前的控制对象包括()。
选项A：房租
选项B：贷款
选项C：员工薪酬
选项D：装修与改造
正确答案问询微信：424329

31.中水是指污水处理后,达到规定的水质标准,可在一定范围内重复使用的饮用水。
选项A：对
选项B：错
正确答案问询微信：424329

32.餐饮企业成本核算的特点之一是核算过程复杂。
选项A：对
选项B：错
正确答案问询微信：424329

33.单一供应商增加了供应的风险,也不利于对供应商进行压价。
选项A：对
选项B：错
正确答案问询微信：424329

34.成本核算内容一般包括费用归集分配与产品成本计算两部分。
选项A：对
选项B：错
正确答案问询微信：424329

35.以蔬菜、肉类为例,净料重量少于毛料重量。
选项A：对
选项B：错
正确答案问询微信：424329

36.原料的库存管理工作必须由专人负责。
选项A：对
选项B：错
正确答案问询微信：424329

37.价格决定着餐饮企业盈利水平。
选项A：对
选项B：错
正确答案问询微信：424329

38.餐饮外卖的流行对餐饮企业选址产生了影响。
选项A：对
选项B：错
正确答案问询微信：424329

39.以肉类为例,净料单位成本低于毛料单位成本。
选项A：对
选项B：错
正确答案问询微信：424329

40.平均价格水平通常被认为是“不合理价格”。
选项A：对
选项B：错
正确答案问询微信：424329

41.水、电、燃料费用控制是厨房生产成本控制的关键环节之一。
选项A：对
选项B：错
正确答案问询微信：424329

42.餐饮业中的“开瓶费”是常见现象。
选项A：对
选项B：错
正确答案问询微信：424329

43.成本对象可以分为中间成本对象和最终成本对象。
选项A：对
选项B：错
正确答案问询微信：424329

44.按是否与业务量有关,成本分为固定成本和变动成本。
选项A：对
选项B：错
正确答案问询微信：424329

45.毛料重量与净料重量的差额就是损耗重量。
选项A：对
选项B：错
正确答案问询微信：424329

46.餐具中的异型盘洗涤时不够方便。
选项A：对
选项B：错
正确答案问询微信：424329

47.广义的采购成本即整体采购成本,又称战略采购成本。
选项A：对
选项B：错
正确答案问询微信：424329

48.成本降低到一定程度后,餐饮企业需要通过创新来进一步降低成本。
选项A：对
选项B：错
正确答案问询微信：424329

49.传统成本管理的对象主要是企业外部的生产过程。
选项A：对
选项B：错
正确答案问询微信：424329

50.在酒水销售奖励时,要确定每瓶酒水、自制饮料的奖励金额和比例。
选项A：对
选项B：错
正确答案问询微信：424329