南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业一

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业

1.蛋奶类产品的安全储存温度是:
选项A：3℃
选项B：5℃
选项C：7℃
选项D：13℃
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2.when milk has a minimum butterfat content of 3.25 percent, and it is called:
选项A：fat free milk
选项B：whole milk
选项C：skimmed milk
选项D：buttermilk
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3.Spices and canned goods should be stored :
选项A：in a refrigerator.
选项B：in a frozen unit.
选项C：in a dry place.
选项D：in a box.
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4.下列对糖的种类的描述正确的是:
选项A：powdered sugar
选项B：granulated sugar
选项C：crystal sugar
选项D：以上都正确
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5.下列哪项是用来确定食品服务操作的资源、买方的谈判方法和经销商资源的?
选项A：生产计划
选项B：采购计划
选项C：工作计划
选项D：谈判计划
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6.如何正确理解主要供应商概念?
选项A：提供最低价格的供应商
选项B：提供最佳服务的供应商
选项C：提供企业所需的绝大部分产品的供应商
选项D：提供产品增值服务的供应商
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7.下列最适合清蒸的是:
选项A：速冻海产品
选项B：冰冻海产品
选项C：新鲜海产品
选项D：以上都可以
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8.Quality and service in the purchasing process is usually described in terms of:
选项A：value
选项B：quelity assurance
选项C：product warranty
选项D：cost savings
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9.下列属于蛋奶类食品的是:
选项A：butter
选项B：margarine
选项C：soya milk
选项D：上述都是
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10.下列属于餐后葡萄酒的是:
选项A：雷司令
选项B：起泡酒
选项C：半干红葡萄酒
选项D：马天尼甜酒
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11.评估采购的首要步骤是:
选项A：将实际结果与采购目标进行比较
选项B：确定采购的必要性
选项C：实施纠正行动计划
选项D：确定产品质量要求
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12.Which of the 奥鹏南开大学新学期作业参考following description is TURE?
选项A：In most contracts, consideration consists of all express and implied warranties.
选项B：In most contracts, consideration consists of specifications for the products to be purchase
选项C：In most contracts, consideration consists of payment by a purchaser for products and services provided by a seller.
选项D：In most contracts, consideration consists of an oral agreement between the parties involve
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13.餐饮企业一般都从哪里对海产品进行采购?
选项A：零售市场
选项B：开放市场
选项C：超级市场
选项D：分销商或货源供应商
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14.下列哪项不是接收控制程序?
选项A：将接收的产品登记到企业的资产负债表中
选项B：根据订货单或采购记录检查进货
选项C：检查进货产品是否符合标准采购规格
选项D：立即将接收的产品移动到仓库中保管
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15.Which type of the following oil is used for cooking common hot dishes:
选项A：olive oil
选项B：walnut oil
选项C：sesame oil
选项D：soya oil
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16.下列对牛腩的正确解释是:
选项A：精瘦适合炒菜
选项B：太肥适合熬汤
选项C：肥瘦相间适合清炖
选项D：有筋适合酱烧
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17.Understanding of how individuals perceive, utilize, and manage their emotions is called:
选项A：self discipline.
选项B：self control.
选项C：emotional intelligence.
选项D：intelligence quotient.
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18.以下哪项文档与采购源文档无关?
选项A：材料安全数据表
选项B：采购记录
选项C：验收报告
选项D：送货发票
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19.HACCP食品卫生安全检查工作应该从下列哪项开始?
选项A：从购买食品原材料开始时
选项B：在接收了第一批餐饮产品后
选项C：在食品加工的过程中
选项D：在食品加工开始操作时
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20.下列哪项不属于仓管存储关键控制点问题?
选项A：安全防盗
选项B：保持货存产品质量
选项C：提供财务所需的系统信息
选项D：维持餐厅货存区域的整洁
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21.下列用于烹饪的油脂类产品有:
选项A：黄油
选项B：谷物调和油
选项C：压榨菜籽油
选项D：初榨橄榄油
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22.下列属于厨房用具(kitchen utensils)的是?
选项A：汤勺
选项B：食品加工机
选项C：削皮刀
选项D：不锈钢煎肉锅
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23.下列不属于Ale beer(艾尔啤酒)的是:
选项A：stout
选项B：pilsner
选项C：bock
选项D：weiss
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24.如果不考虑品牌因素的影响,餐饮服务业中对于清洁用品和化学品的规格要求通常会考虑:
选项A：包装式样
选项B：效力
选项C：硫含量（危害性）
选项D：价格
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25.海产品的采购说明中通常包含如下哪些信息:
选项A：产品大小
选项B：产品品牌
选项C：捕捉时间
选项D：包装日期
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26.适合鸡肉制作的菜肴是:
选项A：沙拉（凉菜）类菜肴
选项B：汤羹类
选项C：烧炖类菜肴
选项D：烤炸类菜肴
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27.牛霖(后腿上部)适合下列何种菜肴的制作?
选项A：牛肉清汤
选项B：烤牛肉三明治
选项C：炭烧牛排
选项D：风干五香牛肉
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28.下列适合做鱼生寿司的海产品是?
选项A：鲜章鱼
选项B：烟熏三文鱼
选项C：金枪鱼罐头
选项D：烤鳗鱼
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29.下列哪些环节属于HACCP食品卫生安全检查工作的重点?
选项A：在对客的饮食服务过程中
选项B：在清洗餐具的过程中
选项C：在食品加工的过程中
选项D：在对食品的保存过程中
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30.下列属于非商业性食品运营企业的是?
选项A：快餐连锁店
选项B：医院护理中心
选项C：学校食堂
选项D：企业食堂
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31.White rice is rice in its natural state.
选项A：对
选项B：错
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32.采购设备产品的首要选择因素是物品的价格,因为低成本更容易获取利润。
选项A：对
选项B：错
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33.Granulated sugar is produced late in the refining process when it still contains molasses.
选项A：对
选项B：错
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34.Check incoming products against purchase orders or purchase records is a receiving control procedure.
选项A：对
选项B：错
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35.The HACCP inspection for distributors should start with the food product flow.
选项A：对
选项B：错
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36.大多数养殖的水产品都是淡水物种。
选项A：对
选项B：错
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37.通过应用冷冻技术可以有效杀死生鱼中的寄生虫。
选项A：对
选项B：错
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38.海产品的采购说明书中通常不包括产品的品牌名称。
选项A：对
选项B：错
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39.食品经销商的主要产品来源来自于食品制造商。
选项A：对
选项B：错
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40.Add incoming products to the operation's balance sheet is a receiving control procedure
选项A：对
选项B：错
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41.在餐饮菜单中,肉类菜肴的成本都明显高于其它菜肴。
选项A：对
选项B：错
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42.Tags for fresh shellfish must be kept on record for 30 days after the product has all been sold.
选项A：对
选项B：错
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43.Purchase only in large quantities is a way to help buyers ensure they are getting the best value when purchasing canned grocery items.
选项A：对
选项B：错
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44.The Occupational Heath and Safety Act regulates poultry sold through interstate commerce.(此题内容涉及美国禽类相关管理法规)
选项A：对
选项B：错
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45.Rum is produced by fermenting and distilling molasses.
选项A：对
选项B：错
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46.Inconsistency is a concern related to packaging of produce products.
选项A：对
选项B：错
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47.Eggs should be refrigerated at a temperature below 10C.
选项A：对
选项B：错
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48.The purpose of a credit memo is used to record purchases a buyer makes on credit.
选项A：对
选项B：错
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49.The two major tea grades are choice and standard.
选项A：对
选项B：错
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50.Poultry pricing is closely tied to demand.
选项A：对
选项B：错
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