南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业三

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业

1.下列哪一种属于商业性食品运营企业?
选项A：快餐连锁店
选项B：医院护理中心
选项C：学校食堂
选项D：企业食堂
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2.How do you understand the term " proprietary items"?
选项A：items that are only purchased by one operation in a given area
选项B：locally grown organic food products
选项C：products or services unique to a specific distributor
选项D：products an operation uses in its signature items
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3.新鲜水果和蔬菜的安全储存温度是:
选项A：1-4℃
选项B：4-10℃
选项C：10-15℃
选项D：0℃或以下
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4.找出下列选项中不属于香料或调味品的物品:
选项A：鸡精
选项B：腐竹
选项C：泡椒
选项D：臭豆腐
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5.下列属于餐厅服务用具(用品)的是:
选项A：点火器
选项B：洁厕灵
选项C：蛋糕模具
选项D：烤肉叉
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6.下列哪项是用来确定食品服务操作的资源、买方的谈判方法和经销商资源的?
选项A：生产计划
选项B：采购计划
选项C：工作计划
选项D：谈判计划
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7.which type of lettuce usuelly used to make a traditional ceasar salad?
选项A：leaf
选项B：Bibb
选项C：iceberg
选项D：Romaine
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8.Which kind of poutry is suitable for stewing?
选项A：duckling
选项B：pigeon
选项C：hen
选项D：quail
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9.下列哪项属于热带水果?
选项A：苹果
选项B：鸭梨
选项C：荔枝
选项D：葡萄
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10.下列哪种食用油适合用于西餐沙拉等凉菜的拌制?
选项A：初榨橄榄油
选项B：油炸专用油
选项C：人造黄油
选项D：起酥牛油
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11.当供应商参与采购联盟时,他们是如何对产品进行增值服务的?
选项A：通过提供详细的帐单服务
选项B：通过加强对配送的管理控制
选项C：通过多次分期交货
选项D：通过降低个别产品和服务的成本
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12.下列对牛腩的正确解释是:
选项A：精瘦适合炒菜
选项B：太肥适合熬汤
选项C：肥瘦相间适合清炖
选项D：有筋适合酱烧
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13.牛霖适用于哪种烹饪方式?
选项A：清蒸
选项B：爆炒
选项C：清炖
选项D：酱烧
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14.All of following items are kitchene quipments except:
选项A：strainer
选项B：fridge
选项C：dough mixer
选项D：oven
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15.Which of the following is a function of the purchasing control point?
选项A：establishing an maintaining an adequate supply of products
选项B：maintaining all storage goods in order to use
选项C：keep all fridges at the right temporature to avoid waste
选项D：testing new menu items
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16.比目鱼包含以下哪种主要身体特征?
选项A：眼睛长在身体同侧的鱼类，也叫“Flat Fish”
选项B：眼睛长在身体两侧的鱼类，也叫“Round Fish”
选项C：体型宽大，背鳍明显
选项D：以上都不是
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17.餐厅客用纸制物品的购买决策是基于:
选项A：价格
选项B：专门刻字的可用性
选项C：品牌
选项D：客户的期望、经营的成本与产品的价值
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18.在家禽类的采购说明书中,"Portion Size"指的是:
选项A：外包装尺寸
选项B：集装箱尺寸
选项C：产品尺寸
选项D：以上都不是
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19.下列哪项是采购关键控制点的功能体现?
选项A：建立足够的供货渠道
选项B：保存好所有货存物资
选项C：检查所有储物冰箱的正确温度
选项D：测试新菜单
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20.通常下列哪项不包含在海产品的采购说明中:
选项A：产品大小
选项B：产品品牌
选项C：捕捉时间
选项D：包装日期
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21.海产品的采购说明中通常包含如下哪些信息:
选项A：产品大小
选项B：产品品牌
选项C：捕捉时间
选项D：包装日期
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22.下列哪些属于主要家禽?
选项A：鸡
选项B：鸭
选项C：鹅
选项D：火鸡
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23.下列哪些属于热带水果?
选项A：火龙果
选项B：菠萝
选项C：荔枝
选项D：葡萄
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24.下列哪些选项不是用来确定餐饮企业的资源、买方的谈判方法和供应商资源的?
选项A：生产计划
选项B：采购计划
选项C：工作计划
选项D：谈判计划
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25.请确认下列产品中含脂量高于低脂牛奶的是:
选项A：脱脂牛奶
选项B：低脂牛奶
选项C：全脂牛奶
选项D：发酵牛奶
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26.下列属于厨房用具(kitchen utensils)的是?
选项A：汤勺
选项B：食品加工机
选项C：削皮刀
选项D：不锈钢煎肉锅
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27.下列用于烹饪的油脂类产品有:
选项A：黄油
选项B：谷物调和油
选项C：压榨菜籽油
选项D：初榨橄榄油
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28.下列哪种酒属于烈性酒类?
选项A：修士烈性啤酒
选项B：加拿大伏特加酒
选项C：墨西哥龙舌兰酒
选项D：英格兰金酒
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29.以下哪些文档与采购的源文档有关?
选项A：材料安全数据表
选项B：采购记录
选项C：验收报告
选项D：发票
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30.适合鸡肉制作的菜肴是:
选项A：沙拉（凉菜）类菜肴
选项B：汤羹类
选项C：烧炖类菜肴
选项D：烤炸类菜肴
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31.“Tomato salsa”是当下非常流行的一种调味酱,但因其制作成本较高,故大多数餐厅都会选择购买成品使用。
选项A：对
选项B：错
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32.A negotiation plan identifies the food service operation's resources, the buyer's negotiation methods, and the distributor's resources.
选项A：对
选项B：错
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33.Sodium content is not an element of specifications for commodities and grocery items.
选项A：对
选项B：错
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34.Premium is the best quality grade for fresh fruit
选项A：对
选项B：错
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35.An operation's inventory turnover ratio is calculated by dividing the average food (or beverage) inventory by the cost of food (or beverage) sold.
选项A：对
选项B：错
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36.Rum is produced by fermenting and distilling molasses.
选项A：对
选项B：错
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37.A physical inventory system keeps a running balance of the quantity of food and beverage products in inventory.
选项A：对
选项B：错
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38.“Leaf Lettuce”的主要特征是具有深绿色的宽大叶子,被广泛用于食品装饰。
选项A：对
选项B：错
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39.It is difficult to make an individual operation conform to industry ethical standards.
选项A：对
选项B：错
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40.衡量全脂牛奶时,产品必须有至少5%的乳脂含量。
选项A：对
选项B：错
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41.因采用顶层发酵的酿造工艺,因此绝大部分艾尔啤酒(ALE)都非常清澈。
选项A：对
选项B：错
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42.In the IMPS numbering system, portion-cut meat products have a two-digit designation.
选项A：对
选项B：错
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43.Granulated sugar is produced late in the refining process when it still contains molasses.
选项A：对
选项B：错
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44.通过应用冷冻技术可以有效杀死生鱼中的寄生虫。
选项A：对
选项B：错
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45.采购设备产品的首要选择因素,是物品的预期用途、耐用性和成本。
选项A：对
选项B：错
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46.Most aquaculture is done with saltwater species.
选项A：对
选项B：错
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47.The distributor provides the best service to the operation.
选项A：对
选项B：错
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48.Free-range poultry products come from animals that are given no antibiotics or growth hormones.
选项A：对
选项B：错
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49.Ducklings are usually 8-16 weeks.
选项A：对
选项B：错
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50.The purpose of a credit memo is used to record purchases a buyer makes on credit.
选项A：对
选项B：错
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