南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业二

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业

1.下列哪一项不是采购人员的工艺专长?
选项A：对采购物流的理解
选项B：了解HACCP专业知识
选项C：创建菜谱的能力
选项D：对经销商关系的理解
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2.HACCP食品卫生安全检查工作应该从下列哪项开始?
选项A：从购买食品原材料开始时
选项B：在接收了第一批餐饮产品后
选项C：在食品加工的过程中
选项D：在食品加工开始操作时
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3.下列哪项是采购关键控制点的功能体现?
选项A：建立足够的供货渠道
选项B：保存好所有货存物资
选项C：检查所有储物冰箱的正确温度
选项D：测试新菜单
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4.信贷备忘录的作用是:
选项A：记录买方的信誉度
选项B：对发票问题进行书面的跟踪记录
选项C：记录贸易历史
选项D：对供货商的诚信记录
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5.奶酪产品的安全储存温度是:
选项A：2℃
选项B：4℃
选项C：-2℃
选项D：-4℃
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6.猪肋排多适用于哪种烹饪方式?
选项A：熬汤
选项B：爆炒
选项C：卤制
选项D：BBQ
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7.下列何种葡萄酒适合与牛排搭配饮用?
选项A：强化葡萄酒
选项B：干白葡萄酒
选项C：干红葡萄酒
选项D：蒸馏葡萄酒
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8.Menu planning is the initial control point in:
选项A：the food operation management.
选项B：the food management system.
选项C：the food service system.
选项D：the cooking procedures.
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9.牛霖适用于哪种烹饪方式?
选项A：清蒸
选项B：爆炒
选项C：清炖
选项D：酱烧
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10.Which of the following is a type of uncommercial food service operation?
选项A：quick-service or traditional
选项B：KFC or McDonald
选项C：Chain restaurants or franchise
选项D：Educational institutions or Healthcare
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11.蛋奶类产品的安全储存温度是:
选项A：3℃
选项B：5℃
选项C：7℃
选项D：13℃
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12.What kind of fish does tuna belongs to?
选项A：small size fish
选项B：flat fish
选项C：saltwater fish
选项D：freshwater fish
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13.进口商和代理商在食品销售渠道中属于:
选项A：主要成员
选项B：次要成员
选项C：销售成员
选项D：分销成员
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14.关于餐饮产品货源的信息调查,下列哪个陈述是正确的?
选项A：来自企业员工
选项B：来自地方和国家行业协会
选项C：来自食品贸易市场
选项D：来自以往合同上提供的信息
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15.Which part of the pork meat is good for BBQ ?
选项A：leg
选项B：spare rib
选项C：shoulder
选项D：side
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16.Which type of lettuce has large, round shape and tasted sweet and juicy?
选项A：leaf
选项B：Bibb
选项C：iceberg
选项D：Romaine
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17.Which of the beef primal cuts is used for steaks?
选项A：sirloin
选项B：brisket
选项C：round
选项D：flank
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18.下列哪一项不是控制成本的方法?
选项A：增加成本附加值
选项B：顺应市场行情
选项C：长期供应合同
选项D：举办拍卖会
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19.评估采购的首要步骤是:
选项A：将实际结果与采购目标进行比较
选项B：确定采购的必要性
选项C：实施纠正行动计划
选项D：确定产品质量要求
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20.下列哪项不属于奶酪类制品?
选项A：fresh cheese products
选项B：powdered cheese products
选项C：canned cheese products
选项D：cheese flavour products
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21.下列哪些属于热带水果?
选项A：火龙果
选项B：菠萝
选项C：荔枝
选项D：葡萄
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22.牛霖(后腿上部)适合下列何种菜肴的制作?
选项A：牛肉清汤
选项B：烤牛肉三明治
选项C：炭烧牛排
选项D：风干五香牛肉
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23.通常餐饮菜单上单位成本比较低的是:
选项A：沙拉蔬菜类
选项B：海鲜汤类
选项C：肉丸类
选项D：甜食糕点类
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24.下列哪些选项不是用来确定餐饮企业的资源、买方的谈判方法和供应商资源的?
选项A：生产计划
选项B：采购计划
选项C：工作计划
选项D：谈判计划
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25.下列哪些属于主要家禽?
选项A：鸡
选项B：鸭
选项C：鹅
选项D：火鸡
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26.以下关于食品安全关键控制点的描述哪些是不正确的?
选项A：食品采购过程中导致成本有可能大幅度增加的关键因素
选项B：食品安全培训中至关重要的一个步骤
选项C：失去控制可能导致不可接受的健康风险的活动或程序
选项D：那些在食品服务工作中导致受伤的高风险地方
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27.牛霖(后腿上部/股部)适用于哪种烹饪方式?
选项A：水煮
选项B：爆炒
选项C：牛排
选项D：肉馅
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28.下列适合做鱼生寿司的海产品是?
选项A：鲜章鱼
选项B：烟熏三文鱼
选项C：金枪鱼罐头
选项D：烤鳗鱼
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29.下列哪些属于仓管存储关键控制点问题?
选项A：安全防盗
选项B：保持货存产品质量
选项C：提供财务所需的系统信息
选项D：维持餐厅货存区域的整洁
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30.以下对经销商合作伙伴的特征描述正确的是:
选项A：产品良好的表现能力和承诺
选项B：愿意以低价提供低质量产品
选项C：促进利润增长的能力
选项D：对改善产品和服务的持续关注
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31.将产品输入到企业的资产负债表中不属于验收控制程序。
选项A：对
选项B：错
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32.A perpetual inventory system keeps a running balance of the quantity of food and beverage products in inventory.
选项A：对
选项B：错
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33.茶叶的等级主要按叶茶和碎茶来划分。
选项A：对
选项B：错
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34.农场或畜牧场是采购渠道中的主要成员。
选项A：对
选项B：错
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35.In a seafood purchase specification usually not including type of packaging.
选项A：对
选项B：错
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36.“Tomato salsa”是当下非常流行的一种调味酱,但因其制作成本较高,故大多数餐厅都会选择购买成品使用。
选项A：对
选项B：错
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37.除非发生重大疫情,否则家禽不会带来有威胁的食源性疾病。
选项A：对
选项B：错
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38.BEER is an example of a malt beverage that might be offered in a food service operation.
选项A：对
选项B：错
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39.在西餐中“Aperitif”一般都在正餐(main course)前搭配头菜饮用。
选项A：对
选项B：错
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40.Egg products should be pasteurized when it is going to be held in the temperature danger zone.
选项A：对
选项B：错
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41.据统计10% – 20%的食源性疾病是由家禽或家禽类产品造成的。
选项A：对
选项B：错
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42.The wheat kernel is composed of the b奥鹏南开大学新学期作业参考ran, the germ, and the protein.
选项A：对
选项B：错
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43.Freezing can kill parasites in raw fish.
选项A：对
选项B：错
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44.It is difficult to make an individual operation conform to industry ethical standards.
选项A：对
选项B：错
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45.Brown sugar is produced late in the refining process when it still contains molasses.
选项A：对
选项B：错
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46.平衡产品的库存量从而使企业可以正常的运作是企业采购的首要任务。
选项A：对
选项B：错
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47.The distributor provides the majority of products purchased by an operation.
选项A：对
选项B：错
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48.Menu planning is the initial control point in the food service system.
选项A：对
选项B：错
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49.The two basic options for e-sourcing are e-mail and instant messaging.
选项A：对
选项B：错
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50.The purpose of a credit memo is used to record purchases a buyer makes on credit.
选项A：对
选项B：错
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