南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《餐厅服务与礼仪》在线作业一

奥鹏南开大学新学期作业参考

南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐厅服务与礼仪》在线作业

1.人类社会中，差异最大的两种文化传统是
选项A：美国文化和中国文化美国文化和中国文化
选项B：古印度和古埃及文明
选项C：基督文明和伊斯兰文明
选项D：东方传统和西方传统
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2.在游客用餐结束后送别游客，服务人员应站立于( ) 处
选项A：大门外侧入口右边侧1米
选项B：大门内侧入口右边侧1米
选项C：大门外侧入口左边侧1米
选项D：大门内侧入口左边侧1米
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3.导游员讲解时，下列那种做法是合适的？
选项A：讲解内容健康、规范、到位
选项B：为引起游客兴趣可以插科打诨
选项C：为避免祸从口出，能少讲则少讲
选项D：随便讲，想到哪就讲到哪
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4.餐饮营业员的物资准备时间为（ ）
选项A：10分钟
选项B：15分钟
选项C：20分钟
选项D：30分钟
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5.在台面货品少于（ ） 时应该进行补货
选项A：40%
选项B：50%
选项C：60%
选项D：70%
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6.服务人员的服务距离一般是：
选项A：0.5～1.5米
选项B：1～3米
选项C：1.5米
选项D：3米之外
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7.在台面货品少于时应该进行补货
选项A：40%
选项B：50%
选项C：60%
选项D：70%
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8.在餐厅产品中，服务质量的基础是
选项A：无形服务
选项B：有形的物质产品
选项C：员工素质
选项D：管理
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9.下列站姿正确的是：（ ）
选项A：东倒西歪
选项B：耸肩勾背
选项C：双手抱于脑后
选项D：V字步
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10.导游车通常车速是（ ）
选项A：10码
选项B：20码
选项C：30码
选项D：40码
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11.服务人员在运用手势时应牢记 （ ）
选项A：宜少忌多
选项B：宜多忌少
选项C：尽量不用
选项D：看情况而定，不在乎多少
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12.如果用托盘给顾客送水，应该是 ( )
选项A：左手拿盘，右手放茶水
选项B：右手拿盘，左手放茶水
选项C：右手拿盘，右手放茶水
选项D：左手拿盘，左手放茶水
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13.（ ）是服务员在引领客人时的要求。
选项A：拐弯时稍停伸手示意
选项B：只管在前面带路，无需照顾客人
选项C：无论迎送客人服务员始终走在前面
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14.在给客人奉茶水时，如果从后面送入，应该从 （ ）递给客人。
选项A：客人的头顶
选项B：客人的左后方
选项C：任意位置
选项D：客人的右后方
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15.导游车在迎宾时，在接待到达前15分钟，将车辆有序停放在距贵宾通道（ ）
选项A：1-3米处
选项B：3-5米处
选项C：5-7米处
选项D：7-10米
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16.与人相处时，注视对方双眼的时间应不少于相处总时间的
选项A：三分之一
选项B：一半
奥鹏南开大学新学期作业参考 选项C：五分之一
选项D：十分之一
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17.以下哪个选项不属于旅游服务人员的标准蹲姿？（ ）
选项A：高低式蹲姿
选项B：单膝点地式蹲姿
选项C：交叉式蹲姿
选项D：弯腰撅臀式蹲姿
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18.宴请形式有：
选项A：宴会、招待会、茶会、工作进餐
选项B：宴会、招待会、茶会、聚会
选项C：宴会、招待会、聚会、工作进餐
选项D：宴会、聚会、茶会、工作进餐
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19.在游客用餐离开后，餐具桌面应该（ ）内清理干净
选项A：1分钟
选项B：2分钟
选项C：3分钟
选项D：5分钟
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20.铺台布时，餐厅服务员应距餐台约
选项A：30厘米
选项B：35厘米
选项C：40厘米
选项D：45厘米
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21.仪表礼仪应把握的原则是 ( )
选项A：自然
选项B：整洁
选项C：协调
选项D：互动
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22.下列哪些不符合培训人员在工作中的礼仪规范
选项A：按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐。
选项B：卷裤脚、穿背心拖鞋上岗。
选项C：在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰。
选项D：迎宾客在前，送客走在后。
选项E：工作中一直愁眉苦脸，闷闷不乐。
选项F：工作时可大声呼喊距离较远的同事。
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23.在言谈时，我们应该要注意的礼仪是
选项A：声调要平和
选项B：手势要适当
选项C：表情要自然
选项D：谈话要有思想
选项E：自己对什么感兴趣就说什么
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24.培训人员在工作中应表现出的服务态度
选项A：主动
选项B：热情
选项C：耐心
选项D：周到
选项E：专注
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25.下列座次安排错误的是
选项A：领导面向会场时：右为上，左为下
选项B：宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧
选项C：签字双方主人在左边，客人在主人的右边
选项D：宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手
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26.交谈三忌( )
选项A：大声喧哗
选项B：恶语伤人
选项C：三心二意
选项D：严肃表情
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27.在跟别人聊天时，个人隐私五不问，是指不问 ( )
选项A：个人收入
选项B：健康状况
选项C：婚姻家庭
选项D：年龄问题
选项E：个人经历
选项F：工作单位
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28.关于握手的礼仪，描述正确的有
选项A：忌用左手，握手时不能戴墨镜
选项B：男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
选项C：先伸手者为地位低者
选项D：客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
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29.在日常礼仪中，有些时候，不要因公事打对方电话，这些时候通常是指
选项A：星期一早上10:00以前的时段
选项B：周末的16:00以后时段
选项C：对方休假时段
选项D：平常22:00-6:00这个时段
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30.待客三声
选项A：来有迎声
选项B：答有笑声
选项C：去有送声
选项D：问有答声
选项E：热情招待
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31.打电话时，以下表述正确的是
选项A：挂电话时，地位高者先挂电话
选项B：拔电话时为了不影响周围的人工作，不要使用免提方式拔电话
选项C：通话时声音以对方能够听清楚为原则，尽量压低声音
选项D：无人接听电话时应该一直反复拨打，知道有人接听为止
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32.对迎面而来的客人，我们应该（ ）
选项A：微笑点头致意
选项B：主动让道，让客人先行
选项C：对客人说：“您好，您请”
选项D：低头匆匆离去
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33.社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成，即
选项A：本人姓名
选项B：个人经历
选项C：职业或职务
选项D：工作单位
选项E：部门
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34.下列说法正确的是
选项A：出入有人控制的电梯，应让客人先进先出
选项B：出入无人控制的电梯，应让陪同人员先进后出
选项C：出入有人控制的电梯，应让陪同人员先进先出
选项D：出入无人控制的电梯，应让客人先进先出
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35.员工上班期间需穿着工服，对于工服的要求下列正确的是
选项A：着装符合规范，胸前佩戴工牌
选项B：不能自行修改制服
选项C：保持工服清洁整齐，穿着得体
选项D：上班只要穿工服即可，鞋袜配什么无所谓
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36.按火力的强弱通常分为旺火、中火、小火、微火等。
选项A：错误
选项B：正确
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37.扩音器应该要挂于前腰右侧（ ）
选项A：错误
选项B：正确
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38.餐厅服务员撤换烟灰缸时，不需要用托盘进行操作。
选项A：错误
选项B：正确
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39.见到本部门同事热情打招呼，不认识的其他部门同事可以不用打招呼 （ ）
选项A：错误
选项B：正确
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40.火候通常分为猛火、冲火、旺火、慢火、文火等。
选项A：错误
选项B：正确
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41.接待服务做到三到是指：顾客到，微笑到，欢迎到 （ ）
选项A：错误
选项B：正确
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42.斟酒应以八分满为原则。
选项A：错误
选项B：正确
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43.餐厅服务员上菜时，准确报出菜品的名称是基本的要求。
选项A：错误
选项B：正确
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44.撤换餐盘时要用左手托盘，右手还盘，从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。
选项A：错误
选项B：正确
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45.帽子在餐巾折花中属于实物造型类。
选项A：错误
选项B：正确
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46.有游客向你问路可以用手指指示方向
选项A：错误
选项B：正确
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47.每日晨会前需要进行仪容仪表的自检、互检
选项A：错误
选项B：正确
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48.餐厅服务员上菜时可以推和蹾，但应注意盘底和盘边要干净。
选项A：错误
选项B：正确
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49.餐厅服务员收台时，撤换烟灰缸应作为一项单独的撤台程序进行。
选项A：错误
选项B：正确
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50.餐厅服务员上各种菜肴时应注意看面要朝向客人。
选项A：错误
选项B：正确
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