超前自学网南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《餐厅服务与礼仪》在线作业三
奥鹏南开大学新学期作业参考
南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐厅服务与礼仪》在线作业
1.服务人员招呼别人时，应该（ ）
选项A：掌心向下
选项B：掌心向上
选项C：手掌直立
选项D：无所谓
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2.当向游客致欢迎词介绍项目时，用时不超过秒
选项A：15
选项B：20
选项C：30
选项D：40
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3.导游车通常车速是
选项A：10码
选项B：20码
选项C：30码
选项D：40码
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4.服务人员的服务距离一般是：
选项A：0.5～1.5米
选项B：1～3米
选项C：1.5米
选项D：3米之外
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5.牙签盅应摆在公用碟的
选项A：后侧
选项B：前侧
选项C：左侧
选项D：右侧
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6.下列走姿正确的是：
选项A：目光注视左右
选项B：同行排成行
选项C：手插在衣服口袋里
选项D：上身挺直，双肩平稳
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7.在提示游客出示门票和证件时的用时不得超过（ ）
选项A：10秒
选项B：20秒
选项C：30秒
选项D：40秒
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8.配餐区消毒黑/白抹布每日消毒浸泡（ ）
选项A：30分
选项B：40分钟
选项C：50分钟
选项D：60分钟
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9.在项目体验结束后，送别来宾至公园出口处时，车距公园出口（ ）处减缓车速，在距公园出口（ ）位置停稳
选项A：7米；5米
选项B：7米；3米
选项C：5米；3米
选项D：10米；5米
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10.1、?在对游客投诉进行回访时，应该在游客离开方特（ ）给游客打电话回访或者当面拜访。
选项A：一天内
选项B：两天内
选项C：三天内
选项D：五天内
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11.名片使用正确的是：
选项A：随意涂改
选项B：双手递名片
选项C：提供两个以上的头衔
选项D：提供私人联络方式
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12.(）是服务人员优秀素质的最高体现。
选项A：微笑、热情服务
选项B：主动、耐心服务
选项C：先行预计客人需求，超前服务
选项D：标准化、程序化服务
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13.服饰的色彩搭配的基本方法不包括
选项A：同色搭配法
选项B：差异搭配法
选项C：相似搭配法
选项D：主辅搭配法
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14.铺台布时，餐厅服务员应距餐台约
选项A：30厘米
选项B：35厘米
选项C：40厘米
选项D：45厘米
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15.接听电话时，如果对方在介绍自己的时候你没有听清对方的名字，应该 （ ）
选项A：继续说其他事情
选项B：等下次来电再说
选项C：说对不起，并请教对方的名字
选项D：“你是谁，请再说一遍”
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16.礼的本质是：
选项A：诚
选项B：敬
选项C：友
选项D：善
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17.公务注视的范围是
选项A：对方的双眼与额头之间的三角区域
选项B：对方的双眼与嘴唇之间的三角区域
选项C：对方衬衣的第二粒纽扣以上，左右以两肩为准的方框中
选项D：对方的双眼和胸部之间
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18.礼仪的根本是什么？
选项A：形象
选项B：交流
选项C：尊重
选项D：自信
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19.托盘起托时，服务员应站于距操作台
选项A：25cm
选项B：30cm
选项C：35cm
选项D：40cm
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20.为客人端上头一杯茶时，通常不宜斟的过满，更不允许动辄使其溢出杯外。得体的做法是应当斟到杯身的（ ） 处
选项A：2/3
选项B：3/4
选项C：1/2
选项D：1/3
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21.下列座次安排错误的是：（ ）
选项A：领导面向会场时：右为上，左为下
选项B：宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧
选项C：签字双方主人在左边，客人在主人的右边
选项D：宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手
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22.在跟别人聊天时，个人隐私五不问，是指不问 ( )
选项A：个人收入
选项B：健康状况
选项C：婚姻家庭
选项D：年龄问题
选项E：个人经历
选项F：工作单位
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23.在言谈时，我们应该要注意的礼仪是
选项A：声调要平和
选项B：手势要适当
选项C：表情要自然
选项D：谈话要有思想
选项E：自己对什么感兴趣就说什么
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24.交谈三忌
选项A：大声喧哗
选项B：恶语伤人
选项C：三心二意
选项D：严肃表情
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25.下列哪些不符合培训人员在工作中的礼仪规范
选项A：按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐。
选项B：卷裤脚、穿背心拖鞋上岗。
选项C：在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰。
选项D：迎宾客在前，送客走在后。
选项E：工作中一直愁眉苦脸，闷闷不乐。
选项F：工作时可大声呼喊距离较远的同事。
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26.“三先原则”是指什么？（ ）
选项A：先注视
选项B：先欢迎
选项C：先微
选项D：先问好
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27.社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成，即
选项A：本人姓名
选项B：个人经历
选项C：职业或职务
选项D：工作单位
选项E：部门
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28.待客三声
选项A：来有迎声
选项B：答有笑声
选项C：去有送声
选项D：问有答声
选项E：热情招待
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29.在日常礼仪中，有些时候，不要因公事打对方电话，这些时候通常是指
选项A：星期一早上10:00以前的时段
选项B：周末的16:00以后时段
选项C：对方休假时段
选项D：平常22:00-6:00这个时段
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30.下列座次安排错误的是
选项A：领导面向会场时：右为上，左为下
选项B：宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧
选项C：签字双方主人在左边，客人在主人的右边
选项D：宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手
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31.待客三声( )
选项A：来有迎声
选项B：答有笑声
选项C：去有送声
选项D：问有答声
选项E：热情招待
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32.对迎面而来的客人，我们应该
选项A：微笑点头致意
选项B：主动让道，让客人先行
选项C：对客人说：“您好，您请”
选项D：低头匆匆离去
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33.关于握手的礼仪，描述正确的有( )
选项A：忌用左手，握手时不能戴墨镜
选项B：男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
选项C：先伸手者为地位低者
选项D：客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
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34.双方通电话，应由谁挂断电话
选项A：主叫先挂电话
选项B：被叫先挂电话
选项C：尊者先挂电话
选项D：不做要求，谁先讲完谁先挂，最好同时挂
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35.员工上班期间需穿着工服，对于工服的要求下列正确的是
选项A：着装符合规范，胸前佩戴工牌
选项B：不能自行修改制服
选项C：保持工服清洁整齐，穿着得体
选项D：上班只要穿工服即可，鞋袜配什么无所谓
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36.餐厅服务员收台时，撤换烟灰缸应作为一项单独的撤台程序进行。
选项A：错误
选项B：正确
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37.进餐时，中国菜肴能使人们得到视觉、嗅觉、触觉的综合享受。
选项A：错误
选项B：正确
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38.斟茶不要太满，八成为宜。
选项A：错误
选项B：正确
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39.每日晨会前需要进行仪容仪表的自检、互检
选项A：错误
选项B：正确
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40.某员工在开晨会时，坐在自己的位上，一边看别的资料，一边看别人开晨会
选项A：错误
选项B：正确
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41.每日晨会前需要进行仪容仪表的自检、互检
选项A：错误
选项B：正确
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42.斟酒服务时，餐厅服务员要确保斟酒安全，这是宴会服务水平的一种体现。
选项A：错误
选项B：正确
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43.上菜服务是零点服务的中心环节。
选项A：错误
选项B：正确
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44.西餐烹饪不但用料讲究，而且十分注重分质定标，分档取材。
选项A：错误
选项B：正确
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45.扩音器应该要挂于前腰右侧
选项A：错误
选项B：正确
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46.在指引游客进入项目时，保持站姿位于游客侧面，指引游客经由正确通道进入（ ）
选项A：错误
选项B：正确
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47.餐巾花放置在杯中高度的1/2处为宜。
选项A：错误
选项B：正奥鹏南开大学新学期作业参考确
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48.餐厅服务员上整条鱼时，应把鱼脊朝向客人。
选项A：错误
选项B：正确
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49.按火力的强弱通常分为旺火、中火、小火、微火等。
选项A：错误
选项B：正确
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50.上菜时，餐厅服务员如果能介绍其烹调方法和特点，可提供给客人更周到的服务。
选项A：错误
选项B：正确
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