南开23春学期（高起本：1709-2103、专升本高起专：1903-2103）《餐厅服务与礼仪》在线作业二

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南开大学23春学期（高起本：1709-2103、专升本/高起专：1903-2103）《餐厅服务与礼仪》在线作业

1.两桌小型宴请排座的原则不包括：
选项A：以左为上
选项B：面门为上
选项C：以远为上
选项D：以右为上
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2.服饰的色彩搭配的基本方法不包括
选项A：同色搭配法
选项B：差异搭配法
选项C：相似搭配法
选项D：主辅搭配法
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3.在餐厅产品中，服务质量的基础是
选项A：无形服务
选项B：有形的物质产品
选项C：员工素质
选项D：管理
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4.优质的服务是从 服务开始的
选项A：微笑
选项B：礼貌
选项C：细心
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5.餐厅服务员可在客人（ ）水果时，准备好客人的账单。
选项A：未用
选项B：刚用
选项C：享用
选项D：用完
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6.干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（ ）年以上
选项A：2
选项B：10
选项C：25
选项D：40
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7.是服务员在引领客人时的要求
选项A：拐弯时稍停伸手示意
选项B：只管在前面带路，无需照顾客人
选项C：无论迎送客人服务员始终走在前面
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8.餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。
选项A：不做解释拿回厨房加工
选项B：告之客人不喜欢可退掉菜肴
选项C：先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
选项D：不予理睬
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9.下列（ ）不符合女服务员的正确站姿。
选项A：双脚呈V字形站立
选项B：双膝和脚后跟要靠紧
选项C：挺腹曲腿倚墙站立
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10.如果用托盘给顾客送水，应该是 ( )
选项A：左手拿盘，右手放茶水
选项B：右手拿盘，左手放茶水
选项C：右手拿盘，右手放茶水
选项D：左手拿盘，左手放茶水
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11.西餐摆台中，摆放金银器皿时应
选项A：使用专用工具
选项B：专人摆放
选项C：佩戴手套
选项D：轻拿轻放
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12.与人相处时，注视对方双眼的时间应不少于相处总时间的
选项A：三分之一
选项B：一半
选项C：五分之一
选项D：十分之一
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13.托盘起托时，服务员应站于距操作台
选项A：25cm
选项B：30cm
选项C：35cm
选项D：40cm
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14.下列走姿正确的是：
选项A：目光注视左右
选项B：同行排成行
选项C：手插在衣服口袋里
选项D：上身挺直，双肩平稳
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15.下列坐姿手臂位置的摆放不正确的是
选项A：放在两条大腿上
选项B：放在一条大腿上
选项C：手夹于两腿间或双手抱在腿上
选项D：放在身旁的扶手
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16.礼仪的根本是什么
选项A：形象
选项B：交流
选项C：尊重
选项D：自信
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17.下列站姿正确的是：
选项A：东倒西歪
选项B：耸肩勾背
选项C：双手抱于脑后
选项D：V字步
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18.以下站立姿势不正确的是（ ）
选项A：抬头收腹，挺胸直腰
选项B：男士两腿直立，两脚自然分开与肩同宽
选项C：女士丁字步，双手合起放于腹前
选项D：双手交叉抱胸或双手插兜
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19.火柴摆放在烟缸上时应靠
选项A：桌心
选项B：桌边
选项C：桌边左侧
选项D：桌边右侧
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20.介绍的先后顺序不包括：
选项A：先男士，后女士；
选项B：先年轻，后年老
选项C：先地位低的，后地位高的
选项D：先客后主
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21.在言谈时，我们应该要注意的礼仪是
选项A：声调要平和
选项B：手势要适当
选项C：表情要自然
选项D：谈话要有思想
选项E：自己对什么感兴趣就说什么
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22.待客三声
选项A：来有迎声
选项B：答有笑声
选项C：去有奥鹏南开大学新学期作业参考送声
选项D：问有答声
选项E：热情招待
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23.下列哪些不符合员工在工作中的礼仪规范（ ）
选项A：按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐
选项B：卷裤脚、穿背心拖鞋上岗
选项C：在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰
选项D：迎宾客在前，送客走在后
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24.对迎面而来的客人，我们应该（ ）
选项A：微笑点头致意
选项B：主动让道，让客人先行
选项C：对客人说：“您好，您请”
选项D：低头匆匆离去
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25.仪表礼仪应把握的原则是
选项A：自然
选项B：整洁
选项C：协调
选项D：互动
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26.下列说法正确的是
选项A：出入有人控制的电梯，应让客人先进先出
选项B：出入无人控制的电梯，应让陪同人员先进后出
选项C：出入有人控制的电梯，应让陪同人员先进先出
选项D：出入无人控制的电梯，应让客人先进先出
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27.在言谈时，我们应该要注意的礼仪是
选项A：声调要平和
选项B：手势要适当
选项C：表情要自然
选项D：谈话要有思想
选项E：自己对什么感兴趣就说什么
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28.社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成，即( )
选项A：本人姓名
选项B：个人经历
选项C：职业或职务
选项D：工作单位
选项E：部门
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29.员工上班期间需穿着工服，对于工服的要求下列正确的是
选项A：着装符合规范，胸前佩戴工牌
选项B：不能自行修改制服
选项C：保持工服清洁整齐，穿着得体
选项D：上班只要穿工服即可，鞋袜配什么无所谓
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30.对于座次的描述正确的有
选项A：后排高于前排
选项B：两侧高于中央
选项C：中央高于两侧
选项D：内侧高于外侧
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31.仪表礼仪应把握的原则是 ( )
选项A：自然
选项B：整洁
选项C：协调
选项D：互动
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32.社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成，即
选项A：本人姓名
选项B：个人经历
选项C：职业或职务
选项D：工作单位
选项E：部门
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33.交谈三忌
选项A：大声喧哗
选项B：恶语伤人
选项C：三心二意
选项D：严肃表情
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34.下列座次安排错误的是：（ ）
选项A：领导面向会场时：右为上，左为下
选项B：宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧
选项C：签字双方主人在左边，客人在主人的右边
选项D：宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手
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35.关于握手的礼仪，描述正确的有
选项A：忌用左手，握手时不能戴墨镜
选项B：男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
选项C：先伸手者为地位低者
选项D：客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
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36.撤换餐盘时要用左手托盘，右手还盘，从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。
选项A：错误
选项B：正确
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37.帽子在餐巾折花中属于实物造型类。
选项A：错误
选项B：正确
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38.扩音器应该要挂于前腰右侧（ ）
选项A：错误
选项B：正确
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39.斟酒服务时，餐厅服务员要确保斟酒安全，这是宴会服务水平的一种体现。
选项A：错误
选项B：正确
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40.菜肴、食品的撤换应按规定执行，与就餐客人的进餐速度无关。
选项A：错误
选项B：正确
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41.每日晨会前需要进行仪容仪表的自检、互检
选项A：错误
选项B：正确
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42.某部门员工在收到整改通知后，当场态度表现良好，事后并没有进行改正（ ）
选项A：错误
选项B：正确
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43.餐厅服务员上菜时可以推和蹾，但应注意盘底和盘边要干净。
选项A：错误
选项B：正确
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44.女士短发要合拢在耳后，可佩带色彩艳丽的饰物
选项A：错误
选项B：正确
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45.进餐时，中国菜肴能使人们得到视觉、嗅觉、触觉的综合享受。
选项A：错误
选项B：正确
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46.女士须化淡妆，不宜浓妆艳抹（ ）
选项A：错误
选项B：正确
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47.火候通常分为猛火、冲火、旺火、慢火、文火等。
选项A：错误
选项B：正确
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48.点菜时，服务员应站在客人的左后侧。
选项A：错误
选项B：正确
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49.撤换餐具时要注意：用过的餐盘和干净的餐盘要严格分开，防止交叉污染。
选项A：错误
选项B：正确
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50.扩音器应该要挂于前腰右侧（ ）
选项A：错误
选项B：正确
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