南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《中国饮食文化》在线作业三

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《中国饮食文化》在线作业-00003

1.（）标志着人类从野蛮走向文明。
选项A：制作衣服
选项B：用火熟食
选项C：石上燔谷
选项D：陶器的发明食用
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2.中国自古就有把饮食生活转移到信仰生活中去的习俗，反映在菜品上，便孕育出（）和中国清真菜。
选项A：中原菜
选项B：宗教菜
选项C：道家菜
选项D：素菜
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3.下列故关于中国居民膳食宝塔具体内容的说法不正确的是
选项A：每天摄入油25—30克
选项B：每天摄入水分2000毫升
选项C：每天摄入水果类200—400克
选项D：每天摄入奶类及奶制品300克
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4.饮食文化的丰富发展阶段的特征不包括
选项A：烹饪原料丰富多样的生产供应
选项B：烹调工具及饮食器具的进步改善与发达
选项C：烹饪工艺与饮食方式的变化与进步
选项D：中国饮食养生观念的形成
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5.花式冷盘起源于
选项A：春秋时期
选项B：秦汉时期
选项C：明清时期
选项D：五代时期
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6.蒙古族的主要代表菜是
选项A：烤全羊
选项B：生拌鱼
选项C：羊杂碎
选项D：手抓羊肉
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7.下列哪一个不是中国饮食文化的饮食特征
选项A：饮食对象
选项B：饮食民族性特征
选项C：饮食审美
选项D：饮食养生
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8.菜肴之中，五味调和之道在于（）的应用
选项A：汤
选项B：炒
选项C：蒸
选项D：煮
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9.湘菜的共同风味代表是
选项A：辣味和腊味
选项B：辣味和酸味
选项C：辣味和甜味
选项D：酸味和甜味
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10.闽菜也就是福建菜，由福州、闽南（）和三路不同风味组成。
选项A：厦门
选项B：泉州
选项C：晋江
选项D：闽西
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11.中国的“国饮”是（）。
选项A：咖啡
选项B：茶
选项C：牛奶
选项D：汽水
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12.筳席的原始模式是由（）中诞生的。
选项A：社交活动
选项B：祭祀活动
选项C：生产活动
选项D：文化活动
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13.下列哪一个不是湘菜组成部分
选项A：湘江流域
选项B：湘西山区
选项C：洞庭湖区
选项D：黄河流域
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14.伊斯兰教历的十月一日为开斋节，又称为（ ）。
选项A：古尔邦节
选项B：肉孜节
选项C：献牲节
选项D：忠孝节
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15.下列哪一个不是中国饮食文化区位形成的历史原因是
选项A：地理环境
选项B：政治经济
选项C：科技因素
选项D：文化因素
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16.饮食文化丰富发展的背景:①农业经济高速发达②工具加工与手工业繁荣发达③交通、物流通畅、饮食市场兴旺④对外交流异常频繁
选项A：①②③
选项B：②③④
选项C：①③④
选项D：①②③④
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17.傣族饮食风味特点
选项A：取料精细
选项B：烹调方法以烤、煮、炸为主
选项C：口味以酸辣糯香突出
选项D：副食很少食用蔬菜
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18.面粉不可以制作以下哪种传统食物
选项A：馒头
选项B：米糕
选项C：花卷
选项D：饼
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19.中国近代新兴菜肴体系的代表是
选项A：湖南菜
选项B：上海菜
选项C：广东菜
选项D：福建菜
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20.饮食文化丰富发展的背景不是
选项A：农业经济高速发达
选项B：工具加工与手工业繁荣发达
选项C：交通、物流通畅、饮食市场兴旺
选项D：风味流派的传承
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21.下列关于6月六的叙述，正确的是
选项A：六月六只是汉民族的传统节日
选项B：有些布依族地区六月十六日或农历六月二十六日过年，称为六月街或六月桥
选项C：在六月六日，如果是晴天，各地大大小小的寺庙道观都要在这一天举行晒经会
选项D：从六月初六起，街市上的中药铺和一些寺庙开始施舍冰水，绿豆汤和中药制成的暑汤
选项E：在我国的晋南地区六月六，还称为回娘家节
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22.以下哪些活动能够组成宴会主题的多元化
选项A：封赏
选项B：登基
选项C：战事
选项D：圣诞节
选项E：游乐
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23.下列不属于因食物单调或不足引起的营养缺乏病的选项是
选项A：糖尿病
选项B：儿童发育迟缓
选项C：红绿色盲症
选项D：缺铁性贫血
选项E：佝偻病
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24.下列关于傣族的饮食习俗正确的是
选项A：傣族饮食以烧制为主，以酸甜为特征
选项B：傣族日常饮食多是白紫糯米饭，带酸味的竹笋、白菜、萝卜等
选项C：当有客人到傣族人家里时，要先敬槟榔
选项D：傣族的筵席上有丰盛的猪肉，鸡肉，鱼肉，牛肉和酸菜
选项E：傣族的烹调方法采用烤蒸，凉拌，剁生
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25.粽子分别以？包裹、煮熟后米中吸收了它们
选项A：菰叶
选项B：芦叶
选项C：筒叶
选项D：荷叶
选项E：艾叶
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26.饮食文化初步形成时期的重要特征有
选项A：烹饪工具与食器种类的增多
选项B：原料品种日益繁多
选项C：从事烹饪行业的人数增多
选项D：烹饪技艺日趋精细成熟
选项E：饮食结构与餐饮制度形成。
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27.下列属于中国饮食养生特点的是
选项A：饮食养生宜早不宜迟
选项B：饮食养生关键在于饮食有节
选项C：病患宜先食疗后药治
选项D：#讲究饮食适宜与卫生
选项E：要做到五味调和
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28.下列关于基督教饮食习俗正确的是
选项A：基督教信徒的饮食与常人没有太多的差别，也没有特别的讲究
选项B：基督教徒每星期五要“行小斋”
选项C：基督教信徒部分不吃动物血，不吃勒死的牲畜和禁饮酒
选项D：基督教信徒要在饭前祈祷，感谢天主的恩赐
选项E：基督教徒在受难日和圣诞节的前一天要“守大斋”，只吃一顿饱饭
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29.饮食文化物质层面包括
选项A：熟食
选项B：主食
选项C：副食
选项D：饮品
选项E：生食
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30.下列属于菜单设计要求的是
选项A：菜肴品种的数量
选项B：菜肴类型和档次
选项C：菜品名称
选项D：菜品介绍
选项E：装潢设计
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31.火烹熟食阶段是在石烹熟食阶段后面的。
选项A：错误
选项B：正确
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32.饮食文化在精神层面的体现更为广泛渗透在人们的生活的各个方面。
选项A：错误
选项B：正确
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33.中国面点工艺流程，包括原料的选择，原料的加工制作、成形方法与手段，成熟方法与装盘。
选项A：错误
选项B：正确
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34.苦味的东西吃多了，可使皮肤干燥毛发脱落。
选项A：错误
选项B：正确
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35.人们在不同的季节，应选择不同的饮食。
选项A：错误
选项B：正确
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36.汉代盛放食物的器具是碗、盘，耳杯等，一般为铜器。
选项A：错误
选项B：正确
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37.周代的“八珍”菜肴代表的是南方长江流域的饮食风味。
选项A：错误
选项B：正确
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38.所谓饮食有节，是指饮食要有节制，不能随心所欲，要讲究吃的科学和方法
选项A：错误
选项B：正确
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39.蒙古族人原以畜牧业为主，喜食肉，其中与牛肉的占比最大。
选项A：错误
选项B：正确
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40.夏季一定要注意饮食卫生，不喝生水；生吃瓜果，蔬菜一定要洗净。
选项A：错误
选项B：正确
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41.阴阳五行学说具有一定的唯物辩证论因素。
选项A：错误
选项B：正确
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42.宴会的类型分为中式类型和西式类型。
选项A：错误
选项B：正确
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43.我们今天所大量饮用的白酒，酒度比古时的酒度低得多。
选项A：错误
选项B：正确
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44.中国是诗歌的故乡，是诗赋的家园。
选项A：错误
选项B：正确
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45.两汉以前，我国的食用油来自于动物脂肪，植物油已经开始利用。
选项A：错误
选项B：正确
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46.酿酒的条件是因为陶制器具的发明。
选项A：错误
选项B：正确
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47.唐代，中国茶叶生产水平得到空前提高，出现的“炒青”技术，茶叶种类增多。
选项A：错误
选项B：正确
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48.中国饮食文化的基本特征包括审美特征，饮食养生特征，饮食民族性特征
选项A：错误
选项B：正确
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49.宋元时期厨师在烹饪过程中已开始了复合味型调味方法。
选项A：错误
选项B：正确
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50.体质指数是国际上公认的体格评价指标，是评价营养状况和肥胖等级的重要方法。
选项A：错误
选项B：正确
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