南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《中国饮食文化》在线作业二

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《中国饮食文化》在线作业-00002

1.按照传统餐饮业的认知习惯上分为三大流派，其不属于三大流派的是
选项A：京式面点
选项B：广式面点
选项C：苏式面点
选项D：徽式面点
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2.李曦先生在《中国烹饪概论》一书中总结出的重食、重味、重养、重利、重理等从最为深刻的层面上反映出的中国饮食文化与（ ）等密切结合。
选项A：宇宙观
选项B：社会观
选项C：价值观
选项D：审美观、价值观、社会观、宇宙观
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3.从历史发展的角度看中国人素以饮食的核心，衡量食品质量的第一标准
选项A：香
选项B：色
选项C：味
选项D：形
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4.胶东风味以烟台、青岛菜为代表，以烹制（）见长。
选项A：家禽
选项B：畜类
选项C：海鲜
选项D：鱼类
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5.下列不属于官府菜的是
选项A：孔府菜
选项B：京菜
选项C：红楼菜
选项D：谭家菜
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6.面粉不可以制作以下哪种传统食物
选项A：馒头
选项B：米糕
选项C：花卷
选项D：饼
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7.汉族的基本饮食结构是以（）主食，以各种动物食品、蔬菜为辅食。
选项A：面食
选项B：米食
选项C：杂粮
选项D：粮食
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8.以下()是鲁菜的主要代表名厨
选项A：刘建成
选项B：王益三
选项C：胡长龄
选项D：易牙
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9.中国饮食养生文化的一个突出特征就是
选项A：重视饮食养生的思想与实践
选项B：重视食材的完整
选项C：重视食材的做法
选项D：重视菜品的美观
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10.淮扬菜的流派风格是
选项A：重咸鲜
选项B：重清爽
选项C：偏甜淡
选项D：重香辣
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11.下面哪一项不属于筵宴的环节
选项A：宴会设计环节
选项B：菜点设计环节
选项C：原料采购环节
选项D：接待服务环节
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12.诞生的礼仪食俗不包括
选项A：报喜
选项B：抓周
选项C：三朝
选项D：撒帐
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13.以下不属于中国饮食养生四大特点的是
选项A：饮食养生宜早不宜迟
选项B：喜欢吃的食物随意吃
选项C：讲究饮食适宜与卫生
选项D：患病宜先食疗后药治
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14.湘菜的共同风味代表是
选项A：辣味和腊味
选项B：辣味和酸味
选项C：辣味和甜味
选项D：酸味和甜味
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15.在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素
选项A：调味
选项B：制熟
选项C：拼摆
选项D：制汤
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16.中国的“国饮”是（）。
选项A：咖啡
选项B：茶
选项C：牛奶
选项D：汽水
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17.以下不属于饮食养生原则的是
选项A：五味调和
选项B：合理调配
选项C：饮食卫生
选项D：暴饮暴食
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18.不同宗教在饮食方面的特点不同，其中追求长生不老的文化特点源于
选项A：佛教
选项B：道教
选项C：伊斯兰教
选项D：基督教
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19.以下不属于餐桌布置的原则的是
选项A：价值性
选项B：美观性
选项C：愉悦性
选项D：功用性
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20.就菜类食品而言，以地方风味特色来划分，中国菜可分为（）四大菜系。
选项A：鲁菜、粤菜、沪菜和川菜
选项B：奥鹏南开在线作业满分答案参考鲁菜、粤菜、湘菜和川菜
选项C：鲁菜、粤菜、苏菜和川菜
选项D：川菜、粤菜、淮扬菜和闽菜
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21.元宵节又称
选项A：上元节
选项B：元夕节
选项C：洗晒
选项D：灯节
选项E：咸道节
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22.清代满汉全席又称为（ ）是中国，历史上最著名也呈现中国饮食文化发展史上影响最大的宴席之一。
选项A：满汉全羊席
选项B：满汉全味席
选项C：满汉席
选项D：满汉大席
选项E：满汉燕翅烧烤席
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23.下列属于“中国居民平衡膳食宝塔”第五层的是
选项A：烹调用油
选项B：食盐
选项C：鱼类
选项D：奶类
选项E：水果类
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24.中国饮食养生四大特点包括()。
选项A：饮食养生宜早不宜迟
选项B：饮食养生关键在于饮食有节
选项C：病患宜先食疗后药治
选项D：讲究饮食适宜与卫生
选项E：膳食搭配合理
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25.下列属于作寿的是
选项A：寿面
选项B：寿桃
选项C：寿糕
选项D：寿酒
选项E：寿幛
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26.粽子分别以？包裹、煮熟后米中吸收了它们
选项A：菰叶
选项B：芦叶
选项C：筒叶
选项D：荷叶
选项E：艾叶
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27.下列关于咖啡礼仪中正确的是
选项A：在餐后饮用咖啡，一般用袖珍型的杯碟盛出
选项B：添加咖啡时，可以把咖啡杯从咖啡碟中拿出
选项C：加入牛奶和糖的咖啡叫牛奶咖啡
选项D：不加牛奶和糖的称为清咖啡
选项E：非洲是咖啡的故乡
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28.下列有关侗族的饮食习俗正确的是
选项A：A每当侗族富有特色的“坡节”时，侗族姑娘必备糯米饭和腌鱼馈赠情郎
选项B：侗族盛产大米，尤其以生产糯米见长
选项C：被捏成团的糯米饭，被视为爱情的象
选项D：“侗不离酸”侗族腌制发酵制作的食品易于贮存，滋味更香醇
选项E：“咸水糍粑”，“侗果”、“米花”、“狗狼棒”是侗族节日美食和待客珍品
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29.下列关于维吾尔族饮食习俗正确的是
选项A：维吾尔族信奉伊斯兰教
选项B：面粉，玉米和大米，现已成为维吾尔族人民的日常主
选项C：客人不可以用手接食物，可以拒而不受
选项D：维吾尔族肉食以羊肉为主，忌食未经宰杀而死亡的畜肉
选项E：维吾尔族饮食具有鲜明的地域特色，原料以新疆本地产的动植物为主
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30.中国面点流派有哪几个
选项A：京式面点
选项B：苏式面点
选项C：徽式面点
选项D：广式面点
选项E：粤式面点
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31.质感就是除菜肴的美味之外，还有一种与味觉紧密联系在一起的审美感觉。
选项A：错误
选项B：正确
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32.在儒家经典著作《论语、乡党》中，记录了老子一段关于菜肴，食撰饮食养生的论述，系统的阐述和表达了孔子的饮食养生观。
选项A：错误
选项B：正确
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33.火烹熟食阶段是在石烹熟食阶段后面的。
选项A：错误
选项B：正确
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34.中国居民膳结构:食物多样，谷类为主，粗细搭配。
选项A：错误
选项B：正确
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35.酿酒的条件是因为陶制器具的发明。
选项A：错误
选项B：正确
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36.中原引进水稻种植技术，打破了水稻种植仅限于长江流域的局面。
选项A：错误
选项B：正确
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37.食肆菜的主要特点是它具有商业性经营的灵活性。
选项A：错误
选项B：正确
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38.先秦以前，已经有人们饮茶方面的明确记载。
选项A：错误
选项B：正确
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39.中国是世界上最早酿酒的国家。
选项A：错误
选项B：正确
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40.中国菜好吃是因为能够品出美味的味道，而在过于浓重的，强刺激性菜肴味道中是达不到品味艺术境界的，也就没有美食可言。
选项A：错误
选项B：正确
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41.盐业、茶业、是饮食市场向规模发展的产业。
选项A：错误
选项B：正确
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42.有关研究成果显示，从魏晋到南北朝出现的饮食著作多达38种之多。
选项A：错误
选项B：正确
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43.餐厅的空间处理必须注意分清主次，突出主题。
选项A：错误
选项B：正确
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44.美食与美器合理搭配，是一门艺术性和技术性较强的学问。
选项A：错误
选项B：正确
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45.白薯可以和鸡蛋一起使用。
选项A：错误
选项B：正确
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46.传统饮食养生学与现代营养科学结合的饮食理念，很不受当代人的欢迎。
选项A：错误
选项B：正确
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47.法国著名人类学家施特劳斯有一个著名公式：生食/自然=熟食/自然
选项A：错误
选项B：正确
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48.保持菜肴味道的纯正，是“大味必淡”养生原则的具体体现。
选项A：错误
选项B：正确
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49.中国酒的种类分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒。
选项A：错误
选项B：正确
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50.随着陶器到青铜器的过渡烹饪技艺日趋精细成熟。
选项A：错误
选项B：正确
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