南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《中国饮食文化》在线作业一

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《中国饮食文化》在线作业-00001

1.被称为我国养生鼻祖的是
选项A：伊尹
选项B：彭祖
选项C：易牙
选项D：詹王
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2.下列哪一个不属于川菜特征的是
选项A：调味多样
选项B：菜式繁多
选项C：适应面广
选项D：清淡可口
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3.汉族的主要饮品是
选项A：茶和饮料
选项B：酒和茶
选项C：酒和果汁
选项D：酒
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4.胶东风味以烟台、青岛菜为代表，以烹制（）见长。奥鹏南开在线作业满分答案参考
选项A：家禽
选项B：畜类
选项C：海鲜
选项D：鱼类
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5.下列不属于山东菜的特点的是
选项A：菜式众多
选项B：口味纯正
选项C：咸中带甜
选项D：刀工考究
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6.绿茶中最著名的茶种之一是
选项A：西湖龙井
选项B：凤庆滇红
选项C：乌龙茶
选项D：白茶
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7.以下不属于中国饮食养生四大特点的是
选项A：饮食养生宜早不宜迟
选项B：喜欢吃的食物随意吃
选项C：讲究饮食适宜与卫生
选项D：患病宜先食疗后药治
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8.饮食文化丰富发展的阶段特征:①烹饪原料丰富多样的生产供应②烹调工具及饮食器具的进步改善和发达 ③烹饪工艺与饮食方式的变化与进步④中国风味流派的初创与筳饮之风大盛⑤烹饪饮食理论繁荣、名家辈出
选项A：①②③④
选项B：①②③④⑤
选项C：②③④⑤
选项D：②③⑤
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9.冷制冷吃菜肴的制作方法
选项A：拌、炝
选项B：卤
选项C：白煮
选项D：冻
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10.下列不属于预防食物中毒的三个基本原则的是
选项A：保持食物清洁
选项B：食物应混合食用
选项C：快速食用保持新鲜
选项D：保持对食物的加热冷藏
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11.中国饮食文化的精神层面，包括了中国人对饮食生产消费过程中所产生的价值观念和（）的全部内容。
选项A：道德理念
选项B：行为准则
选项C：饮食养生
选项D：文化个性
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12.以油为导热体的烹调方法
选项A：煨
选项B：烩
选项C：扒
选项D：炸
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13.风靡全国的烤羊肉串和被誉为十全大补饭的“抓饭”，色香味俱佳的烤全羊，属于（）的美食。
选项A：维吾尔族
选项B：朝鲜族
选项C：哈萨克族
选项D：苗族
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14.下列哪一项属于伊斯兰教的饮食习俗
选项A：禁食猪肉
选项B：禁食牛肉
选项C：禁食飞禽
选项D：九月白天日出至日落禁食
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15.下列哪一个不是湘菜组成部分
选项A：湘江流域
选项B：湘西山区
选项C：洞庭湖区
选项D：黄河流域
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16.在这些节日饮食活动中不能反映民族的是
选项A：传统习俗
选项B：饮食风尚
选项C：礼仪内容
选项D：个人性格
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17.不属于平衡膳食的措施
选项A：合理的膳食制作
选项B：合理制定食谱
选项C：快速食用保持新鲜
选项D：保持对食物的加热和冷藏
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18.火候在拔丝之前的制作工艺是什么
选项A：糖渍
选项B：蜜汁
选项C：挂霜
选项D：琉璃
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19.下列不属于湘菜的是
选项A：九转大肠
选项B：腊味合蒸
选项C：湘西土匪鸭
选项D：剁椒鱼头
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20.中国菜的菜肴配伍，最重视应时季节，什么样的季节使用什么样的（）皆以顺应四季为原则。
选项A：调味料
选项B：烹调用油
选项C：佐助料
选项D：原料
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21.下列关于婚嫁礼食习俗正确的是
选项A：交杯酒是最重要的结婚礼仪，大约始于商代
选项B：闹洞房又称为“逗媳妇”、“吵房”
选项C：“撒帐”的习俗始于汉武帝
选项D：回门也称“双回门”、“归宁”
选项E：婚礼有纳彩、问命、纳吉、纳征、亲迎等五种礼节
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22.下列选项中正确的是
选项A：战国时期的《黄帝内经》，是我国第一部医学理论专著
选项B：火的发现是人类饮食营养，养生保健的一次进步，具有深远的意义
选项C：商代的大臣伊尹改革了烹饪器具，并发明了羹和汤液等食品
选项D：公元前五世纪的商代，出现了专门掌管饮食营养保健的“食医”
选项E：唐代饮膳太医忽思慧编撰的《饮膳正要》一书，继承了食养、食医、食治结合的传统
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23.中国菜根植于（）深厚土壤以及丰厚的历史沉淀与悠久的历史传承
选项A：黄河文化
选项B：长江文化
选项C：儒家文化
选项D：中原文化
选项E：道家文化
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24.中国面点工艺流程包括
选项A：原料的选择
选项B：原料的加工调制
选项C：成型方法与手段
选项D：发酵
选项E：成熟方法与装盘
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25.餐桌布置是餐厅美化的中小心，以下哪几项（ ）均需要围绕餐桌布置进行。
选项A：空间布局
选项B：家具布置
选项C：色调设计
选项D：光彩照明
选项E：宾客数量
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26.有陷元霄分为
选项A：辣味
选项B：甜味
选项C：咸味
选项D：酸味
选项E：苦味
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27.下列属于记载烹饪原料的是
选项A：《禾谱》
选项B：《酒经》
选项C：《菌谱》
选项D：《养小录》
选项E：《随园食单》
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28.下列关于饮茶礼仪正确的是
选项A：客来献茶，几乎是每一个普通的中国家庭所共有的待客之道
选项B：为客人沏茶献茶之前，一定要首先洗手，并涤净茶杯等一切茶具
选项C：给客人泡茶时应注意，不能用陈茶或泡剩的茶待客，必须沏新茶
选项D：美国人爱喝袋泡茶，欧洲人爱喝红茶，日本人爱喝乌龙茶
选项E：接待讲究的客人，有时除上茶之外，还要进献茶点
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29.餐桌布置一般来说应该遵守（）原则。
选项A：功用性
选项B：美观性
选项C：愉悦性
选项D：便利性
选项E：礼仪性
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30.中国菜肴的物质条件中最主要有（）。
选项A：菜肴生产的对象
选项B：菜肴生产的手段
选项C：菜肴的选取
选项D：菜肴的质量
选项E：菜肴生产的主体
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31.原料加工阶段包括，初加工、细加工、重加工三个阶段。
选项A：错误
选项B：正确
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32.在粮食生产方面，稻谷生产自古以南方地区为盛，到了唐代，中原地区的水稻生产技术大大提高。
选项A：错误
选项B：正确
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33.在儒家经典著作《论语、乡党》中，记录了老子一段关于菜肴，食撰饮食养生的论述，系统的阐述和表达了孔子的饮食养生观。
选项A：错误
选项B：正确
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34.从人类早期食物原料及获取方式上看，获取方式主要是采集和渔猎。
选项A：错误
选项B：正确
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35.有关研究成果显示，从魏晋到南北朝出现的饮食著作多达38种之多。
选项A：错误
选项B：正确
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36.西湖龙井是红茶中最著名的茶种之一。
选项A：错误
选项B：正确
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37.先秦以前，已经有人们饮茶方面的明确记载。
选项A：错误
选项B：正确
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38.烹饪技术的发达与众多的名厨大师不无关系。
选项A：错误
选项B：正确
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39.多吃甜味食品，会使骨骼疼痛，头发脱落。
选项A：错误
选项B：正确
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40.宋代陈直著有《养生奉亲书》，专门论述青年人的卫生保健问题。
选项A：错误
选项B：正确
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41.日本的茶是由中国传入的。
选项A：错误
选项B：正确
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42.《随息居饮食谱》为清人所撰，成书与1860年。
选项A：错误
选项B：正确
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43.对饮食宜定时这一点，《黄志内经》早就指出了“食哉惟时”。
选项A：错误
选项B：正确
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44.元代号称“神医”河北人李时珍著有一部《食物本草》，对我国各地的饮水情况做了调查。
选项A：错误
选项B：正确
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45.中国烹饪典籍是中华民族宝贵的文化遗产，但它不是人类文明发展史上光辉灿烂的文献宝库之一。
选项A：错误
选项B：正确
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46.《夏小正》是我国关于园艺种植方面最早记载的书籍。
选项A：错误
选项B：正确
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47.菜肴的生产制作是一个将原料加工为成品的过程，也是一种生产工艺。
选项A：错误
选项B：正确
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48.烹饪技术的发达与否，与加工工具关系无关。
选项A：错误
选项B：正确
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49.白薯可以和鸡蛋一起使用。
选项A：错误
选项B：正确
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50.商周王室在宴席时均席地而坐。
选项A：错误
选项B：正确
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