南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《食品营养》在线作业二

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《食品营养》在线作业-00002

1.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。
选项A：骨骼和牙齿
选项B：软组织和细胞外液
选项C：骨骼和软组织
选项D：牙齿和血液
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2.下列不能用于评价蛋白质营养价值的指标是（）。
选项A：食物蛋白质含量
选项B：蛋白质的消化率
选项C：蛋白质的利用率
选项D：蛋白质的食物来源
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3.关于中国居民膳食宝塔的说法不正确的是（）。
选项A：平衡膳食宝塔共分5层
选项B：宝塔提出了油脂的建议摄入量
选项C：宝塔建议食物摄入量为食物的熟重
选项D：蔬菜和水果位于宝塔第二层
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4.大多数国家提出膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之间适合的比例为（）。
选项A：1:2:1
选项B：2:1:1
选项C：1:1:1
选项D：2:2:1
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5.胆汁主要促进（）进行消化吸收。
选项A：脂肪
选项B：蛋白质
选项C：矿物质
选项D：维生素
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6.我国婴幼儿常见的营养问题有（）。
选项A：蛋白质-热能营养不良
选项B：骨质软化症
选项C：高胆固醇血症
选项D：高血脂症
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7.大米的第一限制氨基酸是（）。
选项A：蛋氨酸
选项B：赖氨酸
选项C：丙氨酸
选项D：组氨酸
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8.青春期第二次体格突增男孩在（）岁。
选项A：8～10
选项B：9～11
选项C：10～12
选项D：11～13
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9.体内含量小于体重的0.01%，每日膳食需要量在100mg以下者，称为（）。
选项A：宏量元素
选项B：常量元素
选项C：微量元素
选项D：无机盐
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10.预防中老年骨质疏松的措施，应从（）开始。
选项A：儿童期
选项B：青壮年时期
选项C：更年期
选项D：骨质疏松早期
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11.中国营养学会推荐成年女子维生素B1的参考摄入量为（）mg/d。
选项A：1.2
选项B：1.3
选项C：1.4
选项D：1.5
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12.根据我国的饮食习惯，成人蛋白质的摄入以占总能量的（）为宜。
选项A：10%～15%
选项B：20%～30%
选项C：30%～40%
选项D：55%～65%
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13.对食谱进行调整，是指根据（）调整。
选项A：食谱的设计目标
选项B：食谱的价格问题
选项C：食谱的口味
选项D：食谱评价中发现的营养问题
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14.乳汁中的（）可促进肠道对钙的吸收。
选项A：乳清蛋白
选项B：酪蛋白
选项C：短链脂肪酸
选项D：乳糖
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15.消化系统由（）和消化腺两大部分组成。
选项A：消化管
选项B：腺体
选项C：胃
选项D：食管
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16.膳食中优质蛋白主要来源于（）。
选项A：谷类
选项B：肉类
选项C：蔬菜水果
选项D：调味品
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17.成年男性，轻体力劳动，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物（）。
选项A：300g
选项B：315g
选项C：360g
选项D：385g
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18.为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。
选项A：每天10g
选项B：每天6g
选项C：每天8g
选项D：每天7g
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19.构成RNA的糖是（）。
选项A：果糖
选项B：乳糖
选项C：核糖
选项D：蔗糖
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20.谷类中含有的主要矿物质是（）。
选项A：钙
选项B：铁
选项C：锌
选项D：硒
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21.铁的良好来源应包括（）。
选项A：动物血
选项B：菠菜
选项C：牛肉
选项D：动物肝脏
选项E：鱼肉
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22.影响机体基础代谢的因素，主要包括（）。
选项A：体表面积
选项B：体重
选项C：性别和年龄
选项D：激素
选项E：季节和劳动强度
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23.人体所需要的能量来源于食物中的（）。
选项A：糖类
选项B：蛋白质
选项C：脂肪
选项D：维生素
选项E：矿物质
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24.下列（）途径可预防老年人骨质疏松症的发生。
选项A：注意选择富含钙的食物
选项B：适度的体力活动
选项C：适量食用大豆制品
选项D：适当的补充钙剂
选项E：摒弃不良的生活习惯
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25.下列（）食品可作为强化营养素的食物载体。
选项A：大米
选项B：猪肉
选项C：奶粉
选项D：鸡蛋
选项E：食用油
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26.食物经过烧烤（）受到不同程度的损失，并且会产生致癌作用较强的苯并芘。
选项A：蛋白质
选项B：脂肪
选项C：膳食纤维
选项D：维生素
选项E：无机盐
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27.儿童佝偻病的临床表现有（）。
选项A：夜惊
选项B：罗圈腿
选项C：手足镯
选项D：出牙晚
选项E：鸡胸
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28.母乳喂养的优点有（）。
选项A：经济方便
选项B：母乳中营养成分满足出生后4～6个月内婴儿的营养需要
选项C：不宜引起过敏
选项D：母乳喂养增进母子之间的感情
选项E：降低发病率和死亡率
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29.下列哪些（）不是《中国居民膳食指南2007》的内容。
选项A：吃新鲜卫生的食物
选项B：如饮酒要限量
选项C：油脂要适量
选项D：多吃蔬菜水果和薯类
选项E：早餐要吃饱
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30.食谱制定常用的方法有（）。
选项A：计算法
选项B：计数法
选项C：计量法
选项D：食物交换份法
选项E：食物互补法
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31.对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的营养质量指数。
选项A：错误
选项B：正确
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32.植物性食品经过发酵产生了原来不含有的维生素B12，这对素食者预防维生素B12的缺乏具有重要的意义。
选项A：错误
选项B：正确
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33.食品营养学研究的内容主要包括食物营养、人体营养和公共营养三大方面。
选项A：错误
选项B：正确
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34.使用食物交换份交换食物时，不同种类的食物之间只要能量相同可以互换。
选项A：错误
选项B：正确
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35.脂类的主要生理功能之一是节约蛋白质和抗生酮作用。
选项A：错误
选项B：正确
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36.锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，是锌缺乏的继发性因素。
选项A：错误
选项B：正确
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37.水果和蔬菜不同含有丰富的硫胺素和核黄素。
选项A：错误
选项B：正确
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38.维生素A可维持正常视觉功能、促进生长发育、维持上皮细胞的正常生长与分化。
选项A：错误
选项B：正确
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39.保健食品有很多生理功效，所以用保健食品代替一部分主食。
选项A：错误
选项B：正确
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40.蛋白质—能量营养不良分为水肿型、消瘦型和混合型三种。
选项A：错误
选项B：正确
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41.儿童生长发育所需的脂肪酸应少于成人。奥鹏南开在线作业满分答案参考
选项A：错误
选项B：正确
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42.由于大豆富含不饱和脂肪酸，且膳食纤维含量较高，所以是高血压、冠心病等患者的理想食物。
选项A：错误
选项B：正确
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43.辣椒维生素C含量较高，还含有丰富的硒、铁、锌。
选项A：错误
选项B：正确
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44.糖尿病患者糖类占总能量的50%～60%，应以多糖类食物为主。
选项A：错误
选项B：正确
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45.营养配餐是实现平衡膳食的一种措施，平衡膳食的原则通过营养食谱才能得以实现。
选项A：错误
选项B：正确
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46.乳品相对其他食物含有丰富的铁。
选项A：错误
选项B：正确
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47.机体缺乏维生素B1时，易患口角炎。
选项A：错误
选项B：正确
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48.营养配餐的目的是计划膳食、平衡膳食和管理膳食。
选项A：错误
选项B：正确
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49.营养食谱在使用的过程中注意收集用餐者及厨师的意见和建议。
选项A：错误
选项B：正确
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50.缺乏蛋氨酸的大豆与缺乏赖氨酸的谷类搭配食用，可以提高蛋白质营养价值。
选项A：错误
选项B：正确
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