南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《食品卫生与安全》在线作业一

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《食品卫生与安全》在线作业-00001

1.河豚毒素的毒作用部位为( )。
选项A：消化系统
选项B：神经系统
选项C：血液系统
选项D：生殖系统
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2.食品污染造成的危害不包括( )。
选项A：致畸
选项B：致残
选项C：致突变
选项D：致癌
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3.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( ）
选项A：营养不良
选项B：肠源性青紫症
选项C：腹泻
选项D：腐败变质
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4.冷却保藏是( )。
选项A：温度降低到冰点以下
选项B：常用温度是4～8℃
选项C：可长期保存食物
选项D：不宜保藏蔬菜
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5.河豚毒素的毒作用机制是（ ）
选项A：刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐
选项B：作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻
选项C：阻断神经兴奋的传导
奥鹏南开在线作业满分答案参考 选项D：刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐
选项E：抑制乙酰胆碱脂酶的活性
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6.畜禽屠宰前或畜禽产品出售前需停药不仅针对兽药也适用于药物添加剂，通常规定的休药期为（）
选项A：4-7天
选项B：10-12天
选项C：15-21天
选项D：23-28天
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7.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（ ）
选项A：褚曲霉
选项B：烟曲霉
选项C：寄生曲霉
选项D：青霉
选项E：杂色曲霉
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8.河豚毒素的靶器官是（ ）
选项A：神经系统
选项B：肝脏
选项C：肾脏
选项D：血液
选项E：胃肠
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9.食用河豚鱼发生食物中毒是由于（ ）引起
选项A：河豚鱼腐败变质
选项B：河豚鱼含有的组胺
选项C：河豚鱼中的毒素
选项D：海水被“三废”污染
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10.下列哪种属食物中毒的范畴( )。
选项A：伤寒
选项B：甲型肝炎
选项C：肉毒中毒
选项D：暴饮暴食性胃肠炎
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11.臭米面中毒的致病菌是（ ）
选项A：黄曲霉菌
选项B：致病性大肠菌
选项C：镰刀菌
选项D：椰毒假单胞菌
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12.葡萄球菌在生长繁殖过程中可产生( )。
选项A：细胞毒素
选项B：肠毒素
选项C：凝固酶
选项D：脂酶
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13.不属于人畜共患传染病的是( )。
选项A：鼻疽
选项B：猪瘟
选项C：麻风病
选项D：结核病
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14.黄曲霉毒素污染最重的食品是( )。
选项A：奶类
选项B：畜禽肉类
选项C：粮油及制品
选项D：水产品
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15.下列哪项为食物中毒（ ）
选项A：饮用水被污染而引起的重金属中毒
选项B：服用药物不当而引起的中毒
选项C：冒险食用河豚鱼引起的中毒
选项D：中毒性细菌性痢疾
选项E：毛蚶引起的甲型肝炎暴发
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16.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（ ）引起
选项A：金黄色葡萄球菌污染的食物
选项B：金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
选项C：化脓性球菌污染的食物
选项D：金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
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17.丙二醛是（ ）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
选项A：花生油
选项B：猪油油脂
选项C：大豆油
选项D：棉子油
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18.花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。
选项A：大肠杆菌
选项B：肠道致病菌
选项C：霉菌
选项D：酵母菌
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19.适宜蜡样芽胞杆菌生长、繁殖的条件为( )。
选项A：35℃
选项B：pH=10
选项C：氧气
选项D：高浓度二氧化碳
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20.在含盐培养基上可以生长的细菌是（ ）
选项A：副溶血性弧菌
选项B：葡萄球菌
选项C：变形杆菌
选项D：大肠杆菌
选项E：沙门菌属
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21.下列不属于无性繁殖的是（）
选项A：杂交
选项B：克隆
选项C：转基因
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22.对肉毒梭状芽孢杆菌描述正确的是()
选项A：是一种芽孢杆菌，芽孢有极强的热稳定性
选项B：可在高温下存活并开始繁殖成为营养细胞
选项C：喜欢温和的温度条件
选项D：它在有氧条件下(如在密封的罐头中)生长得最好
选项E：它所产生的毒素毒性剧烈，并且容易通过口腔组织吸收
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23.不属于肉毒中毒特征性的临床表现是()。
选项A：剧烈呕吐
选项B：黄绿色水样便
选项C：紫疳
选项D：神经系统损伤症状
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24.食品腐败变质的鉴定指标有（ ）。
选项A：感官指标
选项B：物理指标
选项C：化学指标
选项D：微生物指标
选项E：放射性指标
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25.适宜黄曲霉菌生长的食物有()。
选项A：小麦
选项B：玉米
选项C：花生
选项D：火腿
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26.酒按生产工艺可分为（ ）
选项A：蒸馏酒
选项B：发酵酒
选项C：配制酒
选项D：果酒
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27.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。
选项A：剧烈呕吐
选项B：腹痛、腹泻
选项C：发热
选项D：神经系统症状
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28.兽药残留包括（）
选项A：原药
选项B：药物在动物体内的代谢产物
选项C：生产中所伴生的兽药杂质
选项D：以上都不是
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29.引起肉毒中毒最多见的食品是()。
选项A：肉制品
选项B：鱼制品
选项C：自制发酵食品
选项D：豆制品
选项E：罐头食品
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30.我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有（）
选项A：苋菜红
选项B：胭脂红
选项C：赤鲜红
选项D：柠檬黄
选项E：日落黄
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31.次氯酸钠溶液中浸泡10min。
选项A：错误
选项B：正确
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32.烹调场所天花板离地面宜在2m以上，大于2.5m的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。（）
选项A：错误
选项B：正确
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33.黄曲霉毒素的预防以去毒为主。( )
选项A：错误
选项B：正确
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34.产毒的菌种所产生的霉菌毒素无严格专一性( )
选项A：错误
选项B：正确
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35.拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积500㎡以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。（）
选项A：错误
选项B：正确
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36.餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
选项A：错误
选项B：正确
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37.只有黄曲霉菌才能产生黄曲霉毒素。( )
选项A：错误
选项B：正确
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38.产气荚膜梭状芽孢杆菌多出现恶心、呕吐、寒颤和发烧等症状。（）
选项A：错误
选项B：正确
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39.餐饮加工经营场所应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上（）
选项A：错误
选项B：正确
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40.啤酒中的二甲基亚硝胺来源于直火烘烤大麦芽。
选项A：错误
选项B：正确
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41.贮存食品的场所食品应当分类、分架存放
选项A：错误
选项B：正确
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42.低温储存食品可起到杀死微生物的作用。( )
选项A：错误
选项B：正确
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43.在烹调操作时，试尝口味如用手勺尝味，尝完要洗净。
选项A：错误
选项B：正确
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44.食物中毒临床诊断中，潜伏期对判断中毒类型是主要的线索和依据。( )
选项A：错误
选项B：正确
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45.食物中检出大肠菌群表明食物已经受到人和动物粪便的污染。( )
选项A：错误
选项B：正确
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46.彻底加热也不能杀死肉毒梭菌。( )
选项A：错误
选项B：正确
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47.拟除虫菊酯类农药是模拟天然除虫菊酯化学结构而合成的农药。（）
选项A：错误
选项B：正确
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48.增加蔬菜水果摄入量对防止杂环胺的危害有积极的作用。( )
选项A：错误
选项B：正确
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49.生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。( )
选项A：错误
选项B：正确
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50.急性与亚急性型水俣病特异性体征是胃肠功能紊乱（）
选项A：错误
选项B：正确
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