南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《食品营养》在线作业三

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《食品营养》在线作业-00003

1.胆汁主要促进（）进行消化吸收。
选项A：脂肪
选项B：蛋白质
选项C：矿物质
选项D：维生素
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2.一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
选项A：体重
选项B：腰围
选项C：皮褶厚度
选项D：胸围
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3.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。
选项A：260
选项B：390
选项C：420
选项D：630
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4.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）。
选项A：铁、碘
选项B：氯化钾、必需脂肪酸
选项C：钙、维生素D
选项D：葡萄糖、必需氨基酸
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5.预防中老年骨质疏松的措施，应从（）开始。
选项A：儿童期
选项B：青壮年时期
选项C：更年期
选项D：骨质疏松早期
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6.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（）。
选项A：铁
选项B：锌
选项C：硒
选项D：硫胺素
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7.下列物质的能量系数不正确的是（）。
选项A：碳水化合物4kcal/g
选项B：脂肪-7kcal/g
选项C：蛋白质4kcal/g
选项D：乙醇-7kcal/g
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8.为改善缺铁性贫血，用硫酸亚铁对食品进行强化，最适合作为载体的是（）。
选项A：果冻
选项B：冰激凌
选项C：早餐饼
选项D：酱油
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9.以玉米为主食的地区癞皮病的发病率高，原因是（）。
选项A：玉米中缺乏色氨酸
选项B：玉米中的烟酸是结合型，不易吸收
选项C：玉米中缺乏烟酸
选项D：综合以上原因
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10.下列（）食物中胆固醇的含量最低。
选项A：动物肝脏
选项B：鸡蛋
选项C：肥肉
选项D：海参
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11.对食谱进行调整，是指根据（）调整。
选项A：食谱的设计目标
选项B：食谱的价格问题
选项C：食谱的口味
选项D：食谱评价中发现的营养问题
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12.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。
选项A：骨骼和牙齿
选项B：软组织和细胞外液
选项C：骨骼和软组织
选项D：牙齿和血液
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13.氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含最少的（）为１计算出的其他氨基酸的相应比值。
选项A：胱氨酸
选项B：色氨酸
选项C：甘氨酸
选项D：丙氨酸
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14.下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（）。
选项A：增加钙的摄入
选项B：戒烟、限酒
选项C：补充大豆异黄酮类
选项D：尽量避免户外活动
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15.我国婴幼儿常见的营养问题有（）。
选项A：蛋白质-热能营养不良
选项B：骨质软化症
选项C：高胆固醇血症
选项D：高血脂症
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16.一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60％计算，则每日需碳水化合物（）。
选项A：300ｇ
选项B：315g
选项C：355ｇ
选项D：385ｇ
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17.孕期铁缺乏或维生素B12、叶酸缺乏可使孕妇出现（）。
选项A：营养性贫血
选项B：骨质软化症
选项C：糖尿病
选项D：营养不良性水肿
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18.下列富含钙的食物是（）。
选项A：畜肉类
选项B：奶类
选项C：蛋类
选项D：谷类
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19.下列（）不属于营养配餐的目的。
选项A：计划膳食
选项B：平衡膳食
选项C：管理膳食
选项D：美味膳食
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20.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）。
选项A：45%～50％
选项B：70％以上
选项C：55％～65％
选项D：30％以上
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21.营养餐食谱编制的原则包括（）。
选项A：保证营养平衡
选项B：照顾饮食习惯
选项C：注意饭菜口味
选项D：考虑季节和市场供应
选项E：兼顾经济条件
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22.增加膳食纤维的途径包括（）。
选项A：多吃全谷类食物
选项B：食物多样化
选项C：水果蔬菜连皮连籽吃
选项D：多吃粗粮
选项E：按照食品标签，选择高膳食纤维食品
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23.烹饪原料的感官检验包括（）。
选项A：嗅觉检验
选项B：视觉检验
选项C：味觉检验
选项D：听觉检验
选项E：触觉检验
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24.禽肉与畜肉相比较的营养特点有（）。
选项A：脂肪含量少
选项B：脂肪熔点低
选项C：含氮浸出物少
选项D：蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
选项E：易消化吸收
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25.必需脂肪酸是（）。
选项A：亚油酸
选项B：硬脂酸
选项C：-亚麻酸
选项D：二十碳五烯酸
选项E：二十二碳六烯酸
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26.母乳喂养的优点有（）。
选项A：经济方便
选项B：母乳中营养成分满足出生后4～6个月内婴儿的营养需要
选项C：不宜引起过敏
选项D：母乳喂养增进母子之间的感情
选项E：降低发病率和死亡率
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27.下列属于我国保健食品常用的功效成分是（）。
选项A：膳食纤维
选项B：活性多糖
选项C：低聚糖
选项D：活性多肽
选项E：维生素
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28.含铁丰富的食物有（）。
选项A：动物血
选项B：瘦肉
选项C：豆腐
选项D：肝
选项E：牛奶
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29.关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是（）。
选项A：蛋白质合成减少
选项B：蛋白质分解增加
选项C：蛋白合成增加
选项D：蛋白质分解减少
选项E：易负氮平衡
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30.下列食物含维生素B2较多的是（）。
选项A：奶酪
选项B：鸡蛋
选项C：猪肝
选项D：蔬菜
选项E：水果
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31.血压与膳食钾的摄入量呈正相关。
选项A：错误
选项B：正确
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32.食品强化的目的是改善食物的色、香、味等感官性状，及提高食物的营养价值。
选项A：错误
选项B：正确
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33.糖类的主要生理功能有：供给和储存能量、构成人体组织、节约蛋白质、保护肝脏等。
选项A：错误
选项B：正确
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34.维生素E在植物油和谷类中含量丰富，所以我国居民一般不易缺乏维生素E。
选项A：错误
选项B：正确
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35.大豆蛋白是植物蛋白，所以它不属于优质蛋白。
选项A：错误
选项B：正确
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36.基础代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。
选项A：错误
选项B：正确
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37.《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走8000步。
选项A：错误
选项B：正确
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38.食物中硒长期缺乏会造成克汀病。
选项A：错误
选项B：正确
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39.身高是衡量儿童体格发育和营养状况最重要、最敏感的指标。
选项A：错误
选项B：正确
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40.高血脂的患者不能食用含胆固醇的食物。
选项A：错误
选项B：正确
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41.成年人BMI＜18.5为超重。
选项A：错误
选项B：正确
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42.中国营养学会建议糖类的参考摄入量占总能量的55%～65%。
选项A：错误
选项B：正确
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43.氨基酸模式是指某种蛋白中各种必需氨基酸的构成比例，以含量最少的色氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值。
选项A：错误
选项B：正确
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44.为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品。
选项A：错误
选项B：正确
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45.学龄前儿童膳食安排以能量低、软、多餐为主要特点。
选项A：错误
选项B：正确
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46.鱼类的肌肉纤维细嫩柔软，消化吸收率较畜禽肉类高，与畜禽肉类相比营养价值更高。
选项A：错误
选项B：正确
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47.尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎。
选项A：错误
选项B：正确
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48.谷类是我国居民膳食维生素B1的主要来源。
选项A：错误
选项B：正确
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49.脂肪酸碳链中含有不饱和双键的都称为单不饱和脂肪酸。
选项A：错误
选项B：正确
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50.维生素C主要来源于蔬菜和水果。
选项A：错误
选项B：正确
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