南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《食品卫生与安全》在线作业三

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《食品卫生与安全》在线作业-00003

1.不属于食源性疾病的有( )。
选项A：食物中毒
选项B：旋毛虫病
选项C：食源性变态反应性疾病
选项D：营养不良
选项E：食源性肠道传染病
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2.食品中蛋白质分解后，( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
选项A：细菌脱羧酶
选项B：过氧化值
选项C：挥发性碱基奥鹏南开在线作业满分答案参考总氮
选项D：羧基化合物
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3.中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是( )。
选项A：肉制品
选项B：鱼制品
选项C：肉毒梭菌产生的外毒素
选项D：肉毒梭菌产生的内毒素
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4.河豚毒素的毒作用部位为( )。
选项A：消化系统
选项B：神经系统
选项C：血液系统
选项D：生殖系统
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5.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（ ）
选项A：毒蕈食物中毒
选项B：亚硝酸盐食物中毒
选项C：细菌毒素性食物中毒
选项D：有毒植物食物中毒
选项E：霉菌毒素食物中毒
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6.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（ ）引起
选项A：金黄色葡萄球菌污染的食物
选项B：金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
选项C：化脓性球菌污染的食物
选项D：金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
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7.黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（ ）
选项A：G1;
选项B：G2;
选项C：B1;
选项D：B2;
选项E：M1
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8.能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是（ ）
选项A：维生素B1
选项B：维生素C
选项C：维生素D
选项D：维生素A
选项E：维生素B2
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9.下列属于食物中毒的疾病是（ ）
选项A：痢疾
选项B：消化不良
选项C：长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
选项D：有毒蜂蜜中毒
选项E：急性酒精中毒
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10.河豚毒素的靶器官是（ ）
选项A：神经系统
选项B：肝脏
选项C：肾脏
选项D：血液
选项E：胃肠
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11.某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒（ ）
选项A：米饭
选项B：鲐鱼
选项C：菜花
选项D：猪肉
选项E：面筋
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12.下列哪种属食物中毒的范畴( )。
选项A：伤寒
选项B：甲型肝炎
选项C：肉毒中毒
选项D：暴饮暴食性胃肠炎
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13.何种细菌可引起“神奈川”现象（ ）
选项A：沙门菌属
选项B：变形杆菌
选项C：葡萄球菌
选项D：副溶血性弧菌
选项E：蜡样芽胞杆菌
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14.对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（ ）
选项A：定期对食品从业人员体检
选项B：食用前彻底加热
选项C：屠宰过程中严格遵守卫生要求
选项D：应用抗氧化剂
选项E：低温保存食物
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15.大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（ ）
选项A：肉类及制品
选项B：海产品
选项C：淀粉类食物
选项D：自制发酵食品
选项E：饮料
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16.易受黄曲霉毒素污染的地区是( )。
选项A：高温区
选项B：低温区
选项C：高温高湿区
选项D：高温干燥区
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17.我国已禁止使用的农药是（ ）
选项A：内吸磷
选项B：敌百虫
选项C：有机氯农药
选项D：乐果
选项E：马拉硫磷
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18.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（ ）
选项A：沙门氏菌属食物中毒
选项B：副溶血性弧菌食物中毒
选项C：肉毒梭菌食物中毒
选项D：葡萄球菌肠毒素食物中毒
选项E：变形杆菌属食物中毒
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19.肠原性青紫症”发生于（ ）
选项A：含氰甙植物中毒
选项B：毒蕈中毒
选项C：有机磷中毒
选项D：亚硝酸盐食物中毒
选项E：鲜黄花菜中毒
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20.河豚毒素首先作用于（ ）
选项A：运动神经
选项B：感觉神经
选项C：呼吸中枢
选项D：肝脏
选项E：肾脏
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21.黄曲霉毒素的产毒菌株主要是()。
选项A：赭曲霉
选项B：黄曲霉
选项C：构巢曲霉
选项D：烟曲霉
选项E：寄生曲霉
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22.人长期食用低剂量激素的动物性食品后可产生一系列激素样作用包括（）。
选项A：潜在的致癌性
选项B：发育毒性（儿童早熟）
选项C：女性男性化
选项D：男性化样
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23.食品腐败变质的危害包括（）
选项A：产生厌恶感
选项B：降低食品的营养价值
选项C：引起急性中毒或潜在危害
选项D：以上都不是
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24.有关绿色食品必须具备的条件描述正确的是（）
选项A：产品或产品原料的产地必须符合绿色食品生态环境标准
选项B：农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程
选项C：产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准
选项D：产品的标签必须符合《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定
选项E：以上都不是
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25.亚硝酸盐中毒（）
选项A：属化学性食物中毒
选项B：食入腌制过久的蔬菜
选项C：皮肤可出现青紫症状
选项D：可出现全身组织缺氧表现
选项E：潜伏期较长
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26.食源性疾病的病原物可概括为（）
选项A：寄生虫
选项B：生物性病原物
选项C：化学性病原物
选项D：物理性病原物
选项E：放射性核素
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27.进口水果一般来说，在标签的最下方印有出口国的名称，中间的英文字母标明水果的名称，最上方的英文字母标识的是出口企业的名称。在每个标签的中间一般有4位阿拉伯数字：其中，与喷过农药的水果、是转基因水果、杂交水果有关的数字有（）。
选项A：3
选项B：4
选项C：5
选项D：6
选项E：7
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28.不属于肉毒中毒特征性的临床表现是()。
选项A：剧烈呕吐
选项B：黄绿色水样便
选项C：紫疳
选项D：神经系统损伤症状
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29.食品腐败变质的常见类型包括()
选项A：变粘
选项B：变酸
选项C：变臭
选项D：发霉
选项E：变硬
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30.使用食品添加剂的目的有（）
选项A：改善食品品质
选项B：防止腐败变质
选项C：改善食品色、香、味
选项D：掩盖食品的缺陷
选项E：增加食品的重量
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31.蛔虫病临床症状表现为慢性肠炎。（）
选项A：错误
选项B：正确
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32.沙门氏菌食物中毒的五种临床表现中不包括类伤寒型。( )
选项A：错误
选项B：正确
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33.在烹调操作时，试尝口味如用手勺尝味，尝完要洗净。
选项A：错误
选项B：正确
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34.有机氯农药化学性质稳定（）
选项A：错误
选项B：正确
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35.冷冻原料解冻方法有：空气、水、微波
选项A：错误
选项B：正确
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36.霉菌中仅少数菌种能够产毒( )
选项A：错误
选项B：正确
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37.霉菌产毒具有可变性( )
选项A：错误
选项B：正确
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38.河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强。 ( )
选项A：错误
选项B：正确
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39.食物中检出大肠菌群表明食物已经受到人和动物粪便的污染。( )
选项A：错误
选项B：正确
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40.抹布的消毒用高压灭菌器消毒为15min
选项A：错误
选项B：正确
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41.酒中的乙醇可以为人体提供能量。
选项A：错误
选项B：正确
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42.产毒霉菌产生毒素需要一定条件( )
选项A：错误
选项B：正确
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43.多环芳烃污染是由于在肉类加工过程中滥用添加剂造成的。
选项A：错误
选项B：正确
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44.抹布的消毒用煮沸消毒30min
选项A：错误
选项B：正确
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45.彻底加热也不能杀死肉毒梭菌。( )
选项A：错误
选项B：正确
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46.对二恶英描述不正确的是化学稳定性强（）
选项A：错误
选项B：正确
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47.食物中毒临床诊断中，潜伏期对判断中毒类型是主要的线索和依据。( )
选项A：错误
选项B：正确
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48.口蹄疫传染源主要是马牛羊。（）
选项A：错误
选项B：正确
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49.有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。
选项A：错误
选项B：正确
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50.啤酒中的二甲基亚硝胺来源于直火烘烤大麦芽。
选项A：错误
选项B：正确
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