南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《食品卫生与安全》在线作业二

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《食品卫生与安全》在线作业-00002

1.肉毒梭菌产生的毒素是（ ）
选项A：肠毒素
选项B：内毒素
选项C：外毒素
选项D：致呕毒素
选项E：致泻毒素
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2.哪种环境因素与食品腐败变质无关( )。
选项A：温度
选项B：湿度
选项C：氧气
选项D：红外线
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3.臭米面中毒的致病菌是（ ）
选项A：黄曲霉菌
选项B：致病性大肠菌
选项C：镰刀菌
选项D：椰毒假单胞菌
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4.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（ ）
选项A：褚曲霉
选项B：烟曲霉
选项C：寄生曲霉
选项D：青霉
选项E：杂色曲霉
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5.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是（ ）
选项A：家畜、家禽
选项B：野生动物
选项C：海产品
选项D：苍蝇
选项E：带菌者
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6.不属于病毒感染的是( )。
选项A：禽流感
选项B：非典型肺炎
选项C：疯牛病
选项D：水俣病
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7.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（ ）
选项A：剩饭、米糕
选项B：奶及奶制品
选项C：家庭自制豆制品
选项D：肉类及其制品
选项E：罐头食品
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8.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有（ ）
选项A：形似醉酒，俗称“醉谷病”
选项B：意识障碍
选项C：早期昏迷
选项D：血压下降明显
选项E：呼吸麻痹
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9.河豚毒素的靶器官是（ ）
选项A：神经系统
选项B：肝脏
选项C：肾脏
选项D：血液
选项E：胃肠
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10.肠原性青紫症”发生于（ ）
选项A：含氰甙植物中毒
选项B：毒蕈中毒
选项C：有机磷中毒
选项D：亚硝酸盐食物中毒
选项E：鲜黄花菜中毒
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11.对肉毒毒素中毒的患者（ ）
选项A：应尽早使用多价抗毒血清
选项B：应尽早使用抗生素
选项C：积极治疗腹痛、腹泻
选项D：纠正电解质平衡的紊乱
选项E：可使用硫代硫酸钠
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12.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）
选项A：兑入其他油
选项B：白陶土吸咐
选项C：加碱去毒
选项D：紫外线照射
选项E：加酸
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13.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（ ）引起
选项A：金黄色葡萄球菌污染的食物
选项B：金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
选项C：化脓性球菌污染的食物
选项D：金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
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14.在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是（ ）
选项A：山东
选项B：湖北
选项C：上海
选项D：新疆
选项E：广西
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15.食品腐败变质的基本条件不包括（ ）
选项A：微生物的种类和数量
选项B：食品本身的性质
选项C：食品所处的环境因素
选项D：大气压
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16.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（ ）
选项A：肝脏
选项B：卵巢
选项C：皮肤
选项D：血液
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17.肉毒毒素的特点是（ ）
选项A：不耐热，100℃，10min～20min可破坏
选项B：不耐酸，加醋可破坏
选项C：进入体内可被胰蛋白酶灭活
选项D：中毒后可导致患者体温升高
选项E：中毒患者病死率较低
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18.关于河豚毒素，正确的是：（ ）
选项A：鱼肉无毒
选项B：以卵巢毒性最大，肝脏次之
选项C：对热不稳定，加热可分解
选项D：盐腌或日晒能破坏
选项E：pH＜7时可被破坏
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19.对有毒金属铅最敏感的人群是（ ）。
选项A：老人
选项B：儿童
选项C：男性
选项D：女性
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20.某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒（ ）
选项A：米饭
选项B：鲐鱼
选项C：菜花
选项D：猪肉
选项E：面筋
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21.食品腐败变质的鉴定指标有（ ）。
选项A：感官指标
选项B：物理指标
选项C：化学指标
选项D：微生物指标
选项E：放射性指标
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22.能阻断亚硝基化的天然食品包括（）
选项A：肉类
选项B：茶叶
选项C：猕猴桃
选项D：刺梨咸肉
选项E：沙棘
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23.食物防腐剂包括（）
选项A：丙酸钠
选项B：焦亚硫酸钠
选项C：苯甲酸钠
选项D：柠檬酸
选项E：山梨酸钾
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24.腌渍保藏的原理是()。
选项A：降低食品的水分活性
选项B：杀菌
选项C：改变渗透压
选项D：不破坏营养素
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25.含有鱼血毒素的鱼包括（）
选项A：康吉鳗
选项B：八目鳗
选项C：海鳝
选项D：白鳝
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26.有关绿色食品的特点说法正确的是（）
选项A：绿色食品产生于良好的生态环境
选项B：绿色食品实行的“从农田到餐桌”全过程质量监控
选项C：绿色食品标志受到法律的保护
选项D：颜色是绿色的
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27.人工合成着色剂有（）
选项A：柠檬黄
选项B：日落黄
选项C：姜黄
选项D：靛蓝
选项E：亮蓝
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28.细菌性食物中毒的流行病学特点是（）
选项A：一般病程短，病死率低
选项B：全年皆可发病，尤以7～9月高发
选项C：全年皆可发病，一般以3～5月高发
选项D：引起中毒的食品以植物性食品为主
选项E：是最常见的一类食物中毒
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29.转基因作物种植较多的国家是（）
选项A：美国
选项B：加拿大
选项C：中国
选项D：阿根廷
选项E：日本
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30.（ ）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。
选项A：蛋白质
选项B：碳水化物
选项C：维生素C
选项D：维生素B
选项E：水
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31.健康人摄入盐酸克仑特罗超过20g就有药效，5～10倍的摄入量则会导致中毒。
选项A：错误
选项B：正确
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32.抹布的消毒用煮沸消毒30min
选项A：错误
选项B：正确
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33.细菌性中毒原因是有毒素产生（）
选项A：错误
选项B：正确
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34.带绦虫、蛔虫、姜片虫和旋毛虫都可致腹泻。( )
选项A：错误
选项B：正确
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35.蜡样芽孢杆菌在酸性、无氧环境下可很好生长。( )
选项A：错误
选项B：正确
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36.经过熏烤工艺的食品只受杂环胺的污染。( )。
选项A：错误
选项B：正确
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37.食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝。（）
选项A：错误
选项B：正确
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38.有机氯农药可影响机体酶的活性，引起代谢紊乱，干扰内分泌功能，降低白细胞的吞噬功能与抗体的形成（）
选项A：错误
选项B：正确
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39.磺胺类药物主要通过输液、口服、创伤外用等用药方式或作为饲料添加剂而残留在动物源食品中。
选项A：错误
选项B：正确
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40.有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。
选项A：错误
选项B：正确
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41.口蹄疫传染源主要是马牛羊。（）
选项A：错误
选项B：正确
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42.在烹调操作时，试尝口味应用小碗；
选项A：错误
选项B：正确
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43.“自溶”变化的肉类食品对人体无害，人们可以放心食用。
选项A：错误
选项B：正确
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44.减少B(a)P毒性的措施可水洗
选项A：错误
选项B：正确
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45.食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。( )
选项A：错误
选项B：正确
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46.金黄色葡萄球菌产生的毒素不耐热，通常的烹调工艺条件会破坏。（）
选项A：错误
选项B：正确
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47.抹布的消毒用蒸汽消毒为15-20min。
选项A：错误
选项B：正确
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48.烹调场所天花板离地面宜在2m以上，大于2.5m的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。（）
选项A：错误
选项B：正确
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49.对于黄曲霉毒素，高温高湿地区污染严重，南方食品中检出率高于北方（）
选项A：错误
选项B：正确
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50.酒中可以导致失明的嫌忌成分是甲醛。
选项A：错误
选项B：正确
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