南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业一

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-00001

1.“food security”指的是（）。
选项A：食品安全
选项B：食品卫生
选项C：粮食安全
选项D：粮食卫生
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2.（）对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。
选项A：公众
选项B：政府
选项C：企业
选项D：个人
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3.肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。
选项A：好氧菌
选项B：非致病菌
选项C：厌氧菌
选项D：有益微生物
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4.哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？
选项A：1995年
选项B：1996年
选项C：1997年
选项D：1998年
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5.（）农药生产和使用量居世界第一。
选项A：美国
选项B：日本
选项C：中国
选项D：印度
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6.2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?
选项A：三氯氰胺
选项B：苯并芘
选项C：氯丙醇
选项D：丙烯酰胺
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7.体温计破碎后用什么方法处理？
选项A：盖沙子
选项B：扔掉
选项C：浇水
选项D：撒硫磺
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8.1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是
选项A：5mg/kgbw
选项B：8mg/kgbw
选项C：6mg/kgbw
选项D：10mg/kgbw
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9.食品安全危机属于（）的一个类型。
选项A：家庭危机
选项B：区域危机
选项C：公共危机
选项D：即时危机
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10.下列（）对重金属的吸收累计最低。
选项A：小麦
选项B：玉米
选项C：水果
选项D：蔬菜
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11.苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
选项A：黄曲霉素
选项B：赭曲霉素
选项C：展青霉素
选项D：橘青霉素
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12.马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。
选项A：避高温
选项B：避光
选项C：避风
选项D：避潮湿
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13.四环素对人体哪个器官危害大？
选项A：心脏
选项B：肾
选项C：骨骼
选项D：脑
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14.吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？
选项A：氨基酸
选项B：葡萄糖
选项C：脂肪酸
选项D：组胺
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15.中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
选项A：10
选项B：15
选项C：18
选项D：20
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16.细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。
选项A：谷类
选项B：蔬果
选项C：其他食品
选项D：动物性食品
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17.食源性疾病对人群危害最大的是？
选项A：少年
选项B：青年
选项C：壮年
选项D：老人与婴幼儿
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18.痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。
选项A：耐热
选项B：耐寒
选项C：好氧
选项D：厌氧
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19.《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）
选项A：亚硝酸盐
选项B：苯
选项C：氟化物
选项D：添加剂
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20.淡水鱼虾中可能有（）的寄生，导致人患肝吸虫病。
选项A：蛔虫
选项B：猪肉绦虫
选项C：华支皋吸虫
选项D：曼氏迭宫绦虫
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21.米袋子工程主要解决什么问题？
选项A：主食供应和温饱问题
选项B：副食供应和食物丰富问题
选项C：解决食品方便营养问题
选项D：解决健康安全问题
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22.下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。
选项A：家庭聚餐
选项B：集体食堂
选项C：超市
选项D：餐饮单位
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23.目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。
选项A：有很多
选项B：有一些
选项C：几乎没有
选项D：不知道
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24.副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）
选项A：0.015
选项B：0.025
选项C：0.035
选项D：0.055
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25.（）中容易寄生有异尖线虫。
选项A：田螺
选项B：青蛙
选项C：海鱼
选项D：蛇
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26.全世界规定辐射剂量标准（）
选项A：低于10千/Grade
选项B：低于12千/Grade
选项C：低于15千/Grade
选项D：低于20千/Grade
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27.赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
选项A：三致作用
选项B：肝脏毒
选项C：肾脏毒
选项D：心脏毒
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28.“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。
选项A：葡萄球菌
选项B：沙门氏菌
选项C：李斯特氏菌
选项D：副溶血性弧菌
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29.按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
选项A：0.5
选项B：1
选项C：2到3
选项D：10
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30.热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。
选项A：不要温度太高
选项B：不要用微波炉
选项C：油可以反复炸食品
选奥鹏南开在线作业满分答案参考项D：要超高温瞬间灭菌
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31.苯影响人体的哪个系统？
选项A：消化系统
选项B：神经系统
选项C：循环系统
选项D：呼吸系统
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32.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。
选项A：高温高湿
选项B：低温
选项C：干燥
选项D：低温潮湿
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33.黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。
选项A：肾脏
选项B：肝脏
选项C：心脏
选项D：胃
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34.痛痛病是哪种重金属中毒？
选项A：镉
选项B：汞
选项C：砷
选项D：铬
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35.风险管理的主要内容不包括（）。
选项A：暴露评估
选项B：风险评价
选项C：风险管理选择评估
选项D：监控和审查
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36.毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。
选项A：错误
选项B：正确
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37.食品卫生问题只在我们国家比较严重。
选项A：错误
选项B：正确
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38.桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。
选项A：错误
选项B：正确
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39.许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。
选项A：错误
选项B：正确
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40.物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。
选项A：错误
选项B：正确
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41.油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。
选项A：错误
选项B：正确
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42.由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。
选项A：错误
选项B：正确
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43.寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
选项A：错误
选项B：正确
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44.细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。
选项A：错误
选项B：正确
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45.食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。
选项A：错误
选项B：正确
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46.禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
选项A：错误
选项B：正确
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47.冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。
选项A：错误
选项B：正确
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48.润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
选项A：错误
选项B：正确
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49.微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
选项A：错误
选项B：正确
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50.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
选项A：错误
选项B：正确
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