南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业三

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-00003

1.毒菠菜事件在哪个国家发现的？
选项A：中国
选项B：美国
选项C：日本
选项D：韩国
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2.由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。
选项A：寄生虫
选项B：微生物
选项C：病毒
选项D：化工污染
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3.黑脚病是哪种重金属中毒？
选项A：汞
选项B：镉
选项C：砷
选项D：铬
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4.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。
选项A：高温高湿
选项B：低温
选项C：干燥
选项D：低温潮湿
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5.体温计破碎后用什么方法处理？
选项A：盖沙子
选项B：扔掉
选项C：浇水
选项D：撒硫磺
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6.按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
选项A：0.5
选项B：1
选项C：2到3
选项D：10
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7.原生环境的缺陷在于（）。
选项A：元素分布的不均衡性
选项B：生物多样化
选项C：环境污染
选项D：食品安全
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8.（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
选项A：笨
选项B：苯胺类
选项C：苯并比
选项D：二甲苯
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9.下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？
选项A：胡萝卜
选项B：茄子
选项C：黄瓜
选项D：西红柿
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10.痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。
选项A：三个月
选项B：半年
选项C：一个月
选项D：一年
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11.二噁英事件开始在哪个国家发现的？
选项A：比利时
选项B：美国
选项C：英国
选项D：日本
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12.人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？
选项A：胃
选项B：口腔
选项C：小肠
选项D：大肠
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13.蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？
选项A：丙烯酰胺
选项B：杂环胺
选项C：苯并芘
选项D：氯乙醇
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14.副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）
选项A：0.015
选项B：0.025
选项C：0.035
选项D：0.055
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15.痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。
选项A：耐热
选项B：耐寒
选项C：好氧
选项D：厌氧
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16.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？
选项A：水果
选项B：蔬菜
选项C：乳制品
选项D：发酵食品及罐头食品
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17.1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。
选项A：美国
选项B：日本
选项C：中国
选项D：印度
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18.细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。
选项A：谷类
选项B：蔬果
选项C：其他食品
选项D：动物性食品
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19.我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。
选项A：山梨酸钾
选项B：三聚氰胺
选项C：亚硝酸
选项D：果胶
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20.人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）
选项A：胃
选项B：口腔
选项C：小肠
选项D：大肠
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21.食品安全风险评估的第一阶段是（）。
选项A：危害描述
选项B：暴露评估
选项C：危害识别
选项D：风险描述
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22.农作物对重金属的累积最高的是()
选项A：水果
选项B：玉米
选项C：蔬菜
选项D：小麦
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23.脂肪在390高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
选项A：10ug/kg
选项B：8.8ug/kg
选项C：1.2ug/kg
选项D：0.7ug/kg
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24.没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？
选项A：肉芽毒素
选项B：组胺
选项C：三聚苯胺
选项D：苏丹红
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25.丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。
选项A：薯条
选项B：薯片
选项C：咖啡
选项D：蔬果
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26.现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。
选项A：0.5
选项B：1
选项C：1.5
选项D：2
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27.《风险管理与食品安全》是在（）出台的。
选项A：1991
选项B：1995
选项C：1997
选项D：1998
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28.食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。
选项A：化学性危害
选项B：物理性损害
选项C：化学性损伤
选项D：物理性损伤
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29.从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？
选项A：日本
选项B：美国
选项C：瑞士
选项D：英国
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30.风险管理的主要内容不包括（）。
选项A：暴露评估
选项B：风险评价
选项C：风险管理选择评估
选项D：监控和审查
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31.丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。
选项A：肌肉
选项B：血液
选项C：内脏
选项D：神经
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32.“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。
选项A：葡萄球菌
选项B：沙门氏菌
选项C：李斯特氏菌
选项D：副溶血性弧菌
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33.四环素对人体哪个器官危害大？
选项A：心脏
选项B：肾
选项C：骨骼
选项D：脑
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34.青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？
选项A：猪肉绦虫
选项B：蛔虫
选项C：线虫
选项D：曼氏迭宫绦虫
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35.“水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。
选项A：银
选项B：汞
选项C：镁
选项D：铝
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36.由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。
选项A：错误
选项B：正确
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37.三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。
选项A：错误
选项B：正确
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38.冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。
选项A：错误
选项B：正确
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39.致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。
选项A：错误
选项B：正确
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40.食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。
选项A：错误
选项B：正确
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41.毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。
选项A：错误
选项B：正确
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42.中国的食品工业还没有走向国际化。
选项A：错误
选项B：正确
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43.霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
选项A：错误
选项B：正确
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44.丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。
选项A：错误
选项B：正确
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45.“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。
选项A：错误
选项B：正确
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46.过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
选项A：错误
选项B：正确
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47.目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
选项A：错误
选项B：正确
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48.食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
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选项B：正确
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49.由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。
选项A：错误
选项B：正确
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50.食品卫生问题只在我们国家比较严重。
选项A：错误
选项B：正确
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