南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业二

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-00002

1.现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。
选项A：0.5
选项B：1
选项C：1.5
选项D：2
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2.1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？
选项A：砷
选项B：铬
选项C：镉
选项D：汞
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3.我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。
选项A：10
选项B：100
选项C：400
选项D：1000
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4.肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
选项A：血液
选项B：神经
选项C：肌肉
选项D：肠道
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5.痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。
选项A：三个月
选项B：半年
选项C：一个月
选项D：一年
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6.淡水鱼虾中可能有（）的寄生，导致人患肝吸虫病。
选项A：蛔虫
选项B：猪肉绦虫
选项C：华支皋吸虫
选项D：曼氏迭宫绦虫
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7.下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。
选项A：家庭聚餐
选项B：集体食堂
选项C：超市
选项D：餐饮单位
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8.丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。
选项A：薯条
选项B：薯片
选项C：咖啡
选项D：蔬果
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9.丙烯酰胺的半数致死量为（）
选项A：150-180ug/kg
选项B：250-280ug/kg
选项C：280-300ug/kg
选项D：300-320ug/kg
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10.（）农药生产和使用量居世界第一。
选项A：美国
选项B：日本
选项C：中国
选项D：印度
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11.螺是哪种寄生虫的中间寄主？
选项A：华支睾吸虫
选项B：蛔虫
选项C：线虫
选项D：血吸虫
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12.黑脚病是哪种重金属中毒？
选项A：汞
选项B：镉
选项C：砷
选项D：铬
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13.（）在整个食物链是最高级的。
选项A：植物
选项B：动物
选项C：人
选项D：微生物
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14.《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？
选项A：1988
选项B：1989
选项C：1997
选项D：2001
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15.由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。
选项A：寄生虫
选项B：微生物
选项C：病毒
选项D：化工污染
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16.人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）
选项A：胃
选项B：口腔
选项C：小肠
选项D：大肠
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17.没有经过人类活动影响的环境称为（）。
选项A：原始环境
选项B：原生环境
选项C：理想环境
选项D：纯净环境
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18.疯牛病的病毒是（）
选项A：冠状病毒
选项B：朊病毒
选项C：艾滋病毒
选项D：口蹄疫病毒
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19.黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。
选项A：肾脏
选项B：肝脏
选项C：心脏
奥鹏南开在线作业满分答案参考 选项D：胃
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20.含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？
选项A：熏制类
选项B：烘烤类
选项C：煎炸类
选项D：蒸煮类
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21.金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
选项A：0.2
选项B：0.3
选项C：0.33
选项D：0.4
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22.从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？
选项A：日本
选项B：美国
选项C：瑞士
选项D：英国
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23.为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。
选项A：1998年
选项B：2000年
选项C：2004年
选项D：2006年
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24.首例克山病是在哪个区域发现的？
选项A：广东省
选项B：四川省
选项C：北京市
选项D：黑龙江省
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25.按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
选项A：0.5
选项B：1
选项C：2到3
选项D：10
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26.下列（）不是有效地危机管理措施。
选项A：监控预警
选项B：风险交流
选项C：预控预防
选项D：应急处理
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27.世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（）
选项A：6-8皮克/千克
选项B：1-4皮克/千克
选项C：9皮克/千克
选项D：10皮克/千克
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28.全世界规定辐射剂量标准（）
选项A：低于10千/Grade
选项B：低于12千/Grade
选项C：低于15千/Grade
选项D：低于20千/Grade
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29.米袋子工程主要解决什么问题？
选项A：主食供应和温饱问题
选项B：副食供应和食物丰富问题
选项C：解决食品方便营养问题
选项D：解决健康安全问题
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30.青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？
选项A：高组胺
选项B：三氯氰胺
选项C：氯乙醇
选项D：丙烯酰胺
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31.烤制的食品中哪些有害的物质含量高？
选项A：杂环胺
选项B：苯
选项C：三聚氰胺
选项D：二甲苯
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32.淮河水域养活我国人口的数量？
选项A：三分之一
选项B：四分之一
选项C：五分之一
选项D：六分之一
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33.“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。
选项A：环境激素
选项B：内分泌活性化合物
选项C：内分泌干扰化合物
选项D：天然激素
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34.我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。
选项A：1/2
选项B：1/3
选项C：1/4
选项D：1/5
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35.没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？
选项A：肉芽毒素
选项B：组胺
选项C：三聚苯胺
选项D：苏丹红
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36.润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
选项A：错误
选项B：正确
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37.二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
选项A：错误
选项B：正确
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38.禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
选项A：错误
选项B：正确
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39.食品卫生问题只在我们国家比较严重。
选项A：错误
选项B：正确
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40.霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
选项A：错误
选项B：正确
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41.食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
选项A：错误
选项B：正确
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42.油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。
选项A：错误
选项B：正确
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43.平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。
选项A：错误
选项B：正确
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44.寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
选项A：错误
选项B：正确
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45.自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。
选项A：错误
选项B：正确
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46.由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。
选项A：错误
选项B：正确
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47.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
选项A：错误
选项B：正确
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48.毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。
选项A：错误
选项B：正确
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49.在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。
选项A：错误
选项B：正确
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50.汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。
选项A：错误
选项B：正确
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