南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《当今饭店业》在线作业三

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《当今饭店业》在线作业-00003

1.现代航游业诞生于()，先后成立了挪威加勒比邮轮公司、皇家加勒比邮轮公司、公主邮轮公司和嘉年华邮轮公司。
选项A：20世纪40年代
选项B：20世纪50年代
选项C：20世纪60年代和70年代
选项D：20世纪80年代
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2.通常，俱乐部会员坚持自己俱乐部的食品质量和服务水平高于公共餐馆。因此，()成为很多俱乐部的主要焦点，要求俱乐部经理投入最大的精力。
选项A：食品经营
选项B：食品制作
选项C：食品特色
选项D：食品服务
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3.（）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。
选项A：1970年职业安全和健康法案
选项B：1990年美国残疾人法案
选项C：1993年家庭和医疗休假法案
选项D：1938年合理劳动标准法案
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4.（）是完成一项任务所需的具体的、一步一步的程序。
选项A：工作描述
选项B：工作明细
选项C：工作目录
选项D：工作职责
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5.私人俱乐部有两种基本类型：()和乡村俱乐部而。
选项A：城市俱乐部
选项B：职业俱乐部
选项C：大学俱乐部
选项D：社交俱乐部
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6.负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）。
选项A：销售部经理
选项B：营销部经理
选项C：客房经理
选项D：餐饮部经理
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7.()有时被称为情境管理学派，这一学派认为每个情境都是不一样的，每个管理者也是不一样的。
选项A：权变学派
选项B：古典管理学派
选项C：行为学派
选项D：质量中心学派
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8.在控制服务的质量的同时也要控制（）及其他因提供服务而涉及的成本。
选项A：食品成本
选项B：工资总额
选项C：固定资本的投入
选项D：税收成本
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9.会议策划者首先要考虑的一个问题是会议（）。
选项A：选址
选项B：目的
选项C：规模
选项D：时间
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10.私人俱乐部的所有权通常分为两种：股权俱乐部和()。
选项A：非股权俱乐部
选项B：团体俱乐部
选项C：开发商俱乐部
选项D：团体或者开发商俱乐部
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11.饭店和餐馆必须遵循（），不管需求有多大，饭店和餐馆只提供相同水平的供给能力。
选项A：追踪需求战略
选项B：均匀生产能力战略
选项C：价格战略
选项D：服务至上战略
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12.成功的（）的客房出租率和房价均高于其他类型的饭店。它也是成本最高的饭店。它每间客房的平均员工人数比较多。因此，其工资成本也高于其他类型的饭店。
选项A：城市中心饭店
选项B：度假饭店
选项C：郊区饭店
选项D：独立饭店
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13.（）使餐馆采购人员能与供应商进行沟通，详细介绍如何达到餐馆的标准。
选项A：出库单
选项B：采购清单
选项C：采购明细单
选项D：领料单
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14.很多饭店中的职业设计会议产业或者会议策划。饭店的()通常在招揽会议业务方面发挥作用。
选项A：宴会部经理
选项B：餐饮部经理
选项C：销售经理
选项D：公关经理
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15.管理者有两个主要目标。其中一个目标是()。
选项A：执行既定的政策
选项B：在所有的决策和行动中使近期的需要和长期的未来需要保持协调
选项C：创新和协调
选项D：督导工作
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16.当今饭店业面临的一个最严重的问题都是()。
选项A：工人质量下降
选项B：离职率高
选项C：工资成本增加
选项D：劳工短缺
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17.确定俱乐部会员费的依据是俱乐部的类型、会员的数量及()。
选项A：俱乐部的经费需求
选项B：会员的承受能力
选项C：俱乐部设施和服务的规模
选项D：俱乐部的利润
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18.在（）中，经营者应该明确说明需要由业主支付的经营费用，这样可以防止业主以后提出异议。
选项A：经营费用条款
选项B：确认条款
选项C：确认条款
选项D：经营者投资条款
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19.在非营利性的股权俱乐部中，会员选举()来监督预算并制定关于会员资格和俱乐部使用的政策。
选项A：会员委员会
选项B：俱乐部经理
选项C：董事会
选项D：业主
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20.大多数商贸展览会都可以归入四个类别之一：()；批发与零售商贸展览会；专业或者科技展览会以及面向公众或者消费者的展览会。
选项A：春季博览会
选项B：秋季博览会
选项C：工业展览会
选项D：行业博览会
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21.建立一家新饭店之前，需要以下哪些步骤的工作()。
选项A：确定饭店的类型
选项B：选择饭店的位置
选项C：进行可行性研究
选项D：筹措资金
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22.餐馆取得成功的至关重要的因素包括()。
选项A：价格
选项B：客人
选项C：环境氛围
选项D：菜单
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23.下面哪些部门是饭店中最主要的收入中心()。
选项A：客务部
选项B：餐饮部
选项C：电信部
选项D：特许经营、出租、佣金
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24.饭店送餐服务面临的主要困难包括()。
选项A：送餐服务的成本很高
选项B：送餐地点远离食品生产区
选项C：餐饮服务员的生产率很低
选项D：送餐服务的数量很少
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25.在饭店中，下面哪些服务人员具有处理事务的技能并且善于与事物打交道()?
选项A：厨师长
选项B：总经理
奥鹏南开在线作业满分答案参考 选项C：面包师
选项D：财务人员
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26.麦当劳的成功很大程度上取决于它承诺的 “QSC&V,”下面哪些选项属于这各承诺？（）
选项A：价格
选项B：服务
选项C：质量
选项D：数量
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27.下面哪些属于选择在独立饭店工作的优势()?
选项A：拥有更多地创新机会
选项B：得到较好的福利待遇
选项C：接受较好的培训
选项D：为企业家提供更好的学习环境
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28.在餐馆中，理想的食品储藏区应该()。
选项A：距离近
选项B：方便进入
选项C：有足够的容积
选项D：具备适合的温度和湿度
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29.餐馆的位置通常可以分为哪几类()。
选项A：已成熟的社区
选项B：中心城市的商业和购物区
选项C：购物中心
选项D：高速公路旁
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30.标准菜谱作用有()。
选项A：减少食品的浪费
选项B：制定餐馆的选址
选项C：减少顾客投诉的一种方法
选项D：精确地计算出制作各种菜单项目的成本
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31.影响商务散客选择饭店的主要因素有()。
选项A：饭店的星级
选项B：饭店的会议设施
选项C：饭店的知名度
选项D：客房价格
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32.饭店的总经理是饭店的主要经营负责人。他的职责包括()。
选项A：制订饭店的市场营销计划和预算
选项B：负责饭店财务的运行状况
选项C：聘用和解雇员工
选项D：参加与工会的谈判
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33.饭店营销部经理的职责包括()。
选项A：打电话给潜在的团体和个体客户联系销售事宜
选项B：制定饭店的预算，预计饭店的利润
选项C：制订和执行市场营销计划
选项D：负责公司客户的账户，并可能与广告和公共关系代理公司合作
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34.成功的餐馆将其成本控制在预算范围之内，其中主要成本是管理部门需要控制的最主要的成本。主要成本包括()。
选项A：食品成本
选项B：工资成本
选项C：固定资本的投入
选项D：税收成本
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35.衡量饭店对周边社区经济影响的真正因素包括()。
选项A：饭店支付给员工的工资
选项B：饭店可给当地带来的旅游收入
选项C：饭店可提供的工作岗位的数量
选项D：向饭店出售产品和服务的当地公司所获得的利润
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36.简历的主要目的是向公司推销自己，并且在面试开始前说服面试主持人，你可能是这个工作岗位的最佳人选。
选项A：对
选项B：错
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37.管理者必须担当8种管理/领导角色：指挥者、生产者、协调者、监督者、导师、促导者、改革者和经理人。
选项A：对
选项B：错
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38.服务企业管理者使用的蓝图包括：1.瞄准一个细分市场那个；2.重视人才战略。
选项A：对
选项B：错
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39.就餐、打高尔夫球和社会地位是人们参加乡村俱乐部的最重要原因。
选项A：对
选项B：错
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40.在饭店的财务系统中，饭店的成本分为部门成本、管理成本、固定成本和人工成本。
选项A：对
选项B：错
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41.当今饭店业面临的最大问题是员工短缺和员工质量低下。
选项A：对
选项B：错
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42.影响饭店提供的餐饮服务水平的因素包括饭店的类型、饭店的等级、竞争情况、产品的可用性、劳动力的可获得性及客人的需求。
选项A：对
选项B：错
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43.与多数行业相比，饭店业提供的职业选择更多。在这个行业中你总可以找到一个能够发挥你聪明才智的岗位。
选项A：对
选项B：错
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44.与顾客打交道的所有人员，既包括其他顾客也包括员工，都是服务产品中不可分割的部分。他们通常是决定各个饭店之间的服务质量差别的重要因素。
选项A：对
选项B：错
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45.饭店的财务报表是重要的财务控制工具。
选项A：对
选项B：错
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46.俱乐部的组织形式在很大程度上取决于俱乐部是非营利性还是营利性的。
选项A：对
选项B：错
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47.长期居住或迁居的客人主要指那些迁居到一个地区的个人或家庭，他们在找到固定住处之前需要住宿。
选项A：对
选项B：错
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48.在小型饭店中，因地位重要总经理或饭店业主直接监督管理客务部。
选项A：对
选项B：错
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49.生态旅游是保护环境并维持当地人民福祉的负责任的旅行。
选项A：对
选项B：错
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50.饭店业中另一个道德问题是工作场所的性骚扰。
选项A：对
选项B：错
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