南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《当今饭店业》在线作业二

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《当今饭店业》在线作业-00002

1.（）是大多数俱乐部向新会员收取的费用，通常是不返还的。
选项A：会员费
选项B：初始入会费
选项C：住宿费
选项D：康乐费用
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2.客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。
选项A：夜审
选项B：餐饮部
选项C：安全部
选项D：预订部
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3.（）对人们的行为进行分析进行分类的方法，不是依据年龄、受教育程度或性别，而是依据生活方式和价值观。
选项A：行为分析研究
选项B：心理分析研究
选项C：人口统计研究
选项D：消费心理研究
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4.营养意识已经极大地改变了客人评价菜单的方式。（）已经成为菜单项目的一个重要属性。
选项A：新鲜度
选项B：价格
选项C：绿色
选项D：营养
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5.一次性或者定期的（）是有时候向会员强行摊派的一种费用，不是增加会员费。
选项A：会员费
选项B：初始入会费
选项C：摊派费
选项D：康乐费用
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6.（）规定了业主必须向经营者支付的各种管理费。
选项A：技术支持费
选项B：管理费结构条款
选项C：基本费
选项D：奖励费
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7.餐馆取得成功的至关重要的因素是（）
选项A：客人、价格、环境氛围
选项B：客人、价格、菜单
选项C：客人、环境氛围、菜单
选项D：价格、环境氛围、菜单
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8.职业俱乐部是供()人们就餐和进行社交活动的俱乐部。
选项A：不同职业
奥鹏南开在线作业满分答案参考 选项B：不同行业
选项C：同一职业
选项D：同一行业
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9.在俱乐部运营中，()和相关成本是最大的一项费用。
选项A：设施的维护
选项B：营销费用
选项C：运营成本
选项D：工资
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10.依据德鲁克的理论，管理者由五项基本任务：制定目标；()；激励和沟通；评估绩效以及开发人力资源。
选项A：制定战略贵哈
选项B：团队建设
选项C：组织
选项D：创造和协调
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11.（）是生产食品或饮料的配方，规定配料、每份配料所需的数量、制作程序、每份制成品的规格和分份的用具、配菜及其他必要的信息。
选项A：固定菜单
选项B：周期菜单
选项C：标准食谱
选项D：特别菜单
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12.会议产业的会议类型包括()、公司会议以及商贸展览会、博览会。
选项A：协会会议
选项B：行业会议
选项C：年会
选项D：大型会议
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13.许多人选择在饭店中工作的原因是（）。
选项A：饭店的起点工资高
选项B：弹性的工作时间
选项C：工作压力小
选项D：工作的种类多种多样
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14.（）是员工使用的书面申请单，上面标明领料人的姓名，领料的种类、数量和每种物品的价格。
选项A：出库单
选项B：采购清单
选项C：采购明细单
选项D：领料单
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15.会议地点是否恰当取决于()。
选项A：会议规模
选项B：会议目的
选项C：会议类型
选项D：与会者的需求
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16.很多饭店中的职业设计会议产业或者会议策划。饭店的()通常在招揽会议业务方面发挥作用。
选项A：宴会部经理
选项B：餐饮部经理
选项C：销售经理
选项D：公关经理
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17.下面哪个费用不属于经营费用？
选项A：集中进行的广告宣传活动
选项B：中心预订系统
选项C：中心计算机系统
选项D：赔偿费
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18.在对服务的评价中，（）起着非常重要的作用，因为它会对客人的期望值产生影响。
选项A：价格
选项B：客人
选项C：环境氛围
选项D：菜单
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19.（）是会员支付的使用俱乐部特权的费用。
选项A：会员费
选项B：高尔夫球场费
选项C：住宿费
选项D：康乐费用
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20.负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）。
选项A：销售部经理
选项B：营销部经理
选项C：客房经理
选项D：餐饮部经理
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21.选择个人喜欢的职业岗位的最好的方法是列出自己的技能。大多数的技能都可以归纳为以下哪几个类别()?
选项A：分析问题的技能
选项B：处理数据的技能
选项C：激励和管理的技能
选项D：人际关系的技能
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22.人们旅行的原因可以分成五大类，下面哪些属于这五大类()。
选项A：娱乐
选项B：文化
选项C：健康
选项D：商务
选项E：一切营利性行为
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23.快速服务餐馆的重要特征包括()。
选项A：价格比较高
选项B：供应的食品的选择范围很窄
选项C：就餐环境优雅
选项D：提供有限的服务
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24.根据人们普遍接受的定义，完全服务餐馆具有以下特征()。
选项A：菜单上标有12种以上的主菜
选项B：价格高
选项C：按单做菜
选项D：装修豪华
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25.根据世界旅行和旅游理事会的定义，下面哪些属于旅行和旅游业()?
选项A：餐馆
选项B：汽车俱乐部
选项C：博物馆
选项D：购物中心
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26.衡量客务部的工作绩效的统计指标包括()。
选项A：流动资产
选项B：流动负债
选项C：入住率
选项D：可销售客房收入
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27.在饭店或餐馆这类服务行业中，与顾客打交道的所有人员都是服务产品中不可分割的部分，他们通常是决定各个饭店之间的服务质量差别的主要因素，。这些人员包括：()。
选项A：当地的居民
选项B：其他顾客
选项C：饭店或餐馆的推广者
选项D：饭店或餐馆的员工
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28.标准菜谱作用有()。
选项A：减少食品的浪费
选项B：制定餐馆的选址
选项C：减少顾客投诉的一种方法
选项D：精确地计算出制作各种菜单项目的成本
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29.在确定一项工作是否适合自己之前，应该问自己以下哪些问题()?
选项A：我在这个岗位上能学到哪些有助于实现我的职业目标的知识？
选项B：这个岗位是否能够提供晋升的机会？
选项C：这个公司的雇主和雇员的关系如何，雇员之间的关系又如何？
选项D：培训计划的质量如何？公司是否真正花力气努力培养我？
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30.服务业在管理和营销其产品和服务时面临挑战。对于饭店业而言，他所面临的挑战有()。
选项A：人是产品的一部分
选项B：提供的服务不能储存
选项C：饭店业人员的流动率很大
选项D：顾客的需求难以跟踪、满足
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31.饭店餐饮部经理的职责包括()。
选项A：指导食品和饮品的生产和服务
选项B：培训餐厅和厨房的员工
选项C：正确处理关键时刻
选项D：鼓励每位员工都像经理一样行驶职责
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32.餐馆的环境氛围起到了下面哪些作用是()。
选项A：提高顾客对食物的滋味感
选项B：引导顾客挑选餐馆
选项C：营造餐馆的氛围和基调
选项D：突出餐馆的主题
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33.成功的餐馆管理者应具备下面哪些有关经营方面的实用知识()。
选项A：市场营销
选项B：人力资源
选项C：计算机
选项D：财务
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34.构成饭店业市场的重要的市场细分包括()。
选项A：探亲访友的人
选项B：商务散客
选项C：休闲旅游者
选项D：探险者
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35.餐饮服务管理公司在医疗保健市场上有极大的发展潜力，其原因包括以下哪些综合因素()。
选项A：生活方式的迅速改变
选项B：人口老龄化
选项C：医疗费用猛涨
选项D：优质的餐饮服务
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36.人们旅行的原因可以分成五大类：娱乐、文化、商务、探亲访友和健康。
选项A：对
选项B：错
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37.优秀的饭店总经理擅长人际交往技能。他们有能力与员工、客人和广大的社区成员建立良好的关系。
选项A：对
选项B：错
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38.除了博彩饭店之外，所有饭店的餐饮收入是最大的一项收入来源。
选项A：对
选项B：错
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39.成功的公司为每一个市场细分都制定了服务战略，并且坚持这种服务战略。这些公司要求公司的每个员工都了解公司销售的产品，都了解公司的产品销售给谁。
选项A：对
选项B：错
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40.在道德哲学中有两个主要的传统思想起支配作用，道义论和功利主义。
选项A：对
选项B：错
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41.营养意识已经极大地改变了客人评价菜单的方式。新鲜度已经成为菜单项目的一个最重要的属性。
选项A：对
选项B：错
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42.道义也可以被定义为对个人在与他人相处时发生的道德本质和特殊道德选择的本质进行的研究。
选项A：对
选项B：错
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43.邮轮既不属于住宿业，也不属于餐饮服务业。
选项A：对
选项B：错
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44.员工离职是最佳服务的最大敌人。
选项A：对
选项B：错
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45.管理者首先应该是领导者。成功的管理者知道企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。
选项A：对
选项B：错
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46.协会会议的一个重要特征是其时间周期；另一个重要特征是不需要很大的展览空间。
选项A：对
选项B：错
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47.客务部和餐饮部是饭店两个主要的收入中心。
选项A：对
选项B：错
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48.在所有的餐饮服务单位，采购的目的是以最好的价格购得恰当的产品，以降低视频的成本。
选项A：对
选项B：错
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49.采用消费者定价方法，公司首先确定顾客需要什么，他们愿意以什么价格购买，然后想办法以顾客愿意接受的价格向其提供产品和服务。
选项A：对
选项B：错
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50.与顾客打交道的所有人员，既包括其他顾客也包括员工，都是服务产品中不可分割的部分。他们通常是决定各个饭店之间的服务质量差别的重要因素。
选项A：对
选项B：错
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