南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《当今饭店业》在线作业一

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《当今饭店业》在线作业-00001

1.在营利性团体或者开发商俱乐部中，俱乐部经理向()报告工作，听取关于俱乐部的政策、程序和标准的指示。
选项A：董事会
选项B：会员委员会
选项C：会员
选项D：业主
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2.如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是（）
选项A：处理数据的技能
选项B：处理事务的技能
选项C：处理突发事件的技能
选项D：人际关系的技能
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3.管理者有两个主要目标。其中一个目标是()。
选项A：执行既定的政策
选项B：在所有的决策和行动中使近期的需要和长期的未来需要保持协调
选项C：创新和协调
选项D：督导工作
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4.下面（）不属于合理的人力资源计划。
选项A：真心关心员工
选项B：明确岗位职责
选项C：授权
选项D：对员工进行评估
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5.（）是指在一定时间内每天更换菜单，然后重复这个周期。
选项A：固定菜单
选项B：周期菜单
选项C：标准食谱
选项D：特别菜单
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6.客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。
选项A：夜审
选项B：餐饮部
选项C：安全部
选项D：预订部
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7.依据德鲁克的理论，管理者由五项基本任务：制定目标；()；激励和沟通；评估绩效以及开发人力资源。
选项A：制定战略贵哈
选项B：团队建设
选项C：组织
选项D：创造和协调
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8.由一家公司管理的多家俱乐部及独立的城市俱乐部和乡村俱乐部，互相之间都有各种类型的()，因此他们的会员外出旅行时可以使用同类俱乐部的设施。
选项A：互惠协议
选项B：会员卡
选项C：代理服务
选项D：有偿服务
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9.通常，俱乐部会员坚持自己俱乐部的食品质量和服务水平高于公共餐馆。因此，()成为很多俱乐部的主要焦点，要求俱乐部经理投入最大的精力。
选项A：食品经营
选项B：食品制作
选项C：食品特色
选项D：食品服务
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10.（）规定了业主必须向经营者支付的各种管理费。
选项A：技术支持费
选项B：管理费结构条款
选项C：基本费
选项D：奖励费
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11.私人俱乐部有两种基本类型：()和乡村俱乐部而。
选项A：城市俱乐部
选项B：职业俱乐部
选项C：大学俱乐部
选项D：社交俱乐部
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12.饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）
选项A：独立饭店
选项B：饭店连锁集团
选项C：特许经营
选项D：饭店管理公司
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13.一个有效的服务战略也必须提供一种手段，使生产率水平能满足公司的（）和顾客的期望值。
选项A：赢利目标
选项B：利润目标
选项C：经济目标
选项D：税收目标
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14.下面哪个费用不属于经营费用？
选项A：集中进行的广告宣传活动
选项B：中心预订系统
选项C：中心计算机系统
选项D：赔偿费
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15.会议产业的会议类型包括()、公司会议以及商贸展览会、博览会。
选项A：协会会议
选项B：行业会议
选项C：年会
选项D：大型会议
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16.到了文艺复兴时期，为了（）的目的而进行的旅行变得和普遍。
选项A：贸易
选项B：迁徙
选项C：商务活动
选项D：文化和艺术
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17.饭店和餐馆必须遵循（），不管需求有多大，饭店和餐馆只提供相同水平的供给能力。
选项A：追踪需求战略
选项B：均匀生产能力战略
选项C：价格战略奥鹏南开在线作业满分答案参考
选项D：服务至上战略
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18.到了十三世纪，（）成为旅行的主要目的。
选项A：贸易
选项B：迁徙
选项C：商务活动
选项D：文化和艺术
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19.古典管理学派的创始人是()。
选项A：弗兰克吉尔布雷斯
选项B：莉莲?吉尔布雷斯
选项C：亨利?法约尔
选项D：弗雷德里克?泰勒
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20.（）也称为静态菜单，通常使用数月或者更长的时间之后才变换内容。
选项A：固定菜单
选项B：周期菜单
选项C：标准食谱
选项D：特别菜单
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21.饭店经理使用的非常重要的控制方法包括()。
选项A：人员控制
选项B：财务控制
选项C：质量控制
选项D：标准控制
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22.在食品成本控制周期中有许多控制点，以下哪些不属于这个控制周期中的控制点()。
选项A：服务
选项B：入库
选项C：顾客付账
选项D：食品成本预算
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23.在确定一项工作是否适合自己之前，应该问自己以下哪些问题()?
选项A：我在这个岗位上能学到哪些有助于实现我的职业目标的知识？
选项B：这个岗位是否能够提供晋升的机会？
选项C：这个公司的雇主和雇员的关系如何，雇员之间的关系又如何？
选项D：培训计划的质量如何？公司是否真正花力气努力培养我？
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24.客人组合指饭店中住宿的各种各样客人的组合。饭店客人组合的多少取决于下面哪些因素()。
选项A：饭店的价格
选项B：饭店的位置
选项C：饭店的客房
选项D：饭店的经营理念
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25.饭店营销部经理的职责包括()。
选项A：打电话给潜在的团体和个体客户联系销售事宜
选项B：制定饭店的预算，预计饭店的利润
选项C：制订和执行市场营销计划
选项D：负责公司客户的账户，并可能与广告和公共关系代理公司合作
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26.所有成功的服务公司都具有他所谓的“服务的战略眼光”，即服务企业管理者使用的蓝图。蓝图的内容包括()。
选项A：瞄准一个细分的市场
选项B：兑现服务承诺
选项C：重视服务战略
选项D：掌握市场规律并赢得市场
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27.饭店的位置必须与拟建饭店的哪些属性想适应()。
选项A：饭店的价格
选项B：饭店的类型
选项C：饭店的规模
选项D：饭店的星级
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28.决定人们旅行消费数额最重要的因素包括()。
选项A：可自由支配的时间
选项B：可自由支配的收入
选项C：家庭财富
选项D：就业
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29.快速服务餐馆的重要特征包括()。
选项A：价格比较高
选项B：供应的食品的选择范围很窄
选项C：就餐环境优雅
选项D：提供有限的服务
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30.在美国，食品服务领域中值得人们注意的发展趋势是()。
选项A：餐饮承包公司具有规模经济的优势
选项B：很多医疗保健机构都经营自己的餐饮服务部门
选项C：美国人倾向于食用在外烹制的食品
选项D：餐馆的外卖和送餐市场的增长
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31.沃尔特﹒迪士尼公司为接待服务公司如何始终如一地提供最佳服务提供了一个案例。迪士尼公司的基本服务要点包括：()。
选项A：安全
选项B：礼貌
选项C：展示
选项D：效率
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32.餐馆的位置通常可以分为哪几类()。
选项A：已成熟的社区
选项B：中心城市的商业和购物区
选项C：购物中心
选项D：高速公路旁
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33.建立一家新饭店之前，需要以下哪些步骤的工作()。
选项A：确定饭店的类型
选项B：选择饭店的位置
选项C：进行可行性研究
选项D：筹措资金
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34.衡量客务部的工作绩效的统计指标包括()。
选项A：流动资产
选项B：流动负债
选项C：入住率
选项D：可销售客房收入
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35.下面哪些内容不应出现在个人简历中()。
选项A：工作经验
选项B：年龄
选项C：种族
选项D：身高
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36.决定人们旅行消费数额最重要的因素包括就业、收入和家庭财富。
选项A：对
选项B：错
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37.会议策划程序包括三个部分：会议计划、选择会议地点和选择会议场所。
选项A：对
选项B：错
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38.大学俱乐部是公众俱乐部，面向大学毕业生或者大学的其他人员。
选项A：对
选项B：错
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39.管理者雇佣恰当的人做某一个岗位的工作之前，必须清楚这个岗位的职责，只有这样，申请者的技能才能和这个岗位的要求相吻合。
选项A：对
选项B：错
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40.道义论不寻求适用于所有情况的普遍原则，而认为，道德行为的行为方式要符合大多数人的最大利益。
选项A：对
选项B：错
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41.特许经营是一个营销或销售系统：特许经营授权商根据市场的原则，授予一个个人或公司在规定的时间和规定的地点进行某种经营得权力。
选项A：对
选项B：错
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42.饭店业的大多数的岗位的工作时间都很长。每周工作50-60小时是比较正常的。
选项A：对
选项B：错
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43.管理者担负的五项基本任务：制定目标、组织、激励和沟通、评估绩效和开发市场。
选项A：对
选项B：错
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44.成功的饭店公司的管理部门集中大量的精力制定服务质量标准，通过培训将这些标准传授给员工，并且评估员工绩效。
选项A：对
选项B：错
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45.成功的销售人员拥有一些共同的特征，其中最主要的特征是了解人们的内心想法的能力和如何应对这些想法的能力。
选项A：对
选项B：错
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46.饭店的组织方式必须能够（1）协调多项特别任务和必要的活动，以吸引客人和为客人服务；（2）创造与企业投入的资金和时间一致的合理利润。
选项A：对
选项B：错
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47.总经理是饭店的主要经营负责人。他负责吸引客人，确保客人在住店期间的安全，并得到良好的服务。
选项A：对
选项B：错
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48.竞争性定价是饭店根据其竞争对手的价格制定自己的房价。这种定价方法有利于那些提供更多、更新或者更好设施的饭店。
选项A：对
选项B：错
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49.饭店经理每天都面临各种各样的道德决策。如何保护和保持环境已经成为饭店业中最重要的道德问题。
选项A：对
选项B：错
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50.工作分析完成之后，可以制定很多文件，帮助员工了解工作内容，其中包括工作目录，工作明细和工作描述。
选项A：对
选项B：错
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