南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮经营的计划与控制》在线作业三

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮经营的计划与控制》在线作业-00003

1.以下那一项不属于培训带给新员工的好处()
选项A：掌握知识
选项B：提高技能
选项C：改进工作态度
选项D：升职加薪
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2.以下那一项不是瓶装饮料收入值控制方法()
选项A：按品牌分类
选项B：每日收入仓库
选项C：按配酒方式分类
选项D：计算各类酒水的销售量
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3.以下那一项不属于采购环节内所涉及到的部门()
选项A：餐饮部
选项B：采购部
选项C：财务部
选项D：房务部
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4.以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()
选项A：标准成本是否正确
选项B：总经理是否通过
选项C：实际成本是否正确
选项D：食品成本构成是否发生了变化
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5.以下那一项不属于我们根据菜肴的获利性和受欢迎程度的分类名称()
选项A：耕牛类
选项B：明星类
选项C：瘦狗类
选项D：病猫类
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6.以下那一项不属于可以降低采购成本的手段()
选项A：价格谈判
选项B：更换运输方式
选项C：大批量采购
选项D：现金支付
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7.以下那一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的()
选项A：出售给客人的
选项B：食品转账
选项C：饮料转账
选项D：免费餐
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8.以下那一项不存在于标准食谱之中()
选项A：装饰
选项B：售价
选项C：制作方法
选项D：所需设备
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9.在以下哪一种情况中餐饮企业会选择雇佣临时工()
选项A：大型宴会
选项B：人多好看
选项C：企业突发奇想
选项D：企业需要开除大量正式员工
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10.以下那一项不属于影响员工工作表现和工作效率的因素()
选项A：方便食品
选项B：小费
选项C：服务
选项D：工作时间
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11.以下那一项属于采购标准细则的优点()
选项A：美观
选项B：员工有事可做
选项C：自我成就感
选项D：降低采购成本
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12.以下那一项不是储存方式所对应的正常温度()
选项A：干放10-20摄氏度
选项B：冷冻4摄氏度或更低
选项C：冷柜-18摄氏度或更低
选项D：密封4摄氏度或更低
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13.以下不属于餐饮部的是()
选项A：行政酒廊
选项B：宴会厅
选项C：餐厅
选项D：大堂吧
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14.以下那一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()
选项A：经常化
选项B：制度化
选项C：按照不同时间段
选项D：不同部门之间对比
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15.以下那一项不属于菜单可以影响的范围()
选项A：设备需求
奥鹏南开在线作业满分答案参考 选项B：收益
选项C：服务要求
选项D：生产要求
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16.以下那一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项()
选项A：岗位轮换
选项B：扩大工作外延
选项C：让员工享受假期
选项D：丰富工作内涵
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17.以下那一项不算是不正确使用收款机()
选项A：重复打印账单
选项B：销售收入不入账
选项C：收入与小费混放
选项D：偷取其他服务员的钱
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18.以下那一项不属于传统的菜单设计样式()
选项A：圆形菜单
选项B：单页菜单
选项C：单折页菜单
选项D：双折页菜单
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19.以下那一项不是点菜输入设备()
选项A：屏幕触控终端设备
选项B：手机
选项C：服务员手持式计算机
选项D：条形码终端设备
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20.以下那一项不算是制作酒水是做手脚()
选项A：酒量不足
选项B：不遵守卫生规范
选项C：稀释酒水
选项D：以次充好
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21.以下那一项不属于招聘和选择程序中的内容()
选项A：面试
选项B：开始试用期
选项C：测试
选项D：信息核实
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22.以下那个职位不是饭店内的()
选项A：办公室主任
选项B：预订部经理
选项C：驻店经理
选项D：总工程师
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23.以下那一项不属于餐饮经营活动中的控制点()
选项A：员工招聘
选项B：服务
选项C：准备
选项D：菜单设计
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24.以下那一项不算是客人偷盗行为()
选项A：客人逃帐
选项B：客人否认转账消费
选项C：客人使用假支票
选项D：客人投诉
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25.以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()
选项A：产品质量要求的变化
选项B：经营程序的改变
选项C：总经理认为人太多
选项D：客人期望值的变化
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26.以下那一项不属于常用的定价方法()
选项A：主管定价法
选项B：客观定价法
选项C：计算机定价法
选项D：比率定价法
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27.以下那一项不属于储存区的安全问题()
选项A：全封闭储存区
选项B：限制入内
选项C：可封闭的储存区
选项D：吧台后的储存
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28.可变成本不包括()
选项A：折旧费
选项B：饮料成本
选项C：红酒成本
选项D：海鲜成本
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29.以下那一项不属于采购安全问题()
选项A：回扣
选项B：重复加工
选项C：采购人员盗窃
选项D：替换供应商
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30.以下那一项不属于主管定价法()
选项A：原料加价法
选项B：推理定价法
选项C：最高定价法
选项D：直觉定价法
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31.以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据
选项A：错误
选项B：正确
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32.经营预算是预算的一种
选项A：错误
选项B：正确
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33.管理的目的不包括提高利润
选项A：错误
选项B：正确
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34.餐饮企业的收入由于有严格的控制程序所以不可能被盗
选项A：错误
选项B：正确
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35.餐饮控制员是餐饮部员工
选项A：错误
选项B：正确
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36.人工标准可以由部门经理或总监随意决定
选项A：错误
选项B：正确
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37.经营预算不能作为一种控制措施
选项A：错误
选项B：正确
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38.人工成本控制没有什么必要性
选项A：错误
选项B：正确
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39.行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据
选项A：错误
选项B：正确
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40.旅游业不包含接待业
选项A：错误
选项B：正确
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41.确定标准不是餐饮成本控制的组成部分
选项A：错误
选项B：正确
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42.如有机会客人也会产生偷盗行为
选项A：错误
选项B：正确
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43.固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量
选项A：错误
选项B：正确
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44.采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一
选项A：错误
选项B：正确
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45.计算存货价值可以交给员工去做
选项A：错误
选项B：正确
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46.永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
选项A：错误
选项B：正确
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47.菜单是一个销售、广告和营销的手段
选项A：错误
选项B：正确
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48.设定标准是不是无意义的
选项A：错误
选项B：正确
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49.计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
选项A：错误
选项B：正确
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50.菜单的设计与餐饮企业氛围无关
选项A：错误
选项B：正确
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