南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮经营的计划与控制》在线作业一

奥鹏南开在线作业满分答案参考

22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮经营的计划与控制》在线作业-00001

1.固定成本不包括()
选项A：工资
选项B：房租
选项C：保险
选项D：酒水成本
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2.以下那一项不算是制作酒水是做手脚()
选项A：酒量不足
选项B：不遵守卫生规范
选项C：稀释酒水
选项D：以次充好
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3.以下那一项属于酒水控制中所采用的标准措施()
选项A：统一采购
选项B：提升价格
选项C：进行促销
选项D：采用标准酒杯
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4.以下那一项不存在于标准食谱之中()
选项A：装饰
选项B：售价
选项C：制作方法
选项D：所需设备
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5.以下那一项内容是酒水自动化设备无法满足的()
选项A：按照企业就睡标准配制各种饮料
选项B：记录出售饮料的杯数
选项C：为客人提供服务
选项D：及时提供有关报告
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6.以下那一项不是机器上客人账单文档内的信息()
选项A：客人账单序号
选项B：服务员识别号码
选项C：相应的税费
选项D：性别
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7.以下那一项不属于可以降低采购成本的手段()
选项A：价格谈判
选项B：更换运输方式
选项C：大批量采购
选项D：现金支付
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8.以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑()
选项A：厨师是否生病了
选项B：总收入是否降低了
选项C：人均消费是否降低了
选项D：翻台率是否降低了
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9.以下那一项不算是防止或减少员工偷盗所采取的控制措施()
选项A：开除
选项B：查账
选项C：严密监控
选项D：安排人暗访
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10.以下那一项不属于培训带给新员工的好处()
选项A：掌握知识
选项B：提高技能
选项C：改进工作态度
选项D：升职加薪
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11.以下那一项不属于传统的菜单设计样式()
选项A：圆形菜单
选项B：单页菜单
选项C：单折页菜单
选项D：双折页菜单
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12.以下那一项不属于储存区的安全问题()
选项A：全封闭储存区
选项B：限制入内
选项C：可封闭的储存区
选项D：吧台后的储存
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13.以下那一项不是服务控制的因素()
选项A：服务的时机
选项B：员工的沟通
选项C：正确的运营时间
选项D：充足的供给
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14.在以下哪一种情况中餐饮企业会选择雇佣临时工()
选项A：大型宴会
选项B：人多好看
选项C：企业突发奇想
选项D：企业需要开除大量正式员工
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15.以下那一项不是D类食品()
选项A：新鲜产品
选项B：调味品
选项C：鲜禽肉
选项D：乳制品
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16.以下那一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤()
选项A：收集分析有关当前工作标准的信息
选项B：创造完成工作的新方法
选项C：实行新的工作标准
选项D：给员工提供更好的福利以激励员工
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17.以下那一项不是A类食品()
选项A：鲜肉
选项B：鲜鱼
选项C：鲜贝类
选项D：鲜禽肉
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18.管理资源必须从人员的()开始
选项A：招聘
选项B：工资
选项C：住址
选项D：电话沟通
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19.以下那一项不是储存方式所对应的正常温度()
选项A：干放10-20摄氏度
选项B：冷冻4摄氏度或更低
选项C：冷柜-18摄氏度或更低
选项D：密封4摄氏度或更低
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20.以下那一项是客人账单控制制度()
选项A：夜间审计
选项B：日间审计
选项C：手工结账制度
选项D：不结账
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21.以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()
选项A：产品质量要求的变化
选项B：经营程序的改变
选项C：总经理认为人太多
选项D：客人期望值的变化
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22.以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式()
选项奥鹏南开在线作业满分答案参考A：售价除以客人总数
选项B：采购价格处于每磅成品菜成本
选项C：自出菜率除以采购价格
选项D：原料原始重量除以出菜重量
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23.以下不属于餐饮部的是()
选项A：行政酒廊
选项B：宴会厅
选项C：餐厅
选项D：大堂吧
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24.以下那一项不是点菜输入设备()
选项A：屏幕触控终端设备
选项B：手机
选项C：服务员手持式计算机
选项D：条形码终端设备
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25.以下那一项不算是客人偷盗行为()
选项A：客人逃帐
选项B：客人否认转账消费
选项C：客人使用假支票
选项D：客人投诉
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26.以下不属于旅游业的有()
选项A：住宿
选项B：汽车
选项C：餐饮
选项D：交通
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27.以下那一项不属于常用的定价方法()
选项A：主管定价法
选项B：客观定价法
选项C：计算机定价法
选项D：比率定价法
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28.以下那一项不属于我们根据菜肴的获利性和受欢迎程度的分类名称()
选项A：耕牛类
选项B：明星类
选项C：瘦狗类
选项D：病猫类
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29.以下那一项不属于菜单可以影响的范围()
选项A：设备需求
选项B：收益
选项C：服务要求
选项D：生产要求
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30.以下那一项不是存货价值计算的方法()
选项A：先进先出法
选项B：每日计算法
选项C：加权平均法
选项D：后进先出法
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31.计算存货价值可以交给员工去做
选项A：错误
选项B：正确
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32.标准成本越明确发现问题越容易
选项A：错误
选项B：正确
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33.旅游业不包含接待业
选项A：错误
选项B：正确
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34.经营预算是预算的一种
选项A：错误
选项B：正确
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35.固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量
选项A：错误
选项B：正确
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36.经营预算不能作为一种控制措施
选项A：错误
选项B：正确
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37.收入是指客人付的小费
选项A：错误
选项B：正确
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38.菜单的设计与餐饮企业氛围无关
选项A：错误
选项B：正确
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39.餐饮控制员是餐饮部员工
选项A：错误
选项B：正确
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40.企业经营的最后一步是股票上市
选项A：错误
选项B：正确
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41.计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统
选项A：错误
选项B：正确
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42.旅行业中当地居民消费比重大于旅游者
选项A：错误
选项B：正确
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43.人工标准可以由部门经理或总监随意决定
选项A：错误
选项B：正确
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44.岗位责任书在人力资源管理当中非常重要
选项A：错误
选项B：正确
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45.餐饮企业的收入由于有严格的控制程序所以不可能被盗
选项A：错误
选项B：正确
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46.计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
选项A：错误
选项B：正确
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47.管理的目的不包括提高利润
选项A：错误
选项B：正确
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48.人员配备方案是制定工作班次计划和控制人工成本的依据
选项A：错误
选项B：正确
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49.永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
选项A：错误
选项B：正确
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50.如有机会客人也会产生偷盗行为
选项A：错误
选项B：正确
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