南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮经营的计划与控制》在线作业二

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮经营的计划与控制》在线作业-00002

1.在以下哪一种情况中餐饮企业会选择雇佣临时工()
选项A：大型宴会
选项B：人多好看
选项C：企业突发奇想
选项D：企业需要开除大量正式员工
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2.以下不属于旅游业的有()
选项A：住宿
选项B：汽车
选项C：餐饮
选项D：交通
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3.以下那一项不算是制作酒水是做手脚()
选项A：酒量不足
选项B：不遵守卫生规范
选项C：稀释酒水
选项D：以次充好
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4.以下那一项不属于主管定价法()
选项A：原料加价法
选项B：推理定价法
选项C：最高定价法
选项D：直觉定价法
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5.以下那一项不属于餐饮经营活动中的控制点()
选项A：员工招聘
选项B：服务
选项C：准备
选项D：菜单设计
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6.以下那一项不属于制定预算的三个步骤之一()
选项A：计算预测的收入标准
选项B：计算酒店折旧
选项C：确定要求的利润
选项D：计算预测的支出标准
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7.以下那一项不属于食谱管理软件中的三个文档之一()
选项A：原料文档
选项B：价格文档
选项C：标准食谱文档
选项D：菜单品种文档
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8.电子制表软件的优势是()
选项A：不同单元格内的公式可关联
选项B：节省人力
选项C：节省采购费用
选项D：减少浪费
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9.以下不属于餐饮部的是()
选项A：行政酒廊
选项B：宴会厅
选项C：餐厅
选项D：大堂吧
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10.以下那一项是采购的责任人()
选项A：餐饮经理
选项B：采购部经理
选项C：财务总监
选项D：房务总监
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11.食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比()
选项A：2年
选项B：5年
选项C：3年
选项D：4年
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12.以下那一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项()
选项A：岗位轮换
选项B：扩大工作外延
选项C：让员工享受假期
选项D：丰富工作内涵
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13.以下那一项不属于培训带给新员工的好处()
选项A：掌握知识
选项B：提高技能
选项C：改进工作态度
选项D：升职加薪
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14.以下那一项不是保持标准中需要关注的点()
选项A：培训
选项B：信息
选项C：工资
选项D：监督管理
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15.以下那一项不属于可以降低采购成本的手段()
选项A：价格谈判
选项B：更换运输方式
选项C：大批量采购
选项D：现金支付
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16.以下那一项不存在于标准食谱之中()
选项A：装饰
选项B：售价
选项C：制作方法
选项D：所需设备
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17.以下那一项属于酒水控制中所采用的标准措施()
选项A：统一采购
选项B：提升价格
选项C：进行促销
选项D：采用标准酒杯
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18.以下那一项不属于餐饮经理可控制资源的是()
选项A：人力
选项B：产品
选项C：程序
选项D：客人
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19.以下那个职位不是饭店内的()
选项A：办公室主任
选项B：预订部经理
选项C：驻店经理
选项D：总工程师
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20.以下那一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤()
选项A：收集分析有关当前工作标准的信息
选项B：创造完成工作的新方法
选项C：实行新的工作标准
选项D：给员工提供更好的福利以激励员工
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21.管理资源必须从人员的()开始
选项A：招聘
选项B：工资
选项C：住址
选项D：电话沟通
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22.以下那一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()
选项A：经常化
选项B：制度化
选项C：按照不同时间段
选项D：不同部门之间对比
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23.以下那一项不属于排班方法相关的原则()
选项A：错开工奥鹏南开在线作业满分答案参考作时间
选项B：错开休息时间
选项C：正式工与小时工
选项D：临时工
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24.以下那一项不属于我们根据菜肴的获利性和受欢迎程度的分类名称()
选项A：耕牛类
选项B：明星类
选项C：瘦狗类
选项D：病猫类
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25.以下那一项不是服务员的职责()
选项A：收取小费
选项B：准确性
选项C：启发式销售
选项D：迎候客人
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26.以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式()
选项A：售价除以客人总数
选项B：采购价格处于每磅成品菜成本
选项C：自出菜率除以采购价格
选项D：原料原始重量除以出菜重量
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27.以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()
选项A：准确性
选项B：及时性
选项C：客观性
选项D：总经理是否同意
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28.以下那一项不属于储存区的安全问题()
选项A：全封闭储存区
选项B：限制入内
选项C：可封闭的储存区
选项D：吧台后的储存
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29.以下那一项不是服务控制的因素()
选项A：服务的时机
选项B：员工的沟通
选项C：正确的运营时间
选项D：充足的供给
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30.以下那一项不算是不正确使用收款机()
选项A：重复打印账单
选项B：销售收入不入账
选项C：收入与小费混放
选项D：偷取其他服务员的钱
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31.经营预算是预算的一种
选项A：错误
选项B：正确
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32.计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
选项A：错误
选项B：正确
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33.标准成本越明确发现问题越容易
选项A：错误
选项B：正确
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34.采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一
选项A：错误
选项B：正确
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35.收入是指客人付的小费
选项A：错误
选项B：正确
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36.如有机会客人也会产生偷盗行为
选项A：错误
选项B：正确
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37.管理的目的不包括提高利润
选项A：错误
选项B：正确
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38.制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而才去的第一项措施
选项A：错误
选项B：正确
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39.计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统
选项A：错误
选项B：正确
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40.人工标准可以由部门经理或总监随意决定
选项A：错误
选项B：正确
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41.永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
选项A：错误
选项B：正确
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42.自动化饮料控制系统没有什么用处
选项A：错误
选项B：正确
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43.出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品
选项A：错误
选项B：正确
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44.菜单的设计与餐饮企业氛围无关
选项A：错误
选项B：正确
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45.餐饮企业的供应商可以随意选择
选项A：错误
选项B：正确
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46.设定标准是不是无意义的
选项A：错误
选项B：正确
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47.行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据
选项A：错误
选项B：正确
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48.固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量
选项A：错误
选项B：正确
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49.计算存货价值可以交给员工去做
选项A：错误
选项B：正确
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50.菜单是一个销售、广告和营销的手段
选项A：错误
选项B：正确
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