南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮管理概论》在线作业一

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮管理概论》在线作业-00001

1.酒中最主要的成分是（）。
选项A：酒精
选项B：水
选项C：矿物质
选项D：醛
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2.啤酒含丰富的蛋白质，被称为（）。
选项A：液体汉堡
选项B：液体面包
选项C：液体蛋糕
选项D：液体饼干
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3.原料粗老，加工时堆积发酵时间较长的是（）。
选项A：黄茶
选项B：青茶
选项C：绿茶
选项D：黑茶
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4.餐饮营销的目标是（）。
选项A：提高顾客满意度
选项B：增加销售量
选项C：完成指标
选项D：盈利
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5.厨师属于（）。
选项A：管理人员
选项B：技术人员
选项C：服务员
选项D：制造人员
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6.5S管理法起源于()。
选项A：中国
选项B：日本
选项C：美国
选项D：英国
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7.按国家划分，菜单分为中餐菜单和（）。
选项A：西餐菜单
选项B：非洲菜单
选项C：欧洲菜单
选项D：美洲菜单
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8.主要针对零点客人的是（）
选项A：中央厨房
选项B：规模加工
选项C：定制生产
选项D：规模生产
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9.餐饮成本控制以（）为基础。
选项A：固定成本
选项B：目标成本
选项C：可控成本
选项D：不可控成本
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10.一般来说，属于变动成本的是（）。
选项A：折旧
选项B：贷款利息
选项C：管理费奥鹏南开在线作业满分答案参考用
选项D：原材料成本
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11.红茶与绿茶的区别在于（）的不同。
选项A：颜色
选项B：加工方法
选项C：发酵时间
选项D：炒熟程度
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12.餐饮收入的主要来源是（）。
选项A：凉菜
选项B：小吃
选项C：酒水
选项D：主食
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13.戴明质量奖始创于1951年，是（）的质量大奖。
选项A：美国
选项B：英国
选项C：日本
选项D：韩国
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14.经过分析，一般应取消的是（）菜肴。
选项A：畅销、高利润型
选项B：畅销、低利润型
选项C：不畅销、高利润型
选项D：不畅销、低利润型
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15.速冻库是（）的一种。
选项A：冷冻库
选项B：冷藏库
选项C：冷鲜库
选项D：干藏库
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16.两家以上的企业联合采购餐饮原料，叫作（）。
选项A：合并采购
选项B：搭配采购
选项C：配合采购
选项D：合作采购
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17.一种原料加工后，只剩1种净料，叫作（）。
选项A：一料一档
选项B：一料多档
选项C：多料一档
选项D：多料多档
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18.科学管理理论的创始人是（）。
选项A：泰罗
选项B：韦伯
选项C：马斯洛
选项D：法约尔
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19.适用于鲜活原料验收的是（）。
选项A：表单验收法
选项B：人工清点法
选项C：感观检验法
选项D：工具测量法
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20.被称为“牛奶咖啡”的是（）。
选项A：黑咖啡
选项B：白咖啡
选项C：卡布奇诺
选项D：铁咖啡
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21.食品安全的典型事件包括（）。
选项A：福寿螺
选项B：瘦肉精
选项C：苏丹红
选项D：带毒多宝鱼
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22.原料采购方式包括（）。
选项A：公开市场采购
选项B：异地采购
选项C：招标采购
选项D：定点采购
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23.质量管理小组的特点是（）。
选项A：明显的自主性
选项B：广泛的群众性
选项C：高度的民主性
选项D：严密的科学性。
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24.有效市场细分的要求是（）。
选项A：可衡量性
选项B：可进入性
选项C：有效性
选项D：同质性
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25.PDCA循环法的四个阶段是（）。
选项A：计划
选项B：实施
选项C：检查
选项D：处理
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26.全面质量管理的内容包括（）。
选项A：全方位质量管理
选项B：全过程质量管理
选项C：全员质量管理
选项D：全方法质量管理和全效益质量管理
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27.厨房的生产安全管理主要包括（）。
选项A：虫灾
选项B：火灾
选项C：人员伤害
选项D：环境卫生
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28.菜肴的创造和革新涉及到（）。
选项A：新技术
选项B：新设备
选项C：新方法
选项D：新原料
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29.餐饮主题营销的基本思路是（）。
选项A：主题宣传
选项B：主题餐厅
选项C：主题餐饮产品
选项D：主题活动
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30.餐饮产品的定价方法包括（）。
选项A：以成本为中心
选项B：以利润为中心
选项C：以竞争为中心
选项D：以顾客为中心
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31.餐饮营销观念包括（）。
选项A：生产的观念
选项B：产品观念
选项C：销售观念
选项D：市场营销观念
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32.菜肴创新的思路包括（）。
选项A：中外菜肴结合
选项B：菜肴与点心结合
选项C：食材与药材结合
选项D：水果与菜肴结合
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33.食品（菜肴）成本包括（）成本。
选项A：主料
选项B：配料
选项C：调料
选项D：添加剂
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34.厨房的岗位包括（）。
选项A：水台
选项B：烧腊
选项C：面点
选项D：上什
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35.广义餐饮成本控制包括（）控制。
选项A：检查
选项B：运营前
选项C：运营中
选项D：运营后
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36.炉灶间（热菜厨房）一般采用明档的形式。
选项A：错误
选项B：正确
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37.一个人可能既是管理者，也是领导者。
选项A：错误
选项B：正确
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38.套菜菜单是价格固定的一组菜肴和食品的组合，适于团体用餐。
选项A：错误
选项B：正确
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39.零缺陷管理的核心是第一次把正确的事情做正确。
选项A：错误
选项B：正确
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40.高档星级酒店的员工餐厅每天提供3～4次的工作餐。
选项A：错误
选项B：正确
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41.一般认为，冷冻库的温度越低，原料的保存期限越长。
选项A：错误
选项B：正确
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42.X理论认为:员工敢负责任，具有创造性。
选项A：错误
选项B：正确
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43.冷菜注重造型和色彩搭配。
选项A：错误
选项B：正确
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44.菜单不仅是一张罗列待售菜目的清单，它还可以帮助宣传介绍餐厅。
选项A：错误
选项B：正确
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45.绿色营销的本质是保护环境、节省资源。
选项A：错误
选项B：正确
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46.验货地点要有足够的空地，便于卸货和临时存货。
选项A：错误
选项B：正确
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47.菜单是关于食物制作方法和过程的具体描述。
选项A：错误
选项B：正确
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48.在询价过程中，至少取得三家以上供应商的报价。
选项A：错误
选项B：正确
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49.菜单与菜谱是完全相同的。
选项A：错误
选项B：正确
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50.干藏库房尽量设置在地下室，以保持温度比较低。
选项A：错误
选项B：正确
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