南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮管理概论》在线作业二

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮管理概论》在线作业-00002

1.两家以上的企业联合采购餐饮原料，叫作（）。
选项A：合并采购
选项B：搭配采购
选项C：配合采购
选项D：合作采购
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2.中国酒度与（）酒度一致。
选项A：公制
选项B：美制
选项C：市制
选项D：英制
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3.适用于冷冻原料验收的是（）。
选项A：表单验收法
选项B：人工清点法
选项C：感观检验法
选项D：解冻检验法
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4.纯粹乙醇着火点为()℃
选项A：100
选项B：120
选项C：150
选项D：180
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5.原料粗老，加工时堆积发酵时间较长的是（）。
选项A：黄茶
选项B：青茶
选项C：绿茶
选项D：黑茶
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6.高度酒称为烈性酒，是等于或高于（）度的蒸馏酒。
选项A：28
选项B：38
选项C：48
选项D：58
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7.米香型白酒是以（）为原料。
选项A：玉米
选项B：大米
选项C：大麦
选项D：高粱
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8.需求层次理论的提出者是（）。
选项A：泰罗
选项B：梅奥
选项C：马斯洛
选项D：法约尔
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9.X理论与Y理论的提出者是（）。
选项A：泰罗
选项B：梅奥
选项C：马斯洛
选项D：麦格雷戈
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10.大型酒店厨房的最高负责人是（）。
选项A：行政总厨
选项B：厨师长
选项C：主厨
选项D：砧板
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11.纯粹乙醇沸点为（）℃
选项A：56.4
选项B：62.5
选项C：78.3
选项D：86.9
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12.一种原料加工后，得到2种以上净料，叫作（）。
选项A：一料一档
选项B：一料多档
选项C：多料一档
选项D：多料多档
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13.在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油的是（）。
选项A：美式咖啡
选项B：爱尔兰咖啡
选项C：越南式咖啡
选项D：欧雷咖啡
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14.按用餐时间划分，菜单分为早餐菜单和（）。
选项A：午餐菜单
选项B：晚餐菜单
选项C：正餐菜单
选项D：快餐菜单
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15.餐饮收入的主要来源是（）。
选项A：凉菜
选项B：小吃
选项C：酒水
选项D：主食
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16.餐饮质量目标是产品和服务的质量使（）满意。
选项A：企业
选项B：宾客
选项C：部门
选项D：社会
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17.红茶与绿茶的区别在于（）的不同。
选项A：颜色
选项B：加工方法
选项C：发酵时间
选项D：炒熟程度
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18.餐饮成本控制以（）为基础。
选项A：固定成本
选项B：目标成本
选项C：可控成本
选项D：不可奥鹏南开在线作业满分答案参考控成本
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19.白酒的主要原料为（）。
选项A：玉米
选项B：大米
选项C：大麦
选项D：高粱
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20.餐饮质量监督和检查的最高负责人是（）。
选项A：总经理
选项B：值班经理
选项C：部门经理
选项D：质检人员
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21.市场调研的宏观环境包括（）环境。
选项A：政治与法律
选项B：经济
选项C：科技
选项D：社会文化
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22.折扣价格策略包括（）。
选项A：现金折扣
选项B：数量折扣
选项C：季节折扣
选项D：时间折扣
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23.浓香型白酒以（）为代表。
选项A：泸州老窖特曲
选项B：汾酒
选项C：洋河大曲
选项D：剑南春
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24.菜肴创新的方法包括（）。
选项A：原料创新
选项B：调料创新
选项C：烹调方法创新
选项D：容器创新
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25.差别价格策略包括（）。
选项A：地区差价
选项B：时间差价
选项C：位置差价
选项D：对象差价
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26.食品卫生与安全管理的内容包括（）
选项A：交叉污染
选项B：食品腐败变质
选项C：食品容器及包装材料卫生
选项D：个人卫生和厨房卫生
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27.PDCA循环法的四个阶段是（）。
选项A：计划
选项B：实施
选项C：检查
选项D：处理
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28.餐饮成本控制的方法有（）。
选项A：制度控制法
选项B：预算控制法
选项C：定额成本控制法
选项D：主要消耗指标控制法
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29.餐饮营销的基础工作包括（）。
选项A：市场调研
选项B：市场细分
选项C：市场选择
选项D：市场定位
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30.厨房的生产安全管理主要包括（）。
选项A：虫灾
选项B：火灾
选项C：人员伤害
选项D：环境卫生
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31.质量的层次分为（）。
选项A：基本质量
选项B：期望质量
选项C：魅力质量
选项D：现实质量
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32.果汁类型包括（）。
选项A：鲜榨
选项B：罐装
选项C：浓缩
选项D：压榨
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33.餐饮营销创新包括（）。
选项A：主题营销
选项B：网络营销
选项C：机会营销
选项D：服务营销
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34.餐饮营销观念包括（）。
选项A：生产的观念
选项B：产品观念
选项C：销售观念
选项D：市场营销观念
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35.广义餐饮成本控制包括（）控制。
选项A：检查
选项B：运营前
选项C：运营中
选项D：运营后
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36.餐饮工作一般工作时间短、劳动强度小。
选项A：错误
选项B：正确
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37.餐饮质量管理能提高顾客的满意度和忠诚度。
选项A：错误
选项B：正确
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38.标准菜谱有助于提高生产效率。
选项A：错误
选项B：正确
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39.市场细分的本质是对宾客按需求特征的差异性与相似性进行分类。
选项A：错误
选项B：正确
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40.领导工作和管理工作是完全相同的。
选项A：错误
选项B：正确
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41.畅销、低利润菜一般可用于薄利多销的低档餐厅中。
选项A：错误
选项B：正确
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42.食品腐败变质是微生物、食品本身、环境因素共同作用的结果，其中环境和食品中的酶起主导作用。
选项A：错误
选项B：正确
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43.私营企业往往选择亲属或熟人担任采购员。
选项A：错误
选项B：正确
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44.菜单与菜谱是完全相同的。
选项A：错误
选项B：正确
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45.一个人可能既是管理者，也是领导者。
选项A：错误
选项B：正确
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46.通货膨胀是影响餐饮产品价格的主要因素。
选项A：错误
选项B：正确
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47.仪器检验指利用各种试剂、仪器和设备，对原料的成分、技术标准等进行化学和生物的性能分析。
选项A：错误
选项B：正确
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48.净料率越高，即原料的利用率越高，菜肴单位成本就越高。
选项A：错误
选项B：正确
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49.推销是一个贯穿餐饮企业发展全过程的活动。
选项A：错误
选项B：正确
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50.餐饮企业主要的税包括增值税和所得税。
选项A：错误
选项B：正确
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