南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮管理概论》在线作业三

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮管理概论》在线作业-00003

1.纯粹乙醇沸点为（）℃
选项A：56.4
选项B：62.5
选项C：78.3
选项D：86.9
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2.PDCA循环是（）管理理论中最重要的一个概念。
选项A：戴明
选项B：费根堡姆
选项C：克劳斯比
选项D：朱兰
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3.高度酒称为烈性酒，是等于或高于（）度的蒸馏酒。
选项A：28
选项B：38
选项C：48
选项D：58
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4.经常作为临时性酒吧的是（）。
选项A：立式酒吧
选项B：酒廊
选项C：宴会酒吧
选项D：鸡尾酒吧
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5.按用餐时间划分，菜单分为早餐菜单和（）。
选项A：午餐菜单
选项B：晚餐菜单
选项C：正餐菜单
选项D：快餐菜单
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6.黄酒的故乡是（）。
选项A：绍兴
选项B：杭州
选项C：嘉义
选项D：宁波
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7.全面质量管理由（）首次提出。
选项A：戴明
选项B：费根堡姆
选项C：克劳斯比
选项D：朱兰
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8.在菜肴创新方面，铁板烧的出现属于（）。
选项A：原料创新
选项B：调料创新
选项C：烹调方法创新
选项D：容器创新
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9.古典组织理论的创始人是（）。
选项A：泰罗
选项B：韦伯
选项C：马斯洛
选项D：法约尔
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10.针对动态环境的管理职能是（）。
选项A：计划
选项B：组织
选项C：领导
选项D：创新
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11.餐饮产品价格等于原料成本加上（）。
选项A：毛利
选项B：成本
选项C：利润
选项D：费用
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12.餐饮收入的主要来源是（）。
选项A：凉菜
选项B：小吃
选项C：酒水
选项D：主食
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13.经过分析，一般应取消的是（）菜肴。
选项A：畅销、高利润型
选项B：畅销、低利润型
选项C：不畅销、高利润型
选项D：不畅销、低利润型
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14.细加工过程中，应用最广的是（），这也是厨师的基本功之一。
选项A：刀工
选项B：烹调
选项C：配菜
选项D：配料
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15.一种原料加工后，得到2种以上净料，叫作（）。
选项A：一料一档
选项B：一料多档
选项C：多料一档
选项D：多料多档
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16.一般情况下，只有库房管理员和（）能进入库房。
选项A：服务员
选项B：餐厅主管
选项C：财务相关人员
选项D：采购人员
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17.餐饮营销的出发点是（）。
选项A：顾客的需求
选项B：现有的产品
选项C：现有的服务
选项D：企业的需求
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18.市场细分时，年龄、性别属于（）。
选项A：心理因素
选项B：地理因素
选项C：人口特征
选项D：消费行为
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19.最常见、最广泛的是（）菜单。
选项A：儿童
选项B：循环
选项C：零点
选项D：套餐
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20.出库管理的一般规定是（）。
选项A：先进先出
选项B：后进先出
选项C：先进后出
选项D奥鹏南开在线作业满分答案参考：后进后出
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21.餐饮营销观念包括（）。
选项A：生产的观念
选项B：产品观念
选项C：销售观念
选项D：市场营销观念
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22.面点在中国的历史比较悠久，主要包括（）。
选项A：川式
选项B：京式
选项C：广式
选项D：苏式
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23.餐饮业的构成包括（）。
选项A：休闲餐厅
选项B：酒吧
选项C：咖啡厅
选项D：餐饮街
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24.采购人员分为很多层次，包括（）。
选项A：采购员
选项B：采购主管
选项C：采购经理
选项D：采购总监
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25.马斯洛的需求层次理论包括（）。
选项A：生理需求
选项B：安全需求
选项C：社交需求
选项D：尊重需求
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26.特殊形式的菜单包括（）。
选项A：模型展示
选项B：实物展示
选项C：照片展示
选项D：电子菜单
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27.标准菜谱的内容包括（）。
选项A：原料组成和用量
选项B：操作步骤与烹调方法
选项C：成品标准
选项D：标准成本
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28.按照贮存条件的不同，库房分为（）。
选项A：干藏库
选项B：冷藏库
选项C：冷冻库
选项D：物资库
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29.库房管理的基本方法是（）。
选项A：四号定位法
选项B：五五摆放法
选项C：ABC分类法
选项D：库存卡片法
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30.中国白酒按香型分类，分为（）白酒。
选项A：酱香型
选项B：浓香型
选项C：清香型
选项D：米香型
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31.餐饮成本控制的原则是（）。
选项A：经济性
选项B：全员参加
选项C：责权利结合
选项D：因地制宜
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32.中式面点中的麦类制品包括（）
选项A：饺子
选项B：包子
选项C：面条
选项D：饼
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33.主要的质量管理大奖包括（）。
选项A：戴明质量奖
选项B：波多里奇国家质量奖
选项C：欧洲质量奖
选项D：全国质量奖（中国）
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34.五常法包括()。
选项A：常组织
选项B：常整顿
选项C：常清洁
选项D：常规范和常自律
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35.采购人员基本素质要求包括（）
选项A：原料基础知识
选项B：商品的基础知识
选项C：物流基础知识
选项D：商务谈判基础知识
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36.出库管理的基本规定是使用出库单或领料单，定时出库，专人领用。
选项A：错误
选项B：正确
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37.管理工作侧重于餐饮企业全局性问题。
选项A：错误
选项B：正确
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38.餐饮产品是指餐饮企业提供的能满足顾客需要的有形产品和无形服务的总和。
选项A：错误
选项B：正确
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39.菜单应符合企业自身资源和能力
选项A：错误
选项B：正确
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40.质量管理的第一个层次是质量控制。
选项A：错误
选项B：正确
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41.绿色营销的本质是保护环境、节省资源。
选项A：错误
选项B：正确
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42.在中餐厨房中，机械设备处于主要地位，应用范围很大。
选项A：错误
选项B：正确
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43.餐饮可控成本通过主观努力可以控制，例如房租、工资、贷款利息等。
选项A：错误
选项B：正确
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44.推销是一个贯穿餐饮企业发展全过程的活动。
选项A：错误
选项B：正确
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45.菜单是关于食物制作方法和过程的具体描述。
选项A：错误
选项B：正确
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46.餐饮质量管理能提高顾客的满意度和忠诚度。
选项A：错误
选项B：正确
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47.仪器检验指利用各种试剂、仪器和设备，对原料的成分、技术标准等进行化学和生物的性能分析。
选项A：错误
选项B：正确
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48.中餐菜单中最先出现的往往是热菜。
选项A：错误
选项B：正确
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49.X理论认为:员工敢负责任，具有创造性。
选项A：错误
选项B：正确
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50.PDCA一个循环的结束能解决所有问题。
选项A：错误
选项B：正确
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