南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮成本核算与控制》在线作业一

奥鹏南开在线作业满分答案参考

22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮成本核算与控制》在线作业-00001

1.为防止原料供货延误而设立的储备是()。
选项A：经常储备
选项B：保险储备
选项C：季节储备
选项D：经济储备
满分答案问询微信：424329

2.控制用水量及用水时间,属于()。
选项A：节约用水
选项B：二次用水
选项C：循环用水
选项D：避免漏水现象
满分答案问询微信：424329

3.固定资产折旧费属于()。
选项A：固定成本
选项B：变动成本
选项C：直接成本
选项D：原料成本
满分答案问询微信：424329

4.酒水采购成本属于()。
选项A：固定成本
选项B：不可控成本
选项C：直接成本
选项D：间接成本
满分答案问询微信：424329

5.一种原料加工处理后只有一种净料,下脚料无法利用,这是()。
选项A：一料一档
选项B：一料多档
选项C：多料一档
选项D：多料多档
满分答案问询微信：424329

6.采购之前,使用部门需要填写()。
选项A：采购申请单
选项B：发票
选项C：出库单
选项D：入库单
满分答案问询微信：424329

7.城市中心的商业区,餐饮市场往往是接近于()。
选项A：完全竞争
选项B：完全垄断
选项C：垄断性竞争
选项D：寡头竞争
满分答案问询微信：424329

8.随着业务量变动的水电费属于()。
选项A：固定成本
选项B：变动成本
选项C：直接成本
选项D：原料成本
满分答案问询微信：424329

9.决定企业成本发生方式和整体目标的高层管理者是()。
选项A：决策主体
选项B：组织主体
选项C：执行主体
选项D：设计主体
满分答案问询微信：424329

10.适用于品种不多、单位成本较高的原料的是()。
选项A：个别计价法
选项B：先进先出法
选项C：加权平均法
选项D：移动平均法
满分答案问询微信：424329

11.按先入库的原料成本计算发出原料的成本,属于()。
选项A：个别计价法
选项B：先进先出法
选项C：加权平均法
奥鹏南开在线作业满分答案参考 选项D：移动平均法
满分答案问询微信：424329

12.负责餐具清洗和保管的是()。
选项A：服务员
选项B：传菜员
选项C：厨师
选项D：洗碗工
满分答案问询微信：424329

13.某个餐饮企业的平均毛利率属于()。
选项A：成本毛利率
选项B：销售毛利率
选项C：分类毛利率
选项D：综合毛利率
满分答案问询微信：424329

14.在产品、顾客等比较相似的情况下,为避免价格竞争,餐饮企业倾向于采用()。
选项A：产品差别定价法
选项B：随行就市定价法
选项C：成本导向定价法
选项D：成本加成定价法
满分答案问询微信：424329

15.计算企业盈亏的依据是()。
选项A：成本
选项B：利润
选项C：收入
选项D：销售量
满分答案问询微信：424329

16.一般来说,短期内的固定工资属于()。
选项A：变动成本
选项B：可控成本
选项C：直接成本
选项D：不可控成本
满分答案问询微信：424329

17.对于顾客自带酒水,餐厅需要()
选项A：直接拒绝
选项B：收服务费
选项C：提前明示和告知
选项D：收“开瓶费”
满分答案问询微信：424329

18.最贵重的餐具材质是()。
选项A：金银
选项B：不锈钢
选项C：瓷器
选项D：塑料
满分答案问询微信：424329

19.加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率是()。
选项A：净料率
选项B：损耗率
选项C：毛利率
选项D：净利率
满分答案问询微信：424329

20.在规划、选址阶段的成本控制,属于()。
选项A：事前成本控制
选项B：事中成本控制
选项C：事后成本控制
选项D：连续成本控制
满分答案问询微信：424329

21.厨房的生产流程主要包括()。
选项A：销售
选项B：加工
选项C：配份
选项D：烹调
满分答案问询微信：424329

22.非会计成本核算包括()。
选项A：差别成本
选项B：边际成本
选项C：机会成本
选项D：重置成本
满分答案问询微信：424329

23.菜肴和食品的生产标准包括()。
选项A：加工标准
选项B：配份标准
选项C：烹调标准
选项D：产品标准
满分答案问询微信：424329

24.厨房成本分析的内容包括()。
选项A：原料成本分析
选项B：原料损耗分析
选项C：水电、燃料费用分析
选项D：厨房人力成本分析
满分答案问询微信：424329

25.厨房成本的重点控制包括()。
选项A：重要原料控制
选项B：重点环节控制
选项C：重要任务控制
选项D：重大活动控制
满分答案问询微信：424329

26.餐饮企业的定价目标包括()。
选项A：市场导向目标
选项B：利润导向目标
选项C：成本导向目标
选项D：竞争导向目标
满分答案问询微信：424329

27.电费控制的措施包括()。
选项A：合理用电
选项B：节约用电
选项C：避免无效用电
选项D：使用节电设备和低能耗电器
满分答案问询微信：424329

28.合法经营中绝对不允许的现象包括()。
选项A：产品欺诈
选项B：价格欺诈
选项C：不明码标价
选项D：打折促销
满分答案问询微信：424329

29.确定原料消耗定额的方法包括()。
选项A：经验估计法
选项B：统计分析法
选项C：技术分析法
选项D：随机确定法
满分答案问询微信：424329

30.按业务类型划分,餐饮成本核算的类型包括()。
选项A：餐厅成本核算
选项B：酒吧成本核算
选项C：宴会成本核算
选项D：厨房成本核算
满分答案问询微信：424329

31.从销售的角度讲,酒水单最好单独设计。
选项A：对
选项B：错
满分答案问询微信：424329

32.在酒水销售较好的餐厅,瓶盖奖使服务员收入有较大提高。
选项A：对
选项B：错
满分答案问询微信：424329

33.房租不是餐饮企业经营的决定性因素
选项A：对
选项B：错
满分答案问询微信：424329

34.成本核算是指对生产费用的发生和产品成本的形成所进行的会计核算。
选项A：对
选项B：错
满分答案问询微信：424329

35.会计核算应当以企业持续、正常的生产经营活动为前提。
选项A：对
选项B：错
满分答案问询微信：424329

36.价格要符合市场定位,适应市场需求。
选项A：对
选项B：错
满分答案问询微信：424329

37.餐饮外卖的流行对餐饮企业选址产生了影响。
选项A：对
选项B：错
满分答案问询微信：424329

38.产品成本控制是指生产产品全过程的控制。
选项A：对
选项B：错
满分答案问询微信：424329

39.菜肴与面点的成本构成相同。
选项A：对
选项B：错
满分答案问询微信：424329

40.定额管理是指利用定额来合理安排和使用人力、财力、物力的一种管理方法。
选项A：对
选项B：错
满分答案问询微信：424329

41.成本核算内容一般包括费用归集分配与产品成本计算两部分。
选项A：对
选项B：错
满分答案问询微信：424329

42.战略采购是一种有别于常规采购的方法与策略。
选项A：对
选项B：错
满分答案问询微信：424329

43.库存成本控制的途径之一是提高库房管理的自动化和信息化水平。
选项A：对
选项B：错
满分答案问询微信：424329

44.库存原料的质量完好、数量准确,代表了库存质量较高。
选项A：对
选项B：错
满分答案问询微信：424329

45.菜肴和食品标准的本质是在一定的范围内实现统一。
选项A：对
选项B：错
满分答案问询微信：424329

46.水、电、燃料费用控制是厨房生产成本控制的关键环节之一。
选项A：对
选项B：错
满分答案问询微信：424329

47.按是否与业务量有关,成本分为固定成本和变动成本。
选项A：对
选项B：错
满分答案问询微信：424329

48.人力成本是企业经营过程中重要的不可控成本。
选项A：对
选项B：错
满分答案问询微信：424329

49.成本是与某一会计期间的收益获取相关的支出,往往与一定的期间联系。
选项A：对
选项B：错
满分答案问询微信：424329

50.费用是与某项资产的取得、形成相关的支出,它往往与一定的对象联系。
选项A：对
选项B：错
满分答案问询微信：424329