南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮成本核算与控制》在线作业三

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮成本核算与控制》在线作业-00003

1.水电费属于()。
选项A：固定成本
选项B：可控成本
选项C：直接成本
选项D：原料成本
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2.固定资产折旧费属于()。
选项A：固定成本
选项B：变动成本
选项C：直接成本
选项D：原料成本
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3.影响采购成本的间接因素是()。
选项A：采购价格
选项B：采购质量
选项C：采购数量
选项D：采购战略
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4.餐饮企业所销售产品的价值的货币表现是()。
选项A：价格
选项B：成本
选项C：费用
选项D：利润
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5.每日记录成本数据的重要表格是()。
选项A：退回菜点记录表
选项B：原料损耗记录表
选项C：餐饮成本日报表
选项D：产品生产记录
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6.因业务量增加而产生的加班工资,属于()。
选项A：固定成本
选项B：变动成本
选项C：直接成本
选项D：原料成本
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7.企业难以估算成本时,可以选择()。
选项A：成本加成定价法
选项B：目标收益（利润）定价法
选项C：边际成本定价法
选项D：随行就市定价法
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8.在产品、顾客等比较相似的情况下,为避免价格竞争,餐饮企业倾向于采用()。
选项A：产品差别定价法
选项B：随行就市定价法
选项C：成本导向定价法
选项D：成本加成定价法
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9.随着业务量变动的水电费属于()。
选项A：固定成本
选项B：变动成本
选项C：直接成本
选项D：原料成本
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10.属于酒精饮料的是()。
选项A：矿泉水
选项B：茶水
选项C：白兰地
选项D：鲜榨果汁
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11.一般来说,国内餐厅销量最大的酒水是()
选项A：瓶装酒
选项B：茶水
选项C：鸡尾酒
选项D：鲜榨果汁
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12.某个餐饮企业的海鲜、蔬菜的毛利率属于()。
选项A：成本毛利率
选项B：销售毛利率
选项C：分类毛利率
选项D：综合毛利率
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13.表示食品原料利用程度的指标是()。
选项A：成本率
选项B：毛利率
选项C：净料率
选项D：周转率
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14.每日记录菜肴和食品出品情况的重要表格是()。
选项A：退回菜点记录表
选项B：原料损耗记录表
选项C：餐饮成本日报表
选项D：产品生产记录
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15.贷款利息属于()。
选项A：固定成本
选项B：变动成本
选项C：直接成本
选项D：原料成本
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16.人力成本的外部环境影响因素是()。
选项A：工作量
选项B：工作难度
选项C：工作业绩
选项D：劳动力市场的供需状况
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17.没有考虑到顾客和市场竞争的定价方法是()。
选项A：需求导向定价法
选项B：顾客导向定价法
选项C：竞争导向定价法
选项D：成本导向定价法
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18.把成本支出控制在一个绝对的金额以内,叫作()。
选项A：事后成本控制
选项B：连续成本控制
选项C：相对成本控制
选项D：绝对成本控制
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19.对粗加工、细加工、烹饪过程的成本控制,属于()。
选项A：重要原料控制
选项B：重点环节控制
选项C：重要任务控制
选项D：重大活动控制
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20.为防止原料供货延误而设立的储备是()。
选项A：经常储备
选项B：保险储备
选项C：季节储备
选项D：经济储备
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21.餐饮产品定价的特点包括()。
选项A：复杂性
选项B：季节性
选项C：灵活性
选项D：多样性
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22.餐饮企业技术节能涉及到()。
选项A：照明节能
选项B：中央空调节能
选项C：电梯节能
选项D：厨房设备节能
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23.餐饮生产前的控制对象包括()。
选项A：房租
选项B：贷款
选项C：员工薪酬
选项D：装修与改造
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24.容易破损的餐具材奥鹏南开在线作业满分答案参考质是()
选项A：玻璃
选项B：瓷器
选项C：金属
选项D：不锈钢
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25.非会计成本核算包括()。
选项A：沉没成本
选项B：专属成本
选项C：不可避免成本
选项D：不可延缓成本
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26.一般来说,可控成本包括()。
选项A：原料成本
选项B：水电费
选项C：能源费用
选项D：低值易耗品费用
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27.瓶盖奖发放的缺点是()。
选项A：员工积极性高
选项B：客人受到不平等的待遇
选项C：员工重视销售而轻视服务
选项D：员工收入有较大提高
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28.确定原料消耗定额的方法包括()。
选项A：经验估计法
选项B：统计分析法
选项C：技术分析法
选项D：随机确定法
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29.人力成本主要包括( )。
选项A：基本工资
选项B：奖金
选项C：补贴
选项D：社会保险
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30.原料出库控制的要求包括()。
选项A：定时发放
选项B：专人领用
选项C：凭领料单（出库单）发放
选项D：正确计价
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31.毛料重量与净料重量的差额就是损耗重量。
选项A：对
选项B：错
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32.原料的库存管理工作必须由专人负责。
选项A：对
选项B：错
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33.酒水采购控制的目的是保证酒水供应并保持适量的存货。
选项A：对
选项B：错
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34.按是否与业务量有关,成本分为固定成本和变动成本。
选项A：对
选项B：错
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35.一般来说,净料率>1。
选项A：对
选项B：错
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36.传统成本管理观念落后,缺乏战略眼光。
选项A：对
选项B：错
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37.订货点是指为及时补充库存原料而确定的订货时间或库存数量。
选项A：对
选项B：错
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38.综合毛利率是指某一地区、某一类型或某个餐饮企业的平均毛利率。
选项A：对
选项B：错
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39.损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率。
选项A：对
选项B：错
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40.每个餐厅的餐具都有一个正常的破损率。
选项A：对
选项B：错
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41.战略采购注重“最低采购价格”。
选项A：对
选项B：错
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42.成本是成本管理的基础概念,对成本管理实务应用具有基础作用。
选项A：对
选项B：错
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43.水、电、燃料费用控制是厨房生产成本控制的关键环节之一。
选项A：对
选项B：错
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44.酒水成本控制直接影响到餐饮企业的经济效益。
选项A：对
选项B：错
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45.成本控制的内容非常广泛,成本控制应该有计划有重点地区别对待。
选项A：对
选项B：错
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46.人力成本控制过程中,要做到人才凑合使用。
选项A：对
选项B：错
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47.房租不是餐饮企业经营的决定性因素
选项A：对
选项B：错
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48.销售毛利率与成本率之和等于1。
选项A：对
选项B：错
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49.管理好餐具也能为餐厅节约大成本
选项A：对
选项B：错
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50.水、电、燃料费用控制应以预算为标准来实施控制。
选项A：对
选项B：错
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