南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮成本核算与控制》在线作业二

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮成本核算与控制》在线作业-00002

1.为防止原料供货延误而设立的储备是()。
选项A：经常储备
选项B：保险储备
选项C：季节储备
选项D：经济储备
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2.餐饮企业所销售产品的价值的货币表现是()。
选项A：价格
选项B：成本
选项C：费用
选项D：利润
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3.餐饮企业经营的决定性因素是()。
选项A：燃料费
选项B：原料成本
选项C：房租
选项D：水电费
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4.决定企业成本发生方式和整体目标的高层管理者是()。
选项A：决策主体
选项B：组织主体
选项C：执行主体
选项D：设计主体
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5.一般来说,高档餐厅中毛利率最高的是()
选项A：海鲜
奥鹏南开在线作业满分答案参考 选项B：猪肉
选项C：蔬菜
选项D：牛肉
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6.一种原料加工处理后得到2种或2种以上的净料或半成品,这是()。
选项A：一料一档
选项B：一料多档
选项C：多料一档
选项D：多料多档
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7.随着业务量变动的水电费属于()。
选项A：固定成本
选项B：变动成本
选项C：直接成本
选项D：原料成本
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8.在配份过程中,厨师容易出现的违规操作是()。
选项A：按程序配料
选项B：凭感觉配料
选项C：严格称重
选项D：遵照标准菜谱
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9.水电费属于()。
选项A：固定成本
选项B：可控成本
选项C：直接成本
选项D：原料成本
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10.按蔬菜、肉类、鱼类等分类核算的方法是()。
选项A：永续盘存法
选项B：实地盘存法
选项C：订单核算法
选项D：分类核算法
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11.烹调过程的主要成本是()。
选项A：一次性用品
选项B：水
选项C：燃料
选项D：低值易耗品
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12.酒水采购成本属于()。
选项A：固定成本
选项B：不可控成本
选项C：直接成本
选项D：间接成本
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13.在规划、选址阶段的成本控制,属于()。
选项A：事前成本控制
选项B：事中成本控制
选项C：事后成本控制
选项D：连续成本控制
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14.一般是采取平均值进行估算的是()成本。
选项A：主料
选项B：配料
选项C：调料
选项D：酒水
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15.一般来说,高档餐厅中毛利最高的是()
选项A：高档海鲜
选项B：面点
选项C：蔬菜
选项D：水果
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16.人力成本的外部环境影响因素是()。
选项A：工作量
选项B：工作强度
选项C：工作业绩
选项D：国家的法律法规和政策
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17.每日记录成本数据的重要表格是()。
选项A：退回菜点记录表
选项B：原料损耗记录表
选项C：餐饮成本日报表
选项D：产品生产记录
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18.餐饮生产成本控制的源头是()。
选项A：库房管理
选项B：原料采购
选项C：出库管理
选项D：成本分析
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19.成本控制的第一步是()。
选项A：确定控制标准
选项B：衡量实际工作成效
选项C：分析偏差
选项D：纠正偏差
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20.对于顾客自带酒水,餐厅需要()
选项A：直接拒绝
选项B：收服务费
选项C：提前明示和告知
选项D：收“开瓶费”
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21.来自企业内部管理状况的人力成本影响因素包括()。
选项A：企业组织结构
选项B：企业内部流程
选项C：企业劳动定额
选项D：企业绩效管理
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22.原料出库控制的要求包括()。
选项A：定时发放
选项B：专人领用
选项C：凭领料单（出库单）发放
选项D：正确计价
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23.成本控制的方法包括()。
选项A：目标成本管理
选项B：作业成本管理
选项C：责任成本控制
选项D：标准成本控制
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24.订货量的影响因素包括()。
选项A：供应商的价格政策
选项B：采购费用
选项C：运输费用
选项D：仓储费用
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25.菜肴和食品的生产标准包括()。
选项A：加工标准
选项B：配份标准
选项C：烹调标准
选项D：产品标准
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26.餐饮企业技术节能涉及到()。
选项A：照明节能
选项B：中央空调节能
选项C：电梯节能
选项D：厨房设备节能
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27.酒水成本失控的原因包括()。
选项A：缺乏有效的奖惩措施
选项B：员工的贪污、舞弊行为
选项C：员工私自销售酒水
选项D：员工盗窃酒水
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28.餐饮店面租赁管理包括()。
选项A：租金预算管理
选项B：合同租期规划
选项C：合同条款设计
选项D：谈判策略运用
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29.非会计成本核算包括()。
选项A：沉没成本
选项B：专属成本
选项C：不可避免成本
选项D：不可延缓成本
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30.厨房成本的重点控制包括()。
选项A：重要原料控制
选项B：重点环节控制
选项C：重要任务控制
选项D：重大活动控制
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31.一般来说,净料率>1。
选项A：对
选项B：错
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32.餐饮业中的“开瓶费”是常见现象。
选项A：对
选项B：错
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33.一般来说,餐饮产品的价格下降,需求量就减少。
选项A：对
选项B：错
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34.要想使原料物尽其用,就要根据原料的每个部分来设计菜单。
选项A：对
选项B：错
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35.原料经加工处理后,重量发生了变化,但其单位成本没有发生变化。
选项A：对
选项B：错
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36.因素分析法是将某一综合性指标分解为各个相互关联的因素。
选项A：对
选项B：错
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37.餐饮业的房租价格与租期没有关系。
选项A：对
选项B：错
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38.从会计专业化的角度,核算餐厅、厨房、企业整体等的成本消耗,属于会计成本核算。
选项A：对
选项B：错
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39.成本核算主要以会计核算为基础,以货币为计算单位。
选项A：对
选项B：错
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40.成本降低到一定程度后,餐饮企业需要通过创新来进一步降低成本。
选项A：对
选项B：错
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41.按与产品形成的关系,成本分为直接成本和间接成本。
选项A：对
选项B：错
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42.本期发生的成本,不论是否已经支付,都要计入本期成本。
选项A：对
选项B：错
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43.定额管理是指利用定额来合理安排和使用人力、财力、物力的一种管理方法。
选项A：对
选项B：错
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44.在餐饮企业成本中,房租往往是最大的成本。
选项A：对
选项B：错
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45.餐饮企业成本核算的特点之一是核算过程复杂。
选项A：对
选项B：错
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46.人力成本是企业经营过程中重要的不可控成本。
选项A：对
选项B：错
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47.成本是制定产品价格的基础。
选项A：对
选项B：错
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48.净料率是指原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率。
选项A：对
选项B：错
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49.餐饮成本分析涵盖餐饮经营管理活动的各个方面。
选项A：对
选项B：错
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50.总体来说,餐饮业能源消耗巨大、能源浪费惊人。
选项A：对
选项B：错
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