南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业一

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业-00001

1.进口商和代理商在食品销售渠道中属于:
选项A：主要成员
选项B：次要成员
选项C：销售成员
选项D：分销成员
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2.Meat items usually are items on a menu.
选项A：cheap product
选项B：the highest cost
选项C：amount purchase
选项D：special reserved
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3.Which of the following is true for the major suppliers?
选项A：provides the best price to the operation
选项B：provides the best service to the operation
选项C：provides the majority of products purchased by an operation
选项D：with the most value-added services
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4.采购的首要任务是:
选项A：维护企业的正常运作
选项B：创造更高的利润
选项C：增加产品的产量
选项D：平衡库存量
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5.Which kind of poutry is suitable for stewing?
选项A：duckling
选项B：pigeon
选项C：hen
选项D：qu奥鹏南开在线作业满分答案参考ail
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6.牛里脊多用于何种菜肴的制作?
选项A：沙拉
选项B：三明治
选项C：牛排
选项D：熏肉
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7.下列哪项不属于蛋奶类食品?
选项A：三花淡奶（light cream）
选项B：果粒酸奶（fruit yoghurt）
选项C：脱脂牛奶(fat-free milk/non-fat milk)
选项D：人造牛油（margarine）
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8.评估采购的首要步骤是:
选项A：将实际结果与采购目标进行比较
选项B：确定采购的必要性
选项C：实施纠正行动计划
选项D：确定产品质量要求
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9.which type of lettuce usuelly used to make a traditional ceasar salad?
选项A：leaf
选项B：Bibb
选项C：iceberg
选项D：Romaine
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10.下列不属于厨房大型设备(固定资产设备)的是:
选项A：烤箱
选项B：扒炉
选项C：冰箱
选项D：多功能餐车
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11.Which of the following is one of the checks and balances used in purchasing?
选项A：lists of distributor contact information
选项B：products introduction
选项C：product warranties
选项D：bottom-line invoice comparisons
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12.餐饮服务业中对于清洁用品和化学品的规格通常是基于:
选项A：品牌
选项B：效力
选项C：硫含量
选项D：价格
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13.Which of the following fishes can be eated raw as Japanese sushi?
选项A：Catfish
选项B：Salmon
选项C：Mahi Mahi
选项D：Trout
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14.比目鱼包含以下哪种主要身体特征?
选项A：眼睛长在身体同侧的鱼类，也叫“Flat Fish”
选项B：眼睛长在身体两侧的鱼类，也叫“Round Fish”
选项C：体型宽大，背鳍明显
选项D：以上都不是
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15.在食品经销渠道的成员构成中,其成员可能是一个农场,牧场主,或:
选项A：特殊加工厂
选项B：食品经纪人
选项C：食品生产商
选项D：食品源产地
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16.下列哪种酒属于烈性酒类?
选项A：修士烈性啤酒
选项B：波尔多红酒
选项C：墨西哥龙舌兰酒
选项D：以上都不是
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17.How do you understand the term " proprietary items"?
选项A：items that are only purchased by one operation in a given area
选项B：locally grown organic food products
选项C：products or services unique to a specific distributor
选项D：products an operation uses in its signature items
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18.下列对糖的种类的描述正确的是:
选项A：powdered sugar
选项B：granulated sugar
选项C：crystal sugar
选项D：以上都正确
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19.以下关于食品安全关键控制点的描述哪一个是正确的?
选项A：食品采购过程中导致成本有可能大幅度增加的关键因素
选项B：食品安全培训中至关重要的一个步骤
选项C：失去控制可能导致不可接受的健康风险的活动或程序
选项D：那些在食品服务工作中导致受伤的高风险地方
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20.When a participant sees a decision that is beneficial to both sides, it is called:
选项A：fairness.
选项B：opportunity.
选项C：co-operation.
选项D：good chance.
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21.下列哪些不属于热带水果?
选项A：苹果
选项B：蜜桃
选项C：芒果
选项D：柑橘
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22.以下对经销商合作伙伴的特征描述正确的是:
选项A：产品良好的表现能力和承诺
选项B：愿意以低价提供低质量产品
选项C：促进利润增长的能力
选项D：对改善产品和服务的持续关注
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23.以下关于食品安全关键控制点的描述哪些是不正确的?
选项A：食品采购过程中导致成本有可能大幅度增加的关键因素
选项B：食品安全培训中至关重要的一个步骤
选项C：失去控制可能导致不可接受的健康风险的活动或程序
选项D：那些在食品服务工作中导致受伤的高风险地方
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24.下列用于烹饪的油脂类产品有:
选项A：黄油
选项B：谷物调和油
选项C：压榨菜籽油
选项D：初榨橄榄油
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25.下列哪些属于采购人员的工艺专长?
选项A：对采购物流的理解
选项B：了解HACCP专业知识
选项C：创建菜谱的能力
选项D：对经销商关系的理解
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26.羊腩(腹部)适用于哪种烹饪方式?
选项A：肉馅
选项B：烤串
选项C：爆炒
选项D：清炖
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27.人们对主要经销商都有哪些错误概念?
选项A：提供最低价格的经销商
选项B：提供最佳服务的经销商
选项C：提供企业所需的绝大部分产品的经销商
选项D：提供产品增值服务的经销商
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28.下列属于接收控制程序的是?
选项A：将接收的产品登记到企业的资产负债表中
选项B：根据订货单或采购记录检查进货
选项C：检查进货产品是否符合标准采购规格
选项D：立即将接收的产品移动到仓库中保管
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29.以下哪些文档与采购的源文档有关?
选项A：材料安全数据表
选项B：采购记录
选项C：验收报告
选项D：发票
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30.下列属于非商业性食品运营企业的是?
选项A：快餐连锁店
选项B：医院护理中心
选项C：学校食堂
选项D：企业食堂
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31.Chains can more readily acquire cash, credit, and long-term leases.
选项A：对
选项B：错
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32.In the IMPS numbering system, portion-cut meat products have a four-digit designation.
选项A：对
选项B：错
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33.The ABCD inventory classification system classifies items by control procedures and order frequency.
选项A：对
选项B：错
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34.Most aquaculture is done with saltwater species.
选项A：对
选项B：错
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35.A critical control point is a place in a food service operation where risk of injury is high.
选项A：对
选项B：错
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36.The type of oil an operation purchases is based on saturated fat content.
选项A：对
选项B：错
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37.Champagne is an example of a malt beverage that might be offered in a food service operation.
选项A：对
选项B：错
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38.Aperitif wines are traditionally served before a meal as an appetizer.
选项A：对
选项B：错
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39.“热带水果”的生长需要依靠充足的日晒,并不太需要雨水。
选项A：对
选项B：错
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40.A negotiation plan identifies the food service operation's resources, the buyer's negotiation methods, and the distributor's resources.
选项A：对
选项B：错
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41.A negotiation plan identifies the personnel involved in the process, the location of the meetings, and the timeframe for negotiation.
选项A：对
选项B：错
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42.Purchase requisitions indicate what products are required, when to order them, and how much of each item is needed to maintain par levels.
选项A：对
选项B：错
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43.裹有面包糠的海产品(如鱼柳),其面包糠的用量应该以百分比的形式出现在产品规格表中。
选项A：对
选项B：错
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44.团购的一个显著特点就是可以用便宜的价格买到奢饰的产品。
选项A：对
选项B：错
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45.Local farms should be used as poultry sources only if they are subject to continuous inspection for wholesomeness.
选项A：对
选项B：错
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46.Negotiations can be classified as either distributor-focused or purchaser-focused.
选项A：对
选项B：错
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47.An operation's inventory turnover ratio is calculated by dividing the average food (or beverage) inventory by the cost of food (or beverage) sold.
选项A：对
选项B：错
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48.Bright color, a fragrant aroma, and a very slight separation of the eyes, or pips, are desirable characteristics for choosing strawberries.
选项A：对
选项B：错
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49.由于香料和调味品容易储存,所以可以每年采购一次或两次。
选项A：对
选项B：错
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50.Round fish has eyes on either side of the body.
选项A：对
选项B：错
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