南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐厅服务与礼仪》在线作业一

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐厅服务与礼仪》在线作业-00001

1.检票员应该在开园前内到岗
选项A：5分钟
选项B：10分钟
选项C：15分钟
选项D：20分钟
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2.是服务员在引领客人时的要求
选项A：拐弯时稍停伸手示意
选项B：只管在前面带路，无需照顾客人
选项C：无论迎送客人服务员始终走在前面
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3.在旅游接待中，服务人员与游客交谈应保持（ ）米左右的距离才算社交距离？
选项A：1
选项B：0.5
选项C：0.5-1
选项D：2
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4.在游客用餐离开后，餐具桌面应该（ ）内清理干净
选项A：1分钟
选项B：2分钟
选项C：3分钟
选项D：5分钟
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5.牙签盅应摆在公用碟的
选项A：后侧
选项B：前侧
选项C：左侧
选项D：右侧
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6.我们在为客人处理服务上的问题时，如果客人提出某些问题超越了自己的权限，我们应该说
选项A：“不行”
选项B：“对不起，我没有权利做主，我去请示一下领导，您看行吗？”
选项C：“没办法”
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7.黄油刀应斜放在面包盘上，与面包盘的水平线所成角度为
选项A：35
选项B：40
选项C：45
选项D：50
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8.男子服饰的灵魂是：
选项A：皮鞋
选项B：西服
选项C：衬衫
选项D：领带
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9.下列站姿正确的是
选项A：东倒西歪
选项B：耸肩勾背
选项C：双手抱于脑后
选项D：V字步
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10.服务人员为服务对象引导带路时一般应行进在服务对象的哪个方向合适？（ ）。
选项A：正前方
选项B：左前方
选项C：右前方
选项D：后方
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11.通电话过程中，如有事需暂时需要让通话对象等待，时间一般不超过（ ）
选项A：1分钟
选项B：2分钟#3分钟
选项C：5分钟
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12.打电话时谁先挂，交际礼仪给了一个规范的做法
选项A：对方先挂
选项B：自己先挂
选项C：地位高者先挂
选项D：都不对
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13.迎宾活动一般提前多长时间到达迎宾地点（ ）
选项A：30分钟
选项B：20分钟
选项C：15分钟
选项D：10分钟
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14.商品促销活动水牌应该放置在（ ）位置
选项A：门外右侧0.5米
选项B：门外左侧0.5米
选项C：门外右侧1米
选项D：门外左侧1米
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15.西餐摆台中，摆放金银器皿时应
选项A：使用专用工具
选项B：专人摆放
选项C：佩戴手套
选项D：轻拿轻放
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16.表示欢迎时鞠躬的正确角度是 （ ）
选项A：15度
选项B：30度
选项C：45度
选项D：60度
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17.导游车在迎宾时，在接待到达前15分钟，将车辆有序停放在距贵宾通道（ ）
选项A：1-3米处
选项B：3-5米处
选项C：5-7米处
选项D：7-10米
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18.西餐摆台中，水杯摆在主刀的上方，杯底距主刀尖
选项A：1厘米
选项B：1.5厘米
选项C：2厘米
选项D：2.5厘米
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19.一般最佳的握手时间是( )秒
选项A：10秒
选项B：3－5秒
选项C：5－6秒
选项D：30秒
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20.服务人员招呼别人时，应该
选项A：掌心向下
选项B：掌心向上
选项C：手掌直立
选项D：无所谓
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21.仪表礼仪应把握的原则是
选项A：自然
选项B：整洁
选项C：协调
选项D：互动
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22.待客三声( )
选项A：来有迎声
选项B：答有笑声
选项C：去有送声
选项D：问有答声
选项E：热情招待
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23.交谈三忌
选项A：大声喧哗
选项B：恶语伤人
选项C：三心二意
选项D：严肃表情
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24.在言谈时，我们应该要注意的礼仪是
选项A：声调要平和
选项B：手势要适当
选项C：表情要自然
选项D：谈话要有思想
选项E：自己对什么感兴趣就说什么
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25.下列哪些不符合员工在工作中的礼仪规范（ ）
选项A：按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐
选项B：卷裤脚、穿背心拖鞋上岗
选项C：在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰
选项D：迎宾客在前，送客走在后
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26.下列座次安排错误的是
选项A：领导面向会场时：右为上，左为下
选项B：宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧
选项C：签字双方主人在左边，客人在主人的右边
选项D：宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手
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27.培训人员在工作中应表现出的服务态度
选项A：主动
选项B：热情
选项C：耐心
选项D：周到
选项E：专注
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28.交谈三忌( )
选项A：大声喧哗
选项B：恶语伤人
选项C：三心二意
选项D：严肃表情
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29.对于座次的描述正确的有
选项A：后排高于前排
选项B：两侧高于中央
选项C：中央高于两侧
选项D：内侧高于外侧
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30.关于握手的礼仪，描述正确的有
选项A：忌用左手，握手时不能戴墨镜
选项B：男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
选项C：先伸手者为地位低者
选项D：客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
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31.下列座次安排错误的是：（ ）
选项A：领导面向会场时：右为上，左为下
选项B：宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧
选项C：签字双方主人在左边，客人在主人的右边
选项D：宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手
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32.在跟别人聊天时，个人隐私五不问，是指不问 ( )
选项A：个人收入
选项B：健康状况
选项C：婚姻家庭
选项D：年龄问题
选项E：个人经历
选项F：工作单位
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33.学习服务礼仪的目的是
选项A：提高个人素质
选项B：便于更好的为游客服务
选项C：有利于交往应酬
选项D：维护企业形象
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34.待客三声
选项A：来有迎声
选项B：答有笑声
选项C：去有送声
选项D：问有答声
选项E：热情招待
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35.“三先原则”是指什么？
选项A：先注视
选项B：先欢迎
选项C：先微笑
选项D：先问好
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36.餐厅服务员在上用寓意方法命名的菜肴时，只要报请菜品名称既可。
选项A：错误
选项B：正确
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37.餐厅服务员介绍特殊菜品的食用方法，能让顾客得到菜品的最佳食用效果。
选项A：错误
选项B：正确
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38.点菜时，服务员应站在客人的左后侧。
选项A：错误
选项B：正确
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39.进餐时，中国菜肴能使人们得到视觉、嗅觉、触觉的综合享受。
选项A：错误
选项B：正确
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40.女士短发要合拢在耳后，可佩带色彩艳丽的饰物
选项A：错误
选项B：正确
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41.撤换餐盘时要用左手托盘，右手还盘，从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。
选项A：错误
选项B：正确
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42.餐厅服务员将各种菜品的不同口味逐一向客人介绍，可以满足不同的消费群体的要求。
选项A：错误
选项B：正确
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43.餐厅服务员收台时，撤换烟灰缸应作为一项单独的撤台程序进行。
选项A：错误
选项B：正确
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44.餐厅服务员上菜时应站在陪同宾客和次要宾客之间。
选项A：错误
选项B：正确
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45.扩音器应该要挂于前腰右侧（ ）
选项A：错误
选项B：正确
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46.餐厅服务员上各种菜肴时应注意看面要朝向客人。
选项A：错误
选项B：正确
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47.某部门员工在收到整改通知后，当场态度表现良好，事后并没有进行改正（ ）
选项A：错误
选项B：正确
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48.菜肴、食品的撤换应按规定执行，与就餐客人的进餐速度无关。
选项A：错误
选项B：正确
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49.上菜时，餐厅服务员如果能介绍其烹调方法和特点，可提供给客人更周到的服务。
选项A：错误
选项B：正确
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50.西餐烹饪不但用料讲究，而且十分注重分质定标，分档取材。
选项A：错误
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