南开大学22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐厅服务与礼仪》在线作业三

奥鹏南开在线作业满分答案参考

22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐厅服务与礼仪》在线作业-00003

1.谈话的礼节与人谈话时应该( )
选项A：为了表示亲密与对方离得太近
选项B：偶尔有时拉拉扯扯，拍拍打打
选项C：谈话时不要唾沫四溅
选项D：动作可以过大，且手舞足蹈，用手指指人
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2.在游客用餐离开后，餐具桌面应该（ ）内清理干净
选项A：1分钟
选项B：2分钟
选项C：3分钟
选项D：5分钟
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3.女员工面容化妆的总的原则是
选项A：化妆上岗，淡妆上岗
选项B：浓妆淡抹
选项C：素面上岗
选项D：根据个人情况确定
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4.当你的同事不在，你代他接听电话时，应该
选项A：先问清对方是谁
选项B：先告诉对方他找的人不在
选项C：先问对方有什么事
选项D：先记录下对方的重要内容，待同事回来后告诉他处理
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5.在对游客投诉进行处理时，在听取双方事件描述后，（ ）内确认事件
选项A：3分钟
选项B：5分钟
选项C：7分钟
选项D：10分钟
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6.在台面货品少于（ ） 时应该进行补货
选项A：40%
选项B：50%
选项C：60%
选项D：70%
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7.火柴摆放在烟缸上时应靠
选项A：桌心
选项B：桌边
选项C：桌边左侧
选项D：桌边右侧
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8.端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用
选项A：巧步
选项B：常步
选项C：垫步
选项D：碎步
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9.下列坐姿手臂位置的摆放不正确的是
选项A：放在两条大腿上
选项B：放在一条大腿上
选项C：手夹于两腿间或双手抱在腿上
选项D：放在身旁的扶手
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10.握手的次序正确的是：（ ）
选项A：男士先，女士后
选项B：晚辈先，长辈后
选项C：尊者居前
选项D：下级先，上级后
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11.西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的
选项A：左下方
选项B：右下方
选项C：左上方
选项D：右上方
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12.我们在为客人处理服务上的问题时，如果客人提出某些问题超越了自己的权限，我们应该说
选项A：“不行”
选项B：“对不起，我没有权利做主，我去请示一下领导，您看行吗？”
选项C：“没办法”
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13.托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为
选项A：80
选项B：85
选项C：90
选项D：95
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14.(）是服务人员优秀素质的最高体现。
选项A：微笑、热情服务
选项B：主动、耐心服务
选项C：先行预计客人需求，超前服务
选项D：标准化、程序化服务
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15.如果男士在途中遇见相识的女士，倘若她不打招呼 （ ）
选项A：你要主动向她打招呼
选项B：随便
选项C：不要去打扰她
选项D：由她决定
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16.导游员讲解时，下列那种做法是合适的？
选项A：讲解内容健康、规范、到位
选项B：为引起游客兴趣可以插科打诨
选项C：为避免祸从口出，能少讲则少讲
选项D：随便讲，想到哪就讲到哪
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17.端送火候菜肴或急需物品时，应用
选项A：碎步
选项B：常步
选项C：巧步
选项D：疾步
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18.摆台围椅时应从开始，按顺时针方向依次摆放。
选项A：第一主人处
选项B：第一主宾处
选项C：第二主人处
选项D：第二主宾处
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19.在台面货品少于时应该进行补货
选项A：40%
选项B：50%
选项C：60%
奥鹏南开在线作业满分答案参考选项D：70%
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20.景区送别游客，服务人员陪同游客的位置应该要怎样？（ ）
选项A：游客在前，服务人员在后
选项B：服务人员在前，游客在后
选项C：服务人员、游客同走
选项D：服务人员站在游客的左方
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21.在言谈时，我们应该要注意的礼仪是
选项A：声调要平和
选项B：手势要适当
选项C：表情要自然
选项D：谈话要有思想
选项E：自己对什么感兴趣就说什么
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22.交谈三忌
选项A：大声喧哗
选项B：恶语伤人
选项C：三心二意
选项D：严肃表情
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23.社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成，即
选项A：本人姓名
选项B：个人经历
选项C：职业或职务
选项D：工作单位
选项E：部门
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24.“三先原则”是指什么？（ ）
选项A：先注视
选项B：先欢迎
选项C：先微
选项D：先问好
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25.在日常礼仪中，有些时候，不要因公事打对方电话，这些时候通常是指
选项A：星期一早上10:00以前的时段
选项B：周末的16:00以后时段
选项C：对方休假时段
选项D：平常22:00-6:00这个时段
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26.仪表礼仪应把握的原则是
选项A：自然
选项B：整洁
选项C：协调
选项D：互动
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27.关于握手的礼仪，描述正确的有( )
选项A：忌用左手，握手时不能戴墨镜
选项B：男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
选项C：先伸手者为地位低者
选项D：客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
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28.下列座次安排错误的是：（ ）
选项A：领导面向会场时：右为上，左为下
选项B：宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧
选项C：签字双方主人在左边，客人在主人的右边
选项D：宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手
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29.仪表礼仪应把握的原则是 ( )
选项A：自然
选项B：整洁
选项C：协调
选项D：互动
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30.双方通电话，应由谁挂断电话
选项A：主叫先挂电话
选项B：被叫先挂电话
选项C：尊者先挂电话
选项D：不做要求，谁先讲完谁先挂，最好同时挂
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31.对于座次的描述正确的有
选项A：后排高于前排
选项B：两侧高于中央
选项C：中央高于两侧
选项D：内侧高于外侧
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32.关于握手的礼仪，描述正确的有
选项A：忌用左手，握手时不能戴墨镜
选项B：男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
选项C：先伸手者为地位低者
选项D：客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
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33.下列说法正确的是
选项A：出入有人控制的电梯，应让客人先进先出
选项B：出入无人控制的电梯，应让陪同人员先进后出
选项C：出入有人控制的电梯，应让陪同人员先进先出
选项D：出入无人控制的电梯，应让客人先进先出
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34.社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成，即( )
选项A：本人姓名
选项B：个人经历
选项C：职业或职务
选项D：工作单位
选项E：部门
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35.下列座次安排错误的是
选项A：领导面向会场时：右为上，左为下
选项B：宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧
选项C：签字双方主人在左边，客人在主人的右边
选项D：宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手
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36.餐厅服务员撤换烟灰缸时，不需要用托盘进行操作。
选项A：错误
选项B：正确
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37.餐厅服务员将各种菜品的不同口味逐一向客人介绍，可以满足不同的消费群体的要求。
选项A：错误
选项B：正确
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38.点菜时，服务员应站在客人的左后侧。
选项A：错误
选项B：正确
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39.餐厅服务员上菜时可以推和蹾，但应注意盘底和盘边要干净。
选项A：错误
选项B：正确
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40.我国四大菜系是川菜、湘菜、粤菜、苏菜。
选项A：错误
选项B：正确
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41.帽子在餐巾折花中属于实物造型类。
选项A：错误
选项B：正确
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42.餐厅服务员上各种菜肴时应注意看面要朝向客人。
选项A：错误
选项B：正确
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43.见到本部门同事热情打招呼，不认识的其他部门同事可以不用打招呼 （ ）
选项A：错误
选项B：正确
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44.扩音器应该要挂于前腰右侧
选项A：错误
选项B：正确
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45.女士短发要合拢在耳后，可佩带色彩艳丽的饰物
选项A：错误
选项B：正确
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46.西餐烹饪不但用料讲究，而且十分注重分质定标，分档取材。
选项A：错误
选项B：正确
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47.进餐时，中国菜肴能使人们得到视觉、嗅觉、触觉的综合享受。
选项A：错误
选项B：正确
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48.火候通常分为猛火、冲火、旺火、慢火、文火等。
选项A：错误
选项B：正确
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49.餐厅服务员上带汤汁的菜肴应双手送至餐桌上，以免洒在客人身上。
选项A：错误
选项B：正确
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50.餐厅服务员在上用寓意方法命名的菜肴时，只要报请菜品名称既可。
选项A：错误
选项B：正确
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