奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业一-0016

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东财《餐饮管理》在线作业一-0016

通常设在酒店的大堂，布局和装修同西餐厅相似，主要经营咖啡、茶、小吃、快餐等的是（）。
A:餐厅酒吧
B:鸡尾酒廊
C:大堂吧
D:咖啡厅
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验收的目的不包括（ ）。
A:核对货物价格
B:核对送货人
C:检查货物质量
D:盘点货物数量
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人工总成本属于（）。
A:固定成本
B:变动成本
C:半变动成本
D:不可控成本
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餐饮成本构成可以按多种标准进行分类，其中设施设备折旧费所属的成本类型是（）。
A:固定成本
B:变动成本
C:半变动成本
D:以上都不是
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酒的主要成分是（）。
A:水
B:丙醇
C:乙醇
D:糖
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餐饮调拨是（）。
A:饭店的餐饮业务经营活动的起点
B:控制视频成本的关键
C:使用部门之间横向的原料运动
D:全面清点库房和厨房的库存物资
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某餐厅购进10公斤芹菜，3元/公斤，经摘叶、冲洗晾干后剩9.5公斤。问折损率为（），净料成本为（）。
A:95%，3元/公斤
B:95%，2.85元/公斤
C:5%,3元/公斤
D:5%，2.85元/公斤
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餐饮企业一般要想盈利的话，毛利率应达到（）左右。
A:10%-20%
B:20%-30%
C:40%-50%
D:50%-60%
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（）是龙舌兰酒一族的顶峰。
A:MEzcal
B:TEquila
C:PulquE
D:agavE
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中度酒的酒精含量一般在（）度之间。
A:10-20
B:20-40
C:40-50
D:50以上
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辅助区由（）部分空间组成。
A:验收区
B:储存区
C:员工区
D:办公区
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标准菜谱中的基本技术指标主要包括()。
A:编号
B:生产方式
C:盛器规格
D:精确度
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餐饮企业的生产能力是指（）。
A:食品制作人员的技术力量
B:服务人员的技术力量
C:厨房先进设备的技术能力
D:餐厅经理文化程度
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标准菜谱的内容有（）。
A:菜点原料质量标准
B:每一份菜点标准成本
C:烹制份数、标准数额
D:规范生产工艺流程
E:基本技术指标
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鸡尾酒的种类有（）。
A:餐前鸡尾酒
B:餐后鸡尾酒
C:长饮鸡尾酒
D:短饮鸡尾酒
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咖啡对人体的作用有（）。
A:可加速脉搏跳动，减轻疲劳
B:可促进胃肠蠕动，帮助消化
C:增进中枢神经活动敏锐程度，有镇静神经之效
D:可促使肌肉自由收缩，舒展血管，增强体力
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食品生产控制应做好的工作是（）。
A:制定标准菜谱
B:进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
C:制定生产计划
D:按标准菜谱配菜
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验收的任务是（）。
A:检查数量
B:检查质量
C:检查价格
D:检查时间
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果蔬汁的种类有（）。
A:100%果蔬汁
B:鲜榨的果蔬汁
C:浓缩的果蔬汁
D:含有一定比例的果蔬汁
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金酒以（）为原料。
A:玉米
B:稞麦
C:大麦芽
D:果汁
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易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有（）。
A:日常采购法
B:定期采购法
C:永续盘存法
D:长期订货法
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西餐的经营模式有（）。
A:美式
B:英式
C:法式
D:俄式
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鸡尾酒的基本原料为（）。
A:蒸馏酒
B:利口酒
C:葡萄酒
D:威士忌酒
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下列属于人工成本的是（）。
A:工资
B:福利
C:劳保
D:服装费
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餐饮消费需求分析具体分析（）方面。
A:消费能力
B:消费时间
C:消费品率
D:需求偏好
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