奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业一-0015

奥鹏东北财经大学平时在线作业

东财《餐饮管理》在线作业一-0015

根据对菜肴销售状况定量分析，以下（ ）一般予以取消，并对菜单作相应的调整。
A:畅销、高利润
B:不畅销、高利润
C:不畅销、低利润
D:畅销、低利润
答案问询微信：424329

（）被称为墨西哥的灵魂。
A:金酒
B:威士忌
C:利口酒
D:龙舌兰
答案问询微信：424329

公制酒度（）=美制酒度
A:1.75
B:8/7
C:7/8
D:2
答案问询微信：424329

饭店将属于同一类的各种原料、物资都向同一个供应单位购买，以节省大量开支的采购方式是（ ）。
A:招标采购
B:集中采购
C:“一次停靠”采购
D:合作采购
答案问询微信：424329

使用银餐具，菜肴要在客人面前的一张辅助边桌（小圆桌）和烹制车上进行最后烹调属于（）服务方式。
A:美式
B:俄式
C:法式
D:英式
答案问询微信：424329

美式服务适用于（）的服务。
A:美式快餐店
B:西餐咖啡厅
C:美式宴会
D:私家宴席
答案问询微信：424329

西餐最后一道餐食是（）。
A:甜品
B:开胃酒
C:汤
D:色拉
答案问询微信：424329

法式餐厅以供应法式菜为主，属高档西餐厅，大多数采用 ( )。
A:法式服务
B:大陆式服务
C:贵族式服务
D:皇家式服务
答案问询微信：424329

酒的主要成分是（）。
A:水
B:丙醇
C:乙醇
D:糖
答案问询微信：424329

综观餐饮消费市场，消费者大致可分为五种类型。现代餐饮消费中（）消费者群体越来越庞大。
A:经济节约型
B:简单快捷型
C:追求享受型
D:标新立异型
答案问询微信：424329

易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有（）。
A:日常采购法
B:定期采购法
C:永续盘存法
D:长期订货法
答案问询微信：424329

西餐的经营模式有（）。
A:美式
B:英式
C:法式
D:俄式
答案问询微信：424329

餐饮对社会的作用有（）。
A:经济发展的标志
B:国家历史地理人文的综合反映
C:饭店收入的重要组成部分
D:旅游资源
E:劳动就业的重要渠道
答案问询微信：424329

利口酒的制作方法主要有（）。
A:煮出法
B:浸泡法
C:蒸馏法
D:配制法
答案问询微信：424329

辅助区由（）部分空间组成。
A:验收区
B:储存区
C:员工区
D:办公区
答案问询微信：424329

任何一种菜单形式上都必须出现的要素是（）。
A:菜价
B:菜名
C:份额
D:烹调方法
答案问询微信：424329

标准菜谱的内容有（）。
A:菜点原料质量标准
B:每一份菜点标准成本
C:烹制份数、标准数额
D:规范生产工艺流程
E:基本技术指标
答案问询微信：424329

朗姆酒以（）为原料。
A:谷物
B:甘蔗
C:糖蜜
D:水果
答案问询微信：424329

牛奶质量的鉴别奥鹏东北财经大学平时在线作业一般从（）方面。
A:色
B:香
C:味
D:形
答案问询微信：424329

食品生产控制应做好的工作是（）。
A:制定标准菜谱
B:进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
C:制定生产计划
D:按标准菜谱配菜
答案问询微信：424329

碳酸饮料的主要成分是（）。
A:水
B:糖
C:柠檬酸
D:小苏打
答案问询微信：424329

下列食物的最佳冷藏温度与相对湿度相匹配的是（）
A:新鲜肉，禽类（０～２℃， ７５％～８５％）
B:新鲜鱼，水产类（ －１～１℃，７５％～８５％）
C:蔬菜水果类 （２～７℃，８５％～９５％）
D:奶制品类（３～８℃，７５％～８５％）
答案问询微信：424329

餐是指餐饮企业所经营的食品的统称，分为（）等。
A:中餐
B:西餐
C:土耳其餐
D:美式餐
答案问询微信：424329

餐饮目标市场应当具备的条件有（）。
A:有一定的发展规模
B:有足够的吸引力
C:符合餐饮企业的目标和能力
D:有一定的发展前景
答案问询微信：424329

茶的质量鉴别一般从（）方面鉴别。
A:观色
B:闻香
C:摸形
D:看茶汤，品味
答案问询微信：424329