奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业一-0012

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东财《餐饮管理》在线作业一-0012

生料成本计算：购进去骨猪腿肉7.5千克，每千克18元，经过拆卸处理后，得肉皮0.8千克，每千克16元，则每千克净肉成本为（）。
A:18.24元
B:18.42元
C:14.28元
D:14.82元
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在西餐服务方式中，常用大量银质餐具的是（ ）。
A:意大利奥鹏东北财经大学平时在线作业式服务
B:俄式服务
C:美式服务
D:英式服务
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餐饮企业一般要想盈利的话，毛利率应达到（）左右。
A:10%-20%
B:20%-30%
C:40%-50%
D:50%-60%
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利口酒是（）酒。
A:餐前酒，餐酒
B:餐后酒
C:任何时间
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人工总成本属于（）。
A:固定成本
B:变动成本
C:半变动成本
D:不可控成本
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中度酒的酒精含量一般在（）度之间。
A:10-20
B:20-40
C:40-50
D:50以上
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成本率的计算公式为（）。
A:成本/销售额
B:成本/销售额100%
C:成本/销售量
D:成本/销售量100%
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餐饮原料采购必须准确控制采购数量，确定库存原料采购数量应综合考虑多种因素，其中第一位应考虑的因素是（）。
A:浪费与损坏
B:市场供应、运输价格变动情况
C:仓库管理制度
D:最高、最低库存量，保持库存量平衡
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制作白兰地要经过（）次蒸馏。
A:1
B:2
C:3
D:4
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餐饮调拨是（）。
A:饭店的餐饮业务经营活动的起点
B:控制视频成本的关键
C:使用部门之间横向的原料运动
D:全面清点库房和厨房的库存物资
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托盘中物品摆放的原则是（）。
A:重物靠身
B:轻物靠外
C:高物靠身，低物靠外
D:大物件在下，小物件在上
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餐巾折花的基本技法和要领基本技法主要有（）。
A:折叠
B:推折
C:卷
D:翻拉
E:捏
F:穿
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威士忌的饮用方法是（）。
A:与其他饮料混合
B:纯饮
C:加冰块
D:矿泉水
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餐饮成本中主要的成本要素是（）。
A:原材料成本
B:水电费
C:人工成本
D:管理费
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餐饮行业的特点有（）。
A:有形性
B:多变性
C:同步性
D:无专利性
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西餐的经营模式有（）。
A:美式
B:英式
C:法式
D:俄式
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辅助区由（）部分空间组成。
A:验收区
B:储存区
C:员工区
D:办公区
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餐饮市场细分的依据是（）。
A:年龄
B:性别
C:职业
D:文化程度
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奶的营养成分有（）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:无机盐
D:乳糖
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餐是指餐饮企业所经营的食品的统称，分为（）等。
A:中餐
B:西餐
C:土耳其餐
D:美式餐
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金酒的饮用方法有（）。
A:纯饮
B:加入冰块引用
C:与非酒精饮料混合
D:与果汁混合
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餐饮生产的基本程序是（）。
A:原料采购
B:原料储存
C:菜品生产
D:菜品销售
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朗姆酒以（）为原料。
A:谷物
B:甘蔗
C:糖蜜
D:水果
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餐饮调拨的作用有（）。
A:增进各部门间的协作
B:提高资源利用率
C:提高餐厅生产和服务质量
D:有利于原料的核算
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餐饮生产的特点有（）。
A:同步性
B:定量与定性相结合
C:变化性强
D:个别生产
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