奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业一-0003

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东财《餐饮管理》在线作业一-0003

金酒起源于（）。
A:荷兰
B:英国
C:美国
D:西班牙
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花茶属于（）茶。
A:发酵茶
B:半发酵茶
C:微发酵茶
D:再加工茶
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花式调酒起源于（）。
A:英国
B:美国
C:加拿大
D:德国
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菜单设计中的菜品选择既要反映出餐厅的经营特色和风格，又要能满足餐厅就餐者的需求，以下（）因素不符合菜品选择的要求。
A:迎合顾客口味
B:合理制定价格
C:与就餐氛围协调
D:风味兼容创新
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西餐最后一道餐食是（）。
A:甜品
B:开胃酒
C:汤
D:色拉
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餐厅一般的服务程序是（）。
A:领位，让座，点菜，上菜，结帐，撤盘
B:领位，让座，点菜，上菜，撤盘，结帐
C:撤盘，领位，让座，点菜，上菜，结帐
D:领位，点菜，上菜，撤盘，结帐
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碳酸饮料中的“气”就是来自瓶中被冲入的（）。
A:压缩二氧化碳
B:氧
C:蒸汽
D:小苏打
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中度酒的酒精含量一般在（）度之间。
A:10-20
B:20-40
C:40-50
D:50以上
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砖茶是指（）茶。
A:紧压茶
B:黑茶
C:黄茶
D:乌龙茶
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酒的主要成分是（）。
A:水
B:丙醇
C:乙醇
D:糖
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我国的四大菜系有（）。
A:鲁
B:粤
C:浙
D:淮扬
E:川
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威士忌的饮用方法是（）。
A:与其他饮料混合
B:纯饮
C:加冰块
D:矿泉水
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餐是指餐饮企业所经营的食品的统称，分为（）等。
A:中餐
B:西餐
C:土耳其餐
D:美式餐
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辅助区由（）部分空间组成。
A:验收区
B:储存区
C:员工区
D:办公区
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验收的任务是（）。
A:检查数量
B:检查质量
C:检查价格
D:检查时间
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餐饮对社会的作用有（）。
A:经济发展的标志
B:国家历史地理人文的综合反映
C:饭店收入的重要组成部分
D:旅游资源
E:劳动就业的重要渠道
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金酒以（）为原料。
A:玉米
B:稞麦
C:大麦芽
D:果汁
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食品生产控制应做好的工作是（）。
A:制定标准菜谱
B:进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
C:制定生产计划
D:按标准菜谱配菜
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利口酒的制作方法主要有（）。
A:煮出法
B:浸泡法
C:蒸馏法
D:配制法
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洗涤费属于下列（）成本类型。
A:固定成本
B:变动成本
C:可控成本
D:不可控成本
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朗姆酒以（）为原料。
A:谷物
B:甘蔗
C:糖蜜
D:水果
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标准菜谱的内容有（）。
A:菜点原料质量标准
B:每一份菜点标准成本
C:烹制份数、标准数额
D:规范生产工艺流程
E:基本技术指标
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按照每天营业时间的不同，菜单分为奥鹏东北财经大学平时在线作业（）。
A:散点菜单
B:早餐菜单
C:正餐菜单
D:宵夜菜单
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餐饮消费需求分析具体分析（）方面。
A:消费能力
B:消费时间
C:消费品率
D:需求偏好
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标准菜谱的作用有（）。
A:稳定产品质量
B:确保厨房生产的质与量
C:为产品销售价格的制定提供依据
D:餐饮成本控制的关键
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