奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业一-0002

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东财《餐饮管理》在线作业一-0002

法式餐厅以供应法式菜为主，属高档西餐厅，大多数采用 ( )。
A:法式服务
B:大陆式服务
C:贵族式服务
D:皇家式服务
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牛奶中的水分一般占（）。
A:55%-60%
B:63%-70%
C:77%-85%
D:87%-89%
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旅游饭店使用循环菜单一般以（）时间为宜。
A:三天
B:一周
C:两周
D:三周
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餐厅一般的服务程序是（）。
A:领位，让座，点菜，上菜，结帐，撤盘
B:领位，让座，点菜，上菜，撤盘，结帐
C:撤盘，领位，让座，点菜，上菜，结帐
D:领位，点菜，上菜，撤盘，结帐
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饭店将属于同一类的各种原料、物资都向同一个供应单位购买，以节省大量开支的采购方式是（ ）。
A:招标采购
B:集中采购
C:“一次停靠”采购
D:合作采购
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人工总成本属于（）。
A:固定成本
B:变动成本
C:半变动成本
D:不可控成本
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标准成本率与实际成本率之间的差异要保持在（）范围以内。
A:10%
B:6%
C:8%
D:5%
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（）被称为墨西哥的灵魂。
A:金酒
B:威士忌
C:利口酒
D:龙舌兰
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swot分析中，o代表（）。
A:威胁
B:机会
C:优点
D:缺点
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要分别从客人的（）、（）侧上菜和撤盘。
A:右侧，右侧
B:右侧，左侧
C:左侧，右侧
D:左侧，左侧
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餐饮组织机构的一般模式有（）。
A:小型饭店简单模式
B:中型饭店复杂模式
C:大型饭店专业化模式
D:涉外餐馆一般模式
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鸡尾酒的种类有（）。
A:餐前鸡尾酒
B:餐后鸡尾酒
C:长饮鸡尾酒
D:短饮鸡尾酒
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餐饮对社会的作用有（）。
A:经济发展的标志
B:国家历史地理人文的综合反映
C:饭店收入的重要组成部分
D:旅游资源
E:劳动就业的重要渠道
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托盘中物品摆放的原则是（）。
A:重物靠身
B:轻物靠外
C:高物靠身，低物靠外
D:大物件在下，小物件在上
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餐饮行业的特点有（）。
A:有形性
B:多变性
C:同步性
D:无专利性
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苏格兰威士忌的制作工艺过程由（）组成。
A:浸渍
B:烘干、粉碎
C:糖化、发酵、蒸馏
D:储存、勾兑
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餐饮生产的基本程序是（）。
A:原料采购
B:原料储存
C:菜品生产
D:菜品销售
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奶的营养成分有（）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:无机盐
D:乳糖
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餐饮市场细分的依据是（）。
A:年龄
B:性别
C:职业
D:文化程度
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中餐零点上菜服务的上菜程序一般遵循的原则有（）。
A:先冷后热
B:先荤后素
C:先贵重后一般
D:先菜后汤(北方)
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标准菜谱中的基本技术指标主要包括()。
A:编号
B:生产方式
C:盛器规格
D:精确度
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餐饮消费需求分析具体分析（）方面。
A:消费能力
B:消费时间
C:消费品率
D:需求偏好
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洗涤费属于下列（）成本类型。
A:固定成本
B:变动成本
C:可控成本
D:不可控成本
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餐是指餐饮企业所经营的食品的统称，分为（）等。
A:中餐
B:西餐
C:土耳其餐
D:美式餐
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西餐服务方式有（）。
A:美式
B:法式
C:俄式
D:英式
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